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Vorstellung
Seit 1984 liefert Palimex Mittelmeer-Tapenaden und -Aufstriche im Großhandel an die Nahrungsmittelberufe: Gastronomen, Caterer, Zentralküchen, Feinkosthändler und große Einzelhändler. Das Sortiment der Marke Meyva deckt die klassischen Rezepturen der provençalischen Küste — schwarze Olive, grüne Olive, Kapern, Sardellen — als feine Paste für die Extrusion wie als rustikale Textur für den Aufstrich, abgestimmt auf den Umschlag eines CHR-Betriebs wie auf die Mengen einer Zentralküche.
Tapenade, eine Mittelmeer-Rezeptur für Profis
Tapenade ist diese gemahlene Olivenpaste aus der Provence, deren Rezeptur Oliven, Kapern, Sardellen und Olivenöl verbindet. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem Arbeitskondiment: Sie streicht sich aufs Aperitifbrot, bindet aber auch einen Tarteboden, hebt eine Füllung oder kleidet einen Fisch im Teigmantel. Beim Großhändler wählt man sie nach zwei Familien. Die schwarze Tapenade aus reifer Olive ist rund und kräftig; die grüne Tapenade aus junger, gelesener Olive ist krautiger und fruchtiger. Der Mahlungsgrad — fein für die Extrusion, gröber für den Aufstrich — leitet dann die Wahl nach Verwendungszweck, vom Anrichten bis zum Garen.
Unser Sortiment an Tapenaden und Aufstrichen im Großhandel
Die Tabelle fasst die im Großhandel verfügbaren Meyva-Referenzen und ihren typischen Profi-Einsatz zusammen. Die Verpackungsformate — 3,6 kg-Polypropylen-Eimer, 3,5 kg-Eimer, Glas — sind nach dem Umschlag jedes Berufs kalibriert, vom just-in-time CHR bis zur Paletten-Kolisierung für die Feinkost.
| Referenz | Verpackung | Profil | Empfohlene Verwendung |
|---|---|---|---|
| Schwarze Tapenade | 3,6 kg-Eimer | Schwarze Olive, rustikale Mahlung, runder Geschmack | Aperitif-Aufstrich, Tarteboden, Füllung, Fisch im Teigmantel |
| Grüne Tapenade | 3,6 kg-Eimer | Grüne Olive, krautiges und fruchtiges Profil | Bruschetta, herzhafter Kuchen, Marinade, Blätterteig |
| Glatte schwarze Olivenpaste | 3,6 kg-Eimer | Feine Mahlung für Extrusion | Saucen, homogene Einbindung, Anrichten |
| Houmous-Aufstrich | 3,5 kg-Eimer (Meyva) | Pflanzliche Creme, flexitarisches Angebot | Buffet, Mezze, schnelles pflanzliches Angebot |
| Tapenade im Glas | Paletten-Kolisierung | Wiederverkaufsformat, Premium-Präsentation | Feinkost, Gourmet-Box |
Welche Tapenade für welchen Beruf?
Jeder Betrieb erwartet etwas anderes von einer Tapenade im Großhandel. So strukturieren unsere Profi-Kunden ihre Einkäufe meist nach Tätigkeit:
- Zentralküchen und volumenstarker CHR: schwarze Tapenade im 3,6 kg-Eimer für das Portionswachstum und die Vielseitigkeit (Saucen, Füllungen, Aperitif), glatte Olivenpaste für homogene Einbindungen.
- Event-Caterer und Brasserie: grüne Tapenade für Bruschetta und Blätterteig, Houmous-Aufstrich der Marke Meyva für Buffets und schnelle pflanzliche Angebote.
- Feinkosthändler und kleine Supermärkte: Glas im Paletten-Kolisierung für den direkten Wiederverkauf und die Zusammenstellung Premium-Gourmet-Boxen.
Kulinarische Verwendungen: streichen, binden, veredeln
Über das kalte Aperitif hinaus arbeitet Tapenade in der warmen Küche. Die schwarze Version veredelt ein Fischfilet im Teigmantel, bindet eine Geflügelfüllung oder hebt einen herzhaften Kuchen; sie bietet eine schmackhafte Alternative zu klassischen emulgierten Saucen. Die grüne, krautigere, lässt sich in herzhaften Kuchenteig, Vakuum-Marinaden oder die Füllung eines Blätterteigs einarbeiten. Um das Angebot zu erweitern und den flexitarischen Markt zu bedienen, werden diese Mittelmeer-Basen gern mit unserem Oliven- & Aufstrichsortiment oder einer Geschmacks-Signatur über unsere Gewürze kombiniert. Knoblauch in Lake rundet die Palette nützlich ab, um eine Zubereitung wirtschaftlich zu heben.
In der Praxis lässt sich die schwarze Tapenade auch als geschmacksgebende Basis für eine schnelle Tomaten- oder Gemüsesauce verwenden: ein Löffel beim Anschwitzen genügt, um Tiefe und eine leicht mediterrane Note zu erzeugen. Die grüne Variante hingegen wirkt in einer Joghurt- oder Frischkäse-Marinade als frischer Akzent für gegrilltes Gemüse. Wer seine Karte regelmäßig erneuert, kombiniert beide Farben gezielt nach Jahreszeit und Gästegeschmack und hält so das Angebot lebendig, ohne das Grundsortiment zu verändern.
Verpackung, Umschlag und B2B-Logistik
Die Beherrschung der Portionskosten beruht auf der richtigen Verpackung: Der 3,6 kg-Polypropylen-Eimer optimiert das Wachstum in Zentralküchen und CHR, während das Glas im Paletten-Kolisierung dem Feinkost-Wiederverkauf dient. Jede Charge trägt ihr MHD und ihre Rückverfolgbarkeit, die sich in Ihre HACCP-Abläufe einfügen; temperaturgeführte Lagerung bewahrt die organoleptische Stabilität bis zum Versand. Die mittelmeerische Olivenbranche und die Ursprungszeichen, die diesen Markt strukturieren — darunter Oliven mit Appellation —, werden vom Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) dokumentiert.
Für Zentralküchen und Caterer lohnt sich eine abgestimmte Bestellplanung entlang der Karte: ein kontinuierlicher Basisbestand an schwarzer Tapenade im 3,6 kg-Eimer für das Dauerprogramm, ergänzende grüne Referenzen für saisonale Aperitif-Karten und Houmous-Aufstriche für die vegetarischen Angebote. So halten Sie Überbestände kurz, den Umschlag hoch und die Warenekosten über das Jahr stabil — ganz gleich, ob Sie ein einzelnes Restaurant oder ein ganzes Küchen-Netzwerk beliefern.
Unsere Einkäufermeinung: Für regelmäßigen Aperitif-Service und beherrschte Warenekosten starten wir konsequent beim 3,6 kg-Eimer Schwarz — vielseitig vom Aufstrich bis zum Garen. Das Grüne heben wir uns für Karten auf, bei denen Optik und Fruchtigkeit zählen: Bruschetta, Blätterteig, herzhafter Kuchen.