Approvisionner un bar, un café, un hôtel ou un restaurant ne se résume pas à trouver de bons produits : il faut des volumes stables, des conditionnements adaptés au rythme du service et un fournisseur capable de suivre la rotation des stocks semaine après semaine. C'est précisément le rôle de notre sélection CHR, construite pour les acheteurs professionnels qui commandent en gros et en régulier, pas en occasionnel.
Un grossiste CHR spécialisé en fruits secs depuis 1984
Depuis 1984, Palimex accompagne les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie en tant que grossiste alimentaire B2B spécialisé en fruits secs, fruits déshydratés, épices et olives. Cette sélection CHR regroupe les références les plus demandées par les établissements : granolas pour buffet, fruits à coque pour l'apéritif, poudres de fruits secs pour le laboratoire de pâtisserie et boissons sans alcool pour la carte du bar. Chaque référence est issue d'un sourcing fournisseur direct, avec une tarification grossiste à la référence et sans minimum de gamme imposé : vous composez votre assortiment selon votre carte, pas selon un catalogue figé.
Notre marque MEYVA structure une grande partie de l'offre : granolas en seaux, fruits à coque calibrés, olives en formats service. L'objectif reste identique pour chaque produit : une qualité constante d'un lot à l'autre, condition indispensable pour tenir une carte, un buffet ou une mise en place sans mauvaise surprise au moment du service.
Des usages concrets pour chaque métier CHR
Chaque type d'établissement mobilise la sélection différemment. Voici les associations que nous voyons le plus souvent chez nos clients professionnels :
- Bars et cafés : arachides jumbo grillées salées, noix de cajou et olives cocktail pour la mise en place apéritive ; gamme mocktail (Punch, Pina Colada, Mojito) en cartons 6 × 1 L pour développer la carte sans alcool sans immobiliser de trésorerie.
- Restaurants : olives vertes dénoyautées en seau 9 kg pour le service continu, picholines, amandes caramélisées, ainsi que les épices et condiments (mélange tandoori, cinq parfums, curcuma, poivres) pour la cuisine.
- Hôtels : granolas MEYVA en seaux 2 kg pour le buffet petit-déjeuner, mélanges de fruits secs et fruits déshydratés (abricot, figue, cranberry, raisin) pour le self-service matinal.
- Pâtisserie et room-service : poudre d'amande et pistache en cartons 8 × 1 kg, pistache hachée ou en poudre en 10 × 1 kg pour des garnitures et crèmes homogènes.
Comparatif des conditionnements CHR
| Format | Références types | Usage en établissement |
|---|
| Seau 2 kg | Granolas MEYVA (Base Granola, Figue Appoline, Noisette & Cranberry) | Buffet petit-déjeuner, self-service hôtelier, recharge rapide |
| Seau 9 kg | Olives vertes dénoyautées | Service continu en cuisine et en salle |
| Carton 8 × 1 kg | Poudre d'amande, pistache | Laboratoire de pâtisserie, dosage à l'unité de 1 kg |
| Carton 10 × 1 kg | Pistache hachée ou en poudre, arachides jumbo | Gros débits apéritif et pâtisserie |
| Carton 6 × 1 L | Mocktails Punch, Pina Colada, Mojito | Carte de boissons sans alcool au bar |
Le bon format est celui qui s'écoule en quelques services : un seau entamé qui traîne perd en croquant, un carton d'unités de 1 kg permet au contraire d'ouvrir au fur et à mesure et de garder le reste intact en réserve.
Comment choisir ses références en gros
Trois critères guident l'acheteur CHR : la rotation réelle du produit dans l'établissement, le calibre adapté au mode de consommation, et la cohérence entre format d'achat et capacité de stockage. Un bar à fort débit apéritif amortit un carton de 10 kg d'arachides ; un room-service ponctuel préférera des unités de 1 kg. Côté pâtisserie, la finesse de mouture prime : une poudre de pistache qualité professionnelle donne des crèmes et garnitures plus régulières qu'une poudre standard.
Notre conseil d'acheteur : au buffet, une base granola neutre en seau 2 kg tient mieux au self-service qu'un mélange déjà sucré ; au bar, les arachides jumbo remplissent mieux les coupelles que les petits calibres, qui disparaissent trop vite.
Conservation, rotation et logistique B2B
Les fruits secs et fruits déshydratés se conservent au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière, dans des contenants refermés après chaque service. En cuisine professionnelle, la rotation en « premier entré, premier sorti » et le suivi des DLUO par lot restent les meilleurs garants de la régularité. Les seaux et cartons complets facilitent ce suivi : chaque contenant correspond à un lot identifiable, ce qui simplifie la traçabilité interne exigée par vos procédures d'hygiène. Les obligations d'information et de sécurité alimentaire applicables aux établissements CHR sont rappelées par la DGCCRF.
Côté logistique, la sélection CHR s'inscrit dans notre fonctionnement de grossiste B2B : accès réservé aux professionnels, préparation en colisages complets et livraison adaptée aux volumes professionnels, jusqu'à la palette. Vous panachez librement les références au sein d'une même commande pour couvrir bar, cuisine, buffet et laboratoire en une seule réception, avec un interlocuteur unique pour l'ensemble de votre approvisionnement en fruits secs, olives, épices et épicerie sucrée.
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