Kandierte Früchte im Großhandel für Konditoren

Großhandel für kandierte Früchte: das Profisortiment von Palimex seit 1984

Seit 1984 bietet Palimex ein vollständiges Sortiment an kandierten Früchten im Großhandel für Konditoren, Chocolatiers, Eismacher, Caterer, Gastronomiebetriebe und Feinkostläden. Das Kandieren, ein altes Verfahren, bei dem das Wasser in der Frucht schrittweise durch Zucker ersetzt wird, bewahrt Form, Geschmack und Farbe der Frucht und verleiht ihr eine lange Haltbarkeit, die sie für eine saisonübergreifende Produktion ideal macht. Bei Palimex wählen wir jede Referenz nach strengen Kriterien aus: kontrollierter Zuckergehalt (zwischen 60 und 70 °Brix), homogener Oberflächenglanz, kein übermäßiges Auslaufen und einwandfreie Backstabilität. Diese Kriterien gewährleisten gleichbleibende Ergebnisse im Labor, unabhängig von der Jahreszeit. Unsere Rolle geht über die reine Lieferung hinaus: Wir beraten Sie bei der Auswahl der richtigen Sorten, Kaliber und Formate für Ihre Anwendungen in Konditorei, Chocolaterie oder Catering.

Unser Angebot deckt die Hauptfamilien des traditionellen Sortiments ab: ganze und halbe Bigarreau-Kirschen, Angelika-Streifen, Orangeat und Zitronenschalen, Ananasscheiben und -stücke, Zitronat-Viertel, ganze Feigen, Aprikosen und Pflaumen. Wir bieten auch fertige Mischungen aus kandiertem Obst für Lebkuchen, Obstkuchen und festliche Brioches an.

Verfügbare kandierte Früchte und B2B-Verpackungen

Jede Referenz ist in mehreren professionellen Formaten erhältlich, um dem Produktionstakt und den Lageranforderungen jedes Betriebs gerecht zu werden.

Auswahlkriterien und Verwendung in der Konditorei

Die Wahl kandierter Früchte im Großhandel hängt von mehreren technischen Parametern ab, die Fachleute beherrschen müssen, um die Qualität ihrer Produktion zu sichern. Ein Betrieb, der auf visuelle Präsentation setzt, hat andere Anforderungen als ein Konditor, der Obst in großen Mengen einarbeitet. Diese Unterscheidung prägt unsere Empfehlungen nach Kaliber und Format.

• Brix-Wert und Backstabilität: eine zu feuchte kandierte Frucht gibt beim Backen Wasser ab und durchweicht die Teige. Unsere Referenzen halten einen stabilen Brix zwischen 60 und 70 °, was eine gute Leistung im Backofen sicherstellt.
• Kaliber und optische Präsentation: für die Vitrinendekoration wählen Sie ganze Kirschen Kaliber 22+, ganze Feigen und Ananasscheiben. Für die Masseneinarbeitung (Kuchen, Mischungen) sind die günstigeren Würfel oder Stücke besser geeignet.
• Keine künstlichen Farbstoffe: Kirschen und Angelika profitieren in unserem Standardsortiment von natürlicher Färbung. Prüfen Sie das Datenblatt, wenn Ihre Kunden empfindlich auf Zusatzstoffe reagieren.
• Haltbarkeit nach dem Öffnen: Ein gut verschlossener Eimer, bei 15-18 °C lichtgeschützt gelagert, ist 6 bis 12 Monate haltbar. Ein ungeöffneter Eimer muss nicht gekühlt werden; nach dem Öffnen Frischhaltefolie direkt auf die Fruchtfläche drücken.

Lagerung und Großhandelslogistik

Kandierte Früchte im Großhandel werden bei kühler Raumtemperatur (15-18 °C), abseits von Hitze, Feuchtigkeit und direktem Licht gelagert. Unter optimalen Bedingungen übersteigt das Mindesthaltbarkeitsdatum ungeöffneter Eimer üblicherweise 12 Monate. Nach dem Öffnen den Eimer sorgfältig verschließen und Frischhaltefolie direkt auf die Früchte drücken, um Zuckerkristallisation oder Feuchtigkeitsaufnahme aus der Luft zu vermeiden.

Bestellungen werden frei Haus ab den auf Ihrem validierten Profikonto eingetragenen Mindestmengen geliefert (SIRET erforderlich). Eimer sind ohne Außenverpackung palettierbar, und die Etiketten enthalten deutlich MHD, Zusammensetzung und Allergenliste für ein effizientes HACCP-Management in Ihrem Betrieb. Informationen zu den europäischen Vorschriften über Lebensmittelzusatzstoffe bei kandierten Früchten (Sulfite, Farbstoffe) finden Sie bei der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA).

Für die Dekoration von Weihnachtsbüchen und Festtagskuchen bleiben ganze Bigarreau-Kirschen Kaliber 22+ unsere Referenz: leuchtende Farbe, festes Fruchtfleisch, dauerhafter Glanz über mehrere Tage in der Vitrine. Für masseneingearbeitete Mischungen bieten gebrochene kandierte Früchte im 3-kg-Eimer das beste Wert-Nutzen-Verhältnis. — Das Palimex-Team

Marrons glacés und Konfiserie-Spezialitäten

Palimex bietet auch ganze und gebrochene Marrons glacés, ein unverzichtbares Element der Jahresend-Konfiserie. Ganze Marrons in glänzender Folienverpackung eignen sich hervorragend für Geschenkboxen, Pralinenkollektionen und Prestige-Desserts in der gehobenen Gastronomie. Gebrochene Marrons im 3-kg-Eimer lassen sich perfekt in Mousses, Eisnougat, Weihnachtsbüchen-Füllungen oder als Einlage in Pralinen integrieren.

• Ganze Marrons glacés: einzeln verpackt oder als Schüttware im 1-kg-Eimer; Zuckergehalt und Glanz werden bei Fabrikausgang sorgfältig geprüft.
• Gebrochene Marrons: 3-kg-Eimer; gleiche organoleptische Qualität wie die ganzen Marrons, nur nicht-ganze Fraktion — zu einem günstigeren Preis, der für Laborvolumina gut geeignet ist.

Verwandte Kategorien

Das Sortiment kandierter Früchte wird selten allein bestellt. Ergänzen Sie Ihre Bestellungen mit unserem Sortiment für Konditoren und Handwerksbetriebe, unseren Trockenfrüchten im Großhandel für Kuchen und Mischungen, unseren Gewürzen für Lebkuchen und Stollen, oder unserer Auswahl Snacks und Apéritif für die Vitrinen zum Jahresende. Für B2B-Preise und technische Datenblätter jeder Referenz erstellen Sie bitte Ihr Profikonto im Palimex-Portal.