GIROFLE ENTIERE - Espig - 15x50g

La girofle entière est l'une des épices les plus anciennes du négoce mondial, cueillie à la main avant l'éclosion du bouton floral puis séchée pour concentrer son huile essentielle. Ce process de séchage lent préserve l'eugénol responsable de sa puissance aromatique caractéristique — une chaleur franche, légèrement astringente, avec des notes boisées et poivrées qui tiennent à la cuisson comme à l'infusion.

En cuisine CHR, quelques clous piqués dans un oignon brûlé structurent un fond brun ou un bouillon de pot-au-feu ; ils entrent dans les marinades de gibier, les braisés de porc et les sauces aigres-douces d'inspiration asiatique. En pâtisserie et en boulangerie professionnelle, la girofle cadre le pain d'épices, les crèmes brûlées épicées et les confitures d'agrumes. En salle, elle parfume le vin chaud, les punchs et les sirops maison sans nécessiter de mouture.

Pour étoffer votre gamme d'épices entières, consultez aussi le FENUGREC ENTIER - Espig - 20x100g, épice de fond appréciée en cuisine indienne et nord-africaine, ou comparez les conditionnements avec l'Epika - GIROFLE ENTIERE - 15x50g pour adapter votre sourcing à vos rotations.