Picholine Oliven

Gastronomiebetriebe und Feinkostläden, die eine feste grüne Olive für Aperitifplatten, gemischte Salate oder Tajines suchen, setzen auf die Picholine – geschätzt für ihr festes Fruchtfleisch und den leicht bitteren Geschmack. Die Picholine stammt ursprünglich aus den französischen Regionen Gard und Hérault und hat sich als Referenzsorte sowohl in der Profiküche als auch im Einzelhandel etabliert. Unser gesamtes Olivensortiment finden Sie in unserem Großhandelskatalog für Trockenfrüchte und Feinkost.

Die Picholine ist in praxisgerechten Gebinden für den Gastronomiebedarf erhältlich: 5-kg- und 10-kg-Eimer in Salzlake, 1-kg-Cateringschalen für den losen Verkauf sowie 15-kg-Kanister für Betriebe mit hohem Umschlag. Die in der Gastronomie übliche Kalibrierung liegt zwischen 26/28 und 30/32 Früchten pro 100 g – ein gleichmäßiges Großhandelskaliber Picholine, das ein sauberes Anrichten erleichtert. Die Picholine ist je nach aktueller Verfügbarkeit naturbelassen oder mariniert (Provence-Kräuter, Zitrone) im Angebot.

Unser Tipp: Setzen Sie die Picholine dort ein, wo Bissfestigkeit beim Kochen zählt – Tapenade, Poulet aux Olives, provenzalisches Rindsragout. Bei der entsteinten Picholine-Olive achten Sie darauf, dass das Fruchtfleisch nicht weich ist: Eine feste Textur nach dem Entsteinen deutet auf eine Ernte bei optimaler Reife hin. Vermeiden Sie Partien mit trüber Salzlake oder übermäßig fermentiertem Geschmack – ein Hinweis auf zu lange Lagerung außerhalb optimaler Bedingungen.