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Je suis Jessica, votre interlocutrice grossiste fruits secs.
Sourcing direct producteurs — Rungis et Bordeaux.
- ✓Sourcing direct producteurs
- ✓Qualité contrôlée (DLC, calibres, origines)
- ✓Livraison Rungis et Île-de-France J+1
- ✓Vrac, packaging client, copacking
- ✓Compte client B2B avec grille tarifaire
Livraison & retrait
Retrait Rungis
Retirez votre commande directement à notre dépôt sur le marché de Rungis (M.I.N.). Sur rendez-vous du lundi au vendredi.
Livraison nationale
Livraison France métropolitaine et grandes villes européennes. Délai indicatif 24-48h.
Emballage soigné
Carton renforcé, calage anti-chocs, étiquetage traçabilité.
Questions fréquentes
Présentation
Une gamme d'olives de table pensée pour la revente
Depuis 1984, Palimex approvisionne les professionnels de l'alimentaire en olives de table achetées en gros. Notre rayon seaux d'olives réunit les variétés qui font le quotidien des bars à tapas, des épiceries fines et des rayons à la coupe : des classiques grecques (kalamata, volos, façon Grèce) aux françaises (lucques, nyons, coquillos), en passant par les préparations (vertes dénoyautées, farcies à l'amande, kemia, tailladées violettes) et les méditerranéennes (boufarik, violettes du Pérou).
Cette diversité permet à chaque professionnel de composer un assortiment cohérent avec sa clientèle, sans multiplier les fournisseurs. Les lots sont calibrés pour une rotation de stock maîtrisée, dans un conditionnement en seau pensé pour la découpe et la mise en rayon.
Le seau, un conditionnement adapté à la vente CHR
Le seau est le format de référence pour les établissements qui servent ou revendent des olives au poids ou à la coupe. Pratique à stocker, à ouvrir et à refermer, il préserve la qualité du produit en saumure tout en facilitant la manipulation en cuisine comme en rayon.
Pour les acheteurs en gros, le seau présente trois avantages concrets :
- Volume adapté au conditionnement minimum de 5 kg et aux commandes par palette : un entreposage simple et une gestion des stocks lisible.
- Calibres réguliers d'un lot à l'autre : une présentation homogène en rayon, gage de confiance pour le client final.
- DLUO lisible et traçabilité par lot, indispensables aux démarches HACCP des établissements de restauration et de vente alimentaire.
Conditionnées en saumure, les olives conservent leur texture et leur saveur sur la durée, dans le respect des exigences de conservation propres à chaque variété. Pour aller plus loin sur les cadres de qualité et les signes officiels d'identification de l'origine, vous pouvez consulter les références de l'INAO.
Quel métier, quelles olives ?
Le choix d'une olive dépend autant du métier que du goût. Ce tableau synthétise les usages les plus courants de notre gamme, pour vous aider à bâtir votre commande en fonction de votre activité.
| Variété | Profil | Usage métier recommandé |
|---|---|---|
| Kalamata | Ferme, charnue, amère douce | Bars à tapas, salades composées, plateaux apéritifs |
| Volos | Tendre, équilibrée | Buffets, restauration collective, mise en barquette |
| Vertes dénoyautées | Neutre, polyvalente | Épiceries, cocktail, préparations traiteur |
| Farcies à l'amande | Gourmande, distinguée | Épiceries fines, coffrets, rayon à la coupe |
| Lucques / Nyons | Fruité, variétés d'origine | Épiceries fines, caveaux, plateaux de dégustation |
| Kemia / Tailladées | Assaisonnées, prêtes à servir | Restauration, accompagnement apéritif |
| Coquillos / Boufarik | Caractère affirmé | Épiceries orientales, marchés, rayon spécialisé |
Ces recommandations sont indicatives : la plupart de nos clients panachent plusieurs variétés pour équilibrer un rayon ou un menu. Notre équipe vous aide à dimensionner votre commande selon votre fréquence de réassort.
Sourcing, lots et DLUO : notre savoir-faire B2B
Acheter des olives en gros pour les revendre ou les servir suppose une confiance totale dans la régularité des lots. Palimex travaille depuis quatre décennies avec un sourcing stabilisé : nous sélectionnons des variétés et des calibres capables de tenir une qualité constante d'une livraison à l'autre, pour que vos clients retrouvent le même produit à chaque visite.
Nous mettons un point d'honneur à fournir aux professionnels des seaux d'olives calibrés, réguliers et parfaitement tracés : c'est cette régularité qui fait la différence sur un rayon ou sur une table, jour après jour.
Chaque lot livré est accompagné des informations utiles à votre gestion qualité :
- Calibre et variété identifiés sur le conditionnement.
- DLUO et numéro de lot lisibles pour vos contrôles HACCP.
- Conditionnement en seau pensé pour la rotation et la conservation en saumure.
Nos seaux d'olives en gros sont réservés aux professionnels disposant d'un numéro SIRET — restaurateurs, traiteurs, épiceries fines, primeurs, gérants de rayon à la coupe. La commande s'effectue par lot, avec une livraison adaptée au B2B.
Construire votre commande d'olives en gros
Pour passer commande ou demander un tarif professionnel, plusieurs critères guident la composition de votre assortiment. Voici les points à arbitrer pour optimiser votre rotation et votre marge :
- Le mix de variétés : équilibrer classiques grecques (kalamata, volos) et spécialités (farcies, kemia, lucques) selon votre clientèle.
- Le rythme de réassort : ajuster les quantités par seau à votre rotation pour limiter le surstock.
- Le calibre : privilégier la régularité pour une présentation homogène en rayon.
- Les usages croisés : anticiper les recettes et mets où vos olives seront servies (apéritif, cuisine, barquette).
Nos équipes connaissent les métiers de la restauration, de l'épicerie fine et du traiteur, et peuvent vous conseiller un assortiment adapté à votre établissement. Demandez votre tarif grossiste pour découvrir l'ensemble de notre gamme d'olives en seaux.