Noix

Restaurants, épiceries fines et traiteurs approvisionnent leur atelier en noix en gros pour la pâtisserie, la charcuterie artisanale et les assiettes de charcuterie-fromage. Originaires principalement du Périgord et de Californie selon la saison, elles s'adressent aux professionnels qui cherchent un approvisionnement stable en fruits à coque sans rupture de calibre en cours de service.

Le conditionnement professionnel se décline en sacs de 5 kg et 10 kg pour les noix cerneaux, ou en cartons de 25 kg pour les noix entières à casser en cuisine. Les noix cerneaux décortiquées sont disponibles en catégorie I (halves) pour la présentation en assiette et en brisures pour la pâtisserie et les farces. Les origines alternent entre la récolte française (Grenoble IGP, Périgord) en automne-hiver et l'approvisionnement californien (Chandler) en fin de saison, avec des tarifs grossiste dégressifs à partir de 3 colis.

Notre conseil : privilégiez la noix de Grenoble IGP cerneaux halves pour toute présentation à l'assiette — la couleur claire et l'absence d'amertume la distinguent nettement de la Chandler en dégustation. Évitez les brisures pour les verrines ou les planches apéritives : le rendu visuel pénalise la perception tarifaire côté client. En été, anticipez votre stock automnal dès juillet, les volumes IGP s'épuisent rapidement.