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Carton renforcé, calage anti-chocs, étiquetage traçabilité.
Questions fréquentes
Présentation
Espig chez Palimex : une gamme d'épices et d'aromates pour les professionnels
Palimex est un grossiste alimentaire B2B actif depuis 1984, spécialisé dans la distribution de fruits secs, fruits déshydratés, épices et olives auprès des professionnels de l'alimentation. Dans ce périmètre, la marque Espig est référencée pour couvrir un large spectre d'épices, d'herbes et de mélanges culinaires destinés aux cuisines professionnelles : poivres noirs, blancs et longs, piments doux ou forts, curcuma, cumin, gingembre moulu, mais aussi des mélanges composés comme le ras el hanout, le za'atar, le sumac, le garam massala, les épices tandoori, cajun, colombo ou tajine.
Cette diversité permet à un restaurateur, un traiteur ou une épicerie fine de sourcer en un seul point de commande la majorité des aromates nécessaires à une cuisine du monde : cuisines orientale, indienne, méditerranéenne ou nord-africaine sont toutes couvertes par le référencement Espig, ce qui simplifie la gestion des fournisseurs et la centralisation des commandes en gros.
Formats et conditionnements professionnels
La gamme Espig est proposée sous plusieurs formats afin de s'adapter au volume réel de consommation de chaque établissement, de la petite structure indépendante à la cuisine collective à forte rotation.
| Format | Exemple de conditionnement | Profil d'acheteur |
|---|---|---|
| Vente à l'unité | 250 g / 500 g / 1 kg | Petite restauration, tests de gamme |
| Carton professionnel | 15x50g / 15x100g | Traiteurs, épiceries fines |
| Carton volume CHR | 20x100g | Restauration collective, chaînes CHR |
Ce découpage en cartons multi-sachets permet une gestion des stocks par petites unités homogènes, utile pour la rotation en cuisine et pour limiter la casse produit liée à l'ouverture d'un grand contenant en environnement humide.
Traçabilité, conservation et hygiène alimentaire
Comme pour l'ensemble du catalogue Palimex, les produits Espig sont commandés avec une traçabilité par lot et une date limite d'utilisation optimale (DLUO) clairement identifiée, deux prérequis de la démarche HACCP en cuisine professionnelle. La conservation des épices et herbes séchées se fait à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur, dans un contenant hermétique, afin de préserver arômes et propriétés organoleptiques jusqu'à la date de péremption.
Une épice mal conservée perd rapidement son intensité aromatique : c'est le premier facteur de non-conformité gustative signalé en cuisine professionnelle, avant même la qualité intrinsèque du produit.
Sur les sujets de sécurité sanitaire des denrées alimentaires, dont les épices et aromates importés, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) publie des travaux de référence consultables par tout professionnel soucieux de la conformité de son approvisionnement : anses.fr.
Bien choisir ses épices en gros selon son activité
Le choix du format et de la référence dépend directement du profil d'activité de l'acheteur professionnel :
- Restauration traditionnelle : formats unitaires 250 g à 1 kg, renouvelés régulièrement pour garantir la fraîcheur.
- Traiteurs et épiceries fines : cartons 15x50g à 15x100g, pour un réassort maîtrisé sans surstockage.
- Restauration collective et CHR à fort volume : cartons 20x100g, pensés pour la rotation rapide.
- Cuisines du monde (orientale, indienne, méditerranéenne) : mélanges composés Espig (ras el hanout, garam massala, tandoori, tajine) qui évitent de multiplier les références en stock.
Cette logique de sourcing en gros permet de réduire le nombre de fournisseurs actifs tout en couvrant un large éventail de recettes, un enjeu direct de rentabilité pour les métiers de bouche.
Commande, livraison et service dédié aux professionnels
L'accès au catalogue Espig, comme à l'ensemble du catalogue Palimex, est réservé aux professionnels munis d'un numéro SIRET. La commande en gros se fait avec un conditionnement minimum de 5 kg par référence, et la livraison est proposée en palette ou en franco de port au-delà d'un seuil d'achat, afin d'optimiser le coût logistique rapporté au volume commandé.
Cette organisation vise à donner aux restaurateurs, traiteurs et épiceries fines un accès simplifié et régulier à des épices et aromates de qualité professionnelle, sans les contraintes d'approvisionnement en petite quantité propres à la distribution grand public.
Pour une cuisine professionnelle, le coût d'une rupture de stock sur une épice de base (poivre, piment, cumin) dépasse largement le coût d'achat de la référence elle-même : recette interrompue, remplacement de dernière minute par un produit moins adapté, ou commande en urgence à un tarif dégradé. Centraliser l'approvisionnement en épices Espig auprès d'un grossiste unique, avec des seuils de commande clairs et des délais annoncés, réduit ce risque opérationnel tout en simplifiant le suivi administratif des achats sur un même compte professionnel.