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Je suis Jessica, votre interlocutrice grossiste fruits secs.
Sourcing direct producteurs — Rungis et Bordeaux.
- ✓Sourcing direct producteurs
- ✓Qualité contrôlée (DLC, calibres, origines)
- ✓Livraison Rungis et Île-de-France J+1
- ✓Vrac, packaging client, copacking
- ✓Compte client B2B avec grille tarifaire
Livraison & retrait
Retrait Rungis
Retirez votre commande directement à notre dépôt sur le marché de Rungis (M.I.N.). Sur rendez-vous du lundi au vendredi.
Livraison nationale
Livraison France métropolitaine et grandes villes européennes. Délai indicatif 24-48h.
Emballage soigné
Carton renforcé, calage anti-chocs, étiquetage traçabilité.
Questions fréquentes
Présentation
Grossiste fruits confits : l’assortiment professionnel Palimex depuis 1984
Palimex propose depuis 1984 un assortiment complet de fruits confits en gros destiné aux pâtissiers artisanaux, chocolatiers, glaciers, traiteurs, restaurateurs et épiceries fines. Le confiage, procédé ancien qui consiste à remplacer progressivement l’eau d’un fruit par du sucre, préserve la forme, la saveur et la couleur du fruit tout en lui conférant une longue conservation. Chez Palimex, nous sélectionnons chaque référence selon des critères stricts : taux de sucre maîtrisé (entre 60 et 70 % Brix), brillance de surface homogène, absence de suintement excessif et tenue parfaite en cuisson. Ces critères garantissent un résultat stable en laboratoire, quelle que soit la saisonnalité.
Notre offre couvre les grandes familles de l’assortiment traditionnel : cerises bigarreaux entières et demi-cerises, angélique en lanières, orangettes et écorces de citron, ananas en tranches et brisures, cédrat en quartiers, figues entières, abricots et prunes. Nous proposons également des mélanges de fruits confits prêts à l’emploi pour les pains d’épices, les cakes aux fruits et les brioches festives.
Fruits confits disponibles et conditionnements B2B
Chaque référence est disponible dans plusieurs conditionnements professionnels afin de s’adapter au rythme de production et aux contraintes de stockage de chaque établissement.
| Fruit | Présentation | Conditionnement | Usage principal |
|---|---|---|---|
| Cerise bigarreau | Entière, demi, brisures | Seau 1, 3, 5 kg | Décoration, cake, tart, bûche |
| Orangette / écorce orange | Bâtonnets, dés | Seau 1, 3 kg | Chocolaterie, garnissage, décor |
| Angélique | Lanières entières | Seau 1 kg | Cake, nougat, brioche traditionnelle |
| Ananas | Tranches, dés, brisures | Seau 3, 5 kg | Cake aux fruits, décoration tropicale |
| Cédrat | Quartiers, dés | Seau 1, 3 kg | Confiserie fine, panettone, stollen |
| Figue | Entière | Seau 3 kg | Plateau de fromages, confiserie |
| Mélange fruits confits | Dés multi-fruits | Seau 3, 5 kg | Pain d’épices, cake anglais, brioche |
Critères de sélection et utilisation en pâtisserie & chocolaterie
Le choix d’un fruit confit grossiste repose sur plusieurs paramètres techniques que les professionnels doivent maîtriser pour garantir la qualité de leurs productions.
- Taux Brix et tenue en cuisson : un fruit confit trop humide libère de l’eau à la cuisson et détrempe les pâtes. Nos références affichent un Brix stable entre 60 et 70 %, garantissant une bonne résistance en fournil.
- Calibre et présentation visuelle : pour la décoration en vitrine, privilégiez les cerises entières calibre 22+, les figues entières et les tranches d’ananas. Pour l’incorporation en masse (cake, mélange), optez pour les dés ou brisures plus économiques.
- Absence de colorants artificiels : les cerises et l’angélique bénéficient d’une coloration naturelle dans notre gamme standard. Vérifiez la fiche technique si votre clientèle est sensible aux additifs.
- Longévité après ouverture : un seau bien refermé, stocké à 15-18°C à l’abri de la lumière, se conserve 6 à 12 mois. Inutile de réfrigérer un seau non entamé ; après ouverture, filmez en contact direct avec les fruits.
Conservation et logistique grossiste
Les fruits confits en gros se conservent à température ambiante fraîche (15-18°C), à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière directe. En conditions optimales, la date limite de consommation des seaux non ouverts excède généralement 12 mois. Après ouverture, refermez soigneusement le seau et filmez la surface des fruits pour éviter la cristallisation du sucre ou l’absorption d’humidité ambiante.
Les commandes sont livrées franco de port à partir des minima enregistrés sur votre compte professionnel validé (SIRET requis). Les seaux sont palettisables sans suremballage et les étiquettes indiquent clairement la DLC, la composition et la liste des allergènes pour simplifier votre gestion HACCP.
« Pour la décoration de bûches et gâteaux festifs, les cerises bigarreaux entières calibre 22+ restent notre référence : couleur vive, chair ferme, brillance durable plusieurs jours en vitrine. Pour les mélanges incorporés en masse, les brisures multi-fruits en seau 3 kg offrent le meilleur rapport valeur-usage. »
Marrons glacés et spécialités confiserie
Palimex propose également des marrons glacés entiers et en brisures, incontournables de la confiserie de fin d’année. Les marrons entiers, en présentation sous pellicule brillante, conviennent aux coffrets cadeaux et aux desserts de prestige. Les brisures, en seau 3 kg, s’intègrent parfaitement en mousse, en nougat glacé ou en garnissage de bûche.
- Marrons glacés entiers : conditionnés individuellement ou en vrac seau 1 kg ; taux de sucre et brillance contrôlés en sortie d’usine.
- Brisures de marrons : seau 3 kg ; même qualité organoleptique, fraction non entière, prix plus accessible pour les volumes laboratoire.
Pour accéder aux tarifs B2B et aux fiches techniques de chaque référence, créez votre compte professionnel sur le portail Palimex. Pour en savoir plus sur la réglementation des additifs alimentaires dans les fruits confits (sulfites, colorants), consultez le site de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).