Pignon de pin

Restaurateurs et épiceries fines intègrent le pignon de pin à leurs préparations cuisinées, pâtisseries et compositions de fromages. Apprécié pour sa saveur beurrée et sa texture fondante, il se distingue par son origine méditerranéenne ou chinoise selon la saison et le budget. Retrouvez l'ensemble des fruits secs disponibles en approvisionnement professionnel dans notre catalogue grossiste fruits secs.

En format professionnel, le pignon de pin se conditionne en sacs de 5 kg ou 10 kg sous atmosphère protectrice pour conserver ses huiles naturelles. Le pignon vrac CHR est disponible en seau hermétique adapté aux cuisines collectives et traiteurs. L'origine Méditerranée (Italie, Portugal) garantit un calibre supérieur et une maturité homogène, tandis que l'origine Asie offre un rapport volume/coût intéressant pour les usages cuisson et farces. Tarif grossiste dégressif à partir de 10 kg.

Notre conseil : distinguez l'usage avant de commander. Pour les salades, carpaccios et finitions d'assiette, privilégiez le pignon méditerranéen long, plus aromatique et régulier. Pour les pâtes, sauces pesto ou garnitures cuites, le pignon d'origine asiatique convient parfaitement à moindre coût. Évitez de torréfier les pignons à l'avance en grande quantité : leur teneur en huile les fait rancir rapidement.