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Sorgfältige Verpackung
Verstärkter Karton, stoßsichere Polsterung, Rückverfolgbarkeits-Etikett.
Häufige Fragen
Vorstellung
Großhandel Oliven: ein vollständiges B2B-Angebot seit 1984
Seit 1984 beliefert Palimex Fachleute im Gastgewerbe mit Oliven im Großhandel und Aufstrichzubereitungen. Unser Sortiment umfasst alle mediterranen Sorten — französische Lucques, griechische Kalamata, Picholine, Halkidiki, marokkanische Boufarik — in Formaten, die auf die Volumina und Logistikanforderungen von CHR, Catering und Feinkost ausgerichtet sind. Direkter Bezug von ausgewählten Produzenten, darunter Azur TJ Olives, Safaa und unsere Eigenmarke Meyva, gewährleistet gleichbleibende Kaliber und Qualität das ganze Jahr über. Unsere Rolle geht über die reine Lieferung hinaus: Wir beraten Sie bei der Auswahl der Sorten, Kaliber und Verpackungsformate, damit jede Bestellung auf Ihren konkreten Servicebedarf abgestimmt ist. Palimex beliefert heute Dutzende von Restaurants, Delikatessenhandlungen und Caterern in ganz Frankreich mit regelmäßigen Bestellungen, die alle zwei bis vier Wochen erfolgen.
Verfügbare Sortimente und professionelle Verpackungen
Das Sortiment Oliven & Aufstriche umfasst drei Hauptfamilien: Tafeloliven in Lake (grün, schwarz, entkernt, ganz), versiegelte Schalenoliven (CHR- und Einzelhandelsformate) sowie Aufstriche und Zubereitungen (Tapenaden, Hummus, Auberginenkaviar). Jedes Produkt ist in professionellen Großverpackungen mit langer Haltbarkeit erhältlich, die eine effiziente Lagerung und minimale Handlingszeit im Betrieb ermöglichen.
| Sorte | Kaliber | Verpackung | Empfohlene Verwendung |
|---|---|---|---|
| Französische Lucque | 19/21 | Eimer 3, 5, 10 kg | Premium-Aperitif, Thekenservice |
| Griechische Kalamata | 12/14 bis 14/16 | Eimer 5, 10 kg | Heiße Küche, Tapenade, Pizza |
| Griechische Halkidiki | 14/16 bis 19/21 | Eimer 5 kg | Aperitifbuffet, gefüllt, Feinkost |
| Entkernte grüne Oliven | 19/21 bis 22/25 | Eimer 9 kg | Bar, Restaurant, Schnellservice |
| Französische Picholine | 22/25 | Schale 6×280 g | Einzelhandelsweiterverkauf, Käseplatte |
| Tapenade / Hummus | — | Eimer 3,5 kg | Caterer, Feinkost, Buffet |
Auswahlkriterien nach Kaliber und Betriebstyp
Das Kaliber ist der Schlüsselindikator für Großhändler: Er bestimmt die Anzahl der Früchte pro Kilogramm, die Optik auf dem Teller und den optimalen Einsatz je nach Serviceart. Ein Restaurant mit gehobenem Anspruch braucht keine großen Mengen, aber ein einheitliches Kaliberprofil. Eine Gemeinschaftsverpflegung braucht hingegen einen hohen Durchsatz zu kontrollierten Kosten. Hier sind die wichtigsten Größenklassen und ihre bewährten Verwendungszwecke.
- Kaliber 12/14 (Kalamata, Atalante): sehr festes Fruchtfleisch, intensives Aromaprofil — ideal für heiße Küche (Tajines, Pizzen, Schmorgerichte) und Haustapenade. Höchste Flächenabdeckung pro Kilo.
- Kaliber 14/16: vielseitig, gleichermaßen für Aperitifschalen und Küche geeignet. Bestes Verhältnis von Durchsatz und Präsentation für Restaurants mittlerer Größe und Bistros.
- Kaliber 19/21 (Lucque, Halkidiki): Serviceolive der gehobenen Klasse — festes Fruchtfleisch, ausgewogene Bitternote, starke visuelle Präsenz auf dem Tresen. Industriestandard in Luxushotels, Cocktailbars und Weinbistros.
- Kaliber 22/25 (Coquillos, Picholine): große Olive, spektakulär auf dem Teller — ideal für versiegelte Schalenformate für den Weiterverkauf oder für Premium-Käseplatten und Feinkoststoffe.
Lagerung, Haltbarkeit und B2B-Logistik
Tafeloliven in Lake sollten bei 4 °C bis 8 °C gelagert werden, Deckel geschlossen, und nach dem Öffnen innerhalb von 10 bis 15 Tagen im Restaurantbetrieb verbraucht werden. Tapenaden und Aufstriche ebenfalls kühl lagern (4 °C bis 8 °C) und innerhalb von 5 bis 7 Tagen nach dem Öffnen verwenden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf jedem Eimer oder jeder Schale aufgedruckt — in Ihren Lebensmittelsicherheitsplan eintragen und bei der HACCP-Runde dokumentieren.
Azur-Eimer (3, 5, 10 kg) und Safaa-Verpackungen (6×280 g, 8 kg) sind direkt palettierbar ohne zusätzliche Außenverpackung, was die Handlingszeit bei Anlieferung erheblich reduziert. Lieferungen erfolgen frei Haus gemäß den auf dem validierten Profikonto hinterlegten Mindestmengen. Der Zugang zu Preisstaffeln und technischen Datenblättern setzt die Validierung Ihrer SIRET-Nummer voraus.
„Frür den Aperitif-Service am Tisch ist die französische Lucque Kaliber 19/21 unser Referenzprodukt: festes Fruchtfleisch, ausgewogene Bitternote, starke optische Präsenz. Für die Küche entfaltet die entkernte Kalamata 14/16 ihre Aromen beim Erhitzen am besten.“
Aufstriche und Zubereitungen für das Gastgewerbe
Das Angebot von Palimex geht weit über Tafeloliven hinaus. Das Sortiment Aufstriche umfasst grüne Tapenade, schwarze Tapenade, Hummus und Auberginenkaviar in 3,5-kg-Eimern für Caterer und den Feinkosthandel. Diese Produkte werden ohne zusätzliche Verarbeitung direkt in den Service gebracht: auf Toast als Aperitifhappen, in heißen Saucen und Marinadefonds oder als Dip zu Rohìkost und Gemüse-Crudites. Jeder Aufstrich ist von einem Zulieferer ausgewählt, der eine reproduzierbare Qualität und eine stabile Rezeptur gewährleistet.
- Grüne Tapenade: Basis aus grünen Oliven, Kapern und Sardellen — ideal auf Bruschetta, als Fleischfüllung oder als Vorspeisenpaste auf Crackern und Röstbrot.
- Schwarze Tapenade: schwarze Olive, Sardellen, Olivenöl — provençalisches Original, bewährt für Aperitifplatten, Pasta, überbackene Toasts und mediterrane Gerichte.
- Hummus: Kichererbsen- und Sesamzubereitung, 100 % pflanzlich — eine zunehmend gefragte Alternative für CHR-Buffets, vegan-freundliche Karten und Gemeinschaftsverpflegung.
- Auberginenkaviar: mediterrane Zubereitung aus gerösteter Aubergine, beliebt beim Event-Catering, in der gehobenen Gastronomie und als stimmige Beilage zu Fischgerichten.
Für technische Datenblätter, Herkunftsinformationen und Großhandelspreise eröffnen Sie bitte ein validiertes Konto im Palimex-B2B-Portal. Informationen zu französischen Agrarerzeugnissen und geschützten Herkunftsbezeichnungen finden Sie beim Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire.