Restaurateurs, épiciers fins et traiteurs approvisionnent leur établissement en abricot sec en gros pour des utilisations aussi diverses que la pâtisserie orientale, le plateau de fromages, les tajines et les mélanges de fruits secs. Les origines Turquie, Ouzbékistan et France répondent à des profils organoleptiques distincts, et le choix du fournisseur conditionne la régularité du calibre et du taux d'humidité tout au long de l'année. Palimex accompagne la profession depuis 1984 dans son approvisionnement en fruits secs.
Le catalogue couvre l'ensemble des formats professionnels : seaux Meyva 5 kg (N1 entier ou en cube 10×10 mm), cartons de 10 kg pour la cuisine de collectivité, raviers 30×200 g et 16×400 g en marque Meyva pour la mise en rayon épicerie fine. Les calibres N1, N2 et le soufre bas spécial distinguent l'usage pâtissier (N1 turc soufré, régularité de couleur) du circuit naturel sans additif (Ouzbékistan naturel, teinte brune caractéristique). L'abricot soft surhumidifié 40 % max, en carton 2×2,5 kg, répond aux besoins spécifiques de la confiserie artisanale et du snacking premium.
Notre conseil : pour la cuisine salée (tajine, farce, sauce), privilégiez le calibre N2 naturel sans soufre — sa texture moelleuse et son acidité franche résistent mieux à la cuisson. Pour la pâtisserie et la mise en vitrine, le N1 turc soufré offre une couleur orange homogène attendue par la clientèle. Évitez le surhumidifié en préparation chaude : il se désagrège à la chaleur.