Speiseöle im Großhandel für Profis

Ein Ölsortiment für die Profiküche

Öl ist die einzige Zutat, die nahezu jeden Posten einer Küche durchläuft: Lager, Herd, Service. Es dient zum Anbraten, zum Konfieren, zum Aufschlagen einer Vinaigrette, zum Finish auf dem Teller und manchmal schlicht zum Konservieren. Es ist zugleich die Zutat, deren Literpreis eine Karte am schnellsten belastet, wenn das Gebinde nicht zum tatsächlichen Servicevolumen passt. Unsere Auswahl an Speiseölen im Großhandel ist deshalb nach Verwendung geordnet und nicht als bloße Referenzliste.

Das Sortiment vereint Olivenöle ausgewählter Erzeuger des Mittelmeerraums — Languedoc, Kreta, Griechenland, Algerien — sowie aromatisierte Öle und Öle für die Zubereitung bei Hitze. Sortenrein, g.U. oder aromatisiert: Jede Referenz erfüllt einen genauen Zweck in Küche oder Service. Palimex ist seit 1984 als B2B-Lebensmittelgroßhändler tätig, und diese Erfahrung zeigt sich vor allem in einem: in der Kenntnis der Erzeuger, mit denen wir arbeiten, und in der Fähigkeit, einen Einkäufer zu beraten, der zwischen zwei benachbarten Cuvées entscheiden muss.

Welches Öl für welchen Einsatz?

Der erste Einkaufsreflex ist oft, ein einziges Öl für alles zu führen. In der Praxis führt eine Profiküche zwei bis drei: ein Öl zum Garen, ein Öl für das Finish, mitunter ein aromatisiertes Öl für Anrichte und Service. Die folgende Tabelle fasst die Listungslogik zusammen, die wir mit unseren Gastronomiekunden beim Aufbau ihrer Öllinie anwenden.

Unser Rat ändert sich von Saison zu Saison nicht: Für die kalte Verwendung wählen Sie ein sortenreines natives Olivenöl extra mit ausgeprägter Fruchtigkeit, die auf dem Teller wahrnehmbar bleibt. Für hohe Temperaturen greifen Sie zu einem Standard-Olivenöl oder einem High-Oleic-Sonnenblumenöl, das hitzestabiler ist. Setzen Sie keine Cuvée Aglandau oder Sitia in der Fritteuse ein: Sie würden ihre Aromen ohne jeden geschmacklichen Gewinn zerstören, und die Kosten pro Gedeck würden es sofort zeigen.

Gebinde, Kartons und Profiverpackungen

Das Gebinde ist kein logistisches Detail: Es bestimmt die Umschlagshäufigkeit und damit die Qualität dessen, was Sie am Monatsende servieren. So gliedert sich unser Angebot an Ölen im Profi-Gebinde:

• 75-cl-Flasche im 6er- oder 12er-Karton — das Referenzgebinde für Finish-Öle, das die Oxidation zwischen zwei Services begrenzt.
• 250-ml-Flakon — aromatisierten Ölen vorbehalten (Basilikum, Pili-Pili), die sparsam und über längere Zeit eingesetzt werden.
• 3-L-Kanister — das Produktionsgebinde für volumenstarke Küchen und Garposten.
• Voller Karton — Großhandelspreise gelten ab dem ersten Karton, mit Staffelrabatten für regelmäßige Mengen.

Die Website ist ausschließlich Profis mit SIRET-Registrierung vorbehalten: Gastronomie, Restaurants, Feinkostgeschäfte, Caterer. Bestellt wird ab einem Mindestgebinde von 5 kg, versandt auf Palette oder frei Haus je nach eingesetzter Menge.

Die Referenzen, die unsere Kunden nachbestellen

Zu den meistreservierten Cuvées des Sortiments gehören die Cuvée Aglandau, das g.U. Kamata in 4×3 L, das Kalamata in 12×1 L und das Sitia aus Kreta in 12×75 cl. Diese vier decken den Großteil der Anforderungen einer Karte ab: ein charaktervolles Öl für die kalte Küche, ein g.U. im Volumengebinde für Küchen, die nicht zwischen Qualität und Durchsatz wählen wollen, eine Literflasche, die sich am Posten leicht handhaben lässt, und ein 75-cl-Gebinde für den Verkauf im Feinkosthandel. Wer zum ersten Mal listet, sollte vor dem Kartonkauf ein Muster anfordern: Fruchtigkeit beurteilt man durch Verkostung, nicht über ein Datenblatt.

Lagerung, Warenrotation und HACCP

Ein Öl verdirbt nicht schlagartig: Es verliert seine Fruchtigkeit langsam, unter drei klar benannten Einflüssen — Licht, Wärme und Luft. Im Lager bedeutet das einfache Regeln: Kanister und Kartons vor Tageslicht schützen, von den Wärmequellen der Küche fernhalten und nach jedem Service konsequent verschließen. Ein angebrochener Kanister neben dem Herd verliert in wenigen Wochen, woran der Erzeuger eine ganze Ernte gearbeitet hat.

Unsere Einschätzung nach mehr als vierzig Jahren im Fach: Bestellen Sie Finish-Öle lieber in kurzer Rotation als in einem großen Einmalbestand. Ein Karton, der in wenigen Wochen aufgebraucht wird, liefert die Fruchtigkeit, für die Sie ihn gewählt haben; ein seit Monaten offener Kanister tut das nicht mehr, unabhängig vom Einkaufspreis.

Zur Rückverfolgbarkeit: Jede Lieferung trägt ihre Kennzeichnung — Losnummer und Mindesthaltbarkeitsdatum — und ist damit direkt in Ihr HACCP-Konzept übernehmbar. Wir empfehlen, das Anbruchdatum bei Inbetriebnahme auf dem Gebinde zu vermerken: Das ist die lohnendste Gewohnheit für einen Ölposten und die im Küchenalltag am leichtesten durchzuhaltende.

g.U., Kennzeichnung und rechtlicher Rahmen

Die Angaben auf einem Olivenöl — nativ extra, nativ, geschützte Ursprungsbezeichnung — sind keine Werbeaussagen, sondern geregelte Kategorien. Um zu prüfen, was eine g.U. umfasst und auf welchen Lastenheften sie beruht, ist die öffentliche Referenz das INAO, das französische Institut für Ursprung und Qualität. Wir raten unseren Kunden, sich beim Verfassen einer Karte oder eines Regalarguments darauf zu stützen: Eine präzise Angabe hält einer Kontrolle — und einem Gast — besser stand als ein vages Versprechen.

Ihre Öle im Großhandel bestellen

Ein Öl wird selten allein nach Katalog gelistet. Fordern Sie Muster der Cuvées an, die Sie interessieren, vergleichen Sie sie an Ihrem eigenen Einsatz — einer hauseigenen Vinaigrette, einem Signature-Gericht — und legen Sie dann den Karton fest. Unser Team begleitet Sie bei der Wahl des Gebindes, der Nachbestellfrequenz und dem Aufbau eines Preises, der zu Ihrer Menge passt, vom unabhängigen Restaurant bis zum Feinkosthandel mit mehreren Standorten.

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