Oliven Kalamata

Gastronomiebetriebe und Feinkostläden schätzen die Kalamata-Olive für ihr festes Fruchtfleisch, die tiefe Pflaumenfarbe und den ausgeprägt fruchtigen Geschmack — Eigenschaften, die aus den Olivenhainen der griechischen Peloponnes stammen, wo die Früchte vollreif geerntet werden. Eingesetzt auf Käseplatten, als Antipasti oder als Pizzabelag, gilt sie als feste Größe in professionellen Küchen. Unser gesamtes Sortiment an Oliven und Beilagen finden Sie in unserem Großhandelskatalog für Lebensmittel.

Für Gastronomiebetriebe und den Fachhandel wird die Kalamata in 5-kg- oder 10-kg-Eimern in Salzlake angeboten, außerdem in Schutzatmosphäre verpackten Schalen für den Verkauf. Die in der Gastronomie übliche Kalibrierung liegt zwischen 181/200 und 201/230 Früchten pro Kilo — je niedriger die Kalibrierung, desto größer und fleischiger die Frucht. Großgebinde ermöglichen einen wettbewerbsfähigen Großhandelspreis, geeignet für den regelmäßigen Einsatz in der Küche oder im Catering-Selbstbedienungsbereich.

Unser Tipp: Wählen Sie die Kalibrierung 181/200 für Catering-Anwendungen und Buffetpräsentationen, bei denen die Fruchtgröße das Anrichten aufwertet. Für die Küche und gemischte Zubereitungen (Salate, Tajines) reicht die Kalibrierung 201/230 völlig aus und senkt die Kosten. Verzichten Sie auf entsteinte Kalamata, wenn Sie Bissfestigkeit beim Erhitzen wünschen — sie verlieren beim Erwärmen an Festigkeit.