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Vous cherchez un grossiste fruits secs ?
Je suis Jessica, votre interlocutrice grossiste fruits secs.
Sourcing direct producteurs — Rungis et Bordeaux.
- ✓Sourcing direct producteurs
- ✓Qualité contrôlée (DLC, calibres, origines)
- ✓Livraison Rungis et Île-de-France J+1
- ✓Vrac, packaging client, copacking
- ✓Compte client B2B avec grille tarifaire
Livraison & retrait
Retrait Rungis
Retirez votre commande directement à notre dépôt sur le marché de Rungis (M.I.N.). Sur rendez-vous du lundi au vendredi.
Livraison nationale
Livraison France métropolitaine et grandes villes européennes. Délai indicatif 24-48h.
Emballage soigné
Carton renforcé, calage anti-chocs, étiquetage traçabilité.
Questions fréquentes
Présentation
Depuis 1984, Palimex fournit les métiers de bouche en amandes de toutes variétés et de toutes qualités : Carmel, Nonpareil, amandes de Sicile, grades Extra et Supreme, entières, crues, torréfiées, salées, caramélisées, hachées, effilées, émondées, en poudre ou en pâte. Restaurateurs, épiciers fins, traiteurs et pâtissiers trouvent ici un assortiment complet, vendu en vrac et au prix de gros, pensé pour la réalité du laboratoire comme celle du point de vente : formats professionnels, rotation maîtrisée et disponibilité tout au long de l'année.
L'amande sous toutes ses formes chez votre grossiste
Fraîche ou séchée, l'amande s'emploie entière, pilée, torréfiée, effilée, mondée, en pâte ou en poudre. Elle sert la pâtisserie et la confiserie autant que la cuisine salée, où elle accompagne poissons, viandes ou couscous. Cultivée sur plusieurs continents, elle se décline en de nombreuses variétés qui se distinguent par leur forme, leur tenue à la cuisson et leur profil gustatif — autant de critères qui comptent lorsqu'on achète en gros pour un usage précis.
Les États-Unis dominent la production mondiale, notamment avec la variété Nonpareil référencée chez Palimex sous sa marque Meyva. En France, le verger repose principalement sur la variété Ferragnès ; la structuration de la filière fruits à coque française est suivie par le ministère de l'Agriculture. Cette double lecture — grandes origines d'import et production française saisonnière — permet de composer une offre continue pour vos rayons et vos cartes.
Quelle amande pour quel métier ?
Chaque profession n'attend pas la même chose d'une amande en vrac. Voici comment nos clients professionnels structurent le plus souvent leurs achats :
- Pâtissiers et artisans : NonPareil Extra crue calibre 23/25 pour le tant-pour-tant, amande émondée entière ou effilée pour le décor, poudre d'amande en sac de 4 kg pour crèmes, biscuits et macarons.
- CHR et restaurateurs : gamme grillée-salée (nature, sel & vinaigre, wasabi), amande blanchie frite salée d'Espagne pour l'apéritif, amande fumée pour les planches et l'offre bar.
- Épiceries fines et boutiques : amandes caramélisées au sésame, amandes enrobées de chocolat, pâte d'amande 33 % tricolore, amande coque France Ferragnès en saison pour l'animation d'octobre à janvier.
Calibres, grades et conditionnements : le comparatif
Le choix d'un calibre conditionne le rendu final : régularité du décor, tenue à la torréfaction, rendement au broyage. Les grades Extra (NPX) et Supreme (NPS) de la Nonpareil, disponibles en 18/20, 20/22 et 23/25, couvrent l'essentiel des besoins du laboratoire.
| Forme / grade | Calibres et formats | Conditionnement | Usage conseillé |
|---|---|---|---|
| NonPareil crue Extra (NPX) / Supreme (NPS) | 18/20, 20/22, 23/25 | Seau hermétique 3 à 5 kg | Pâtisserie fine, tant-pour-tant, torréfaction maison |
| Torréfiée sans sel, à la fleur de sel de Guérande ou à la truffe | Calibres NonPareil | Seau ou barquette | Snacking premium, CHR |
| Blanchie : entière, émondée, effilée, hachée | Selon la forme | Barquettes 20×500 g | Laboratoire, décor, biscuiterie |
| Poudre d'amande | Sac 4 kg | Sac | Crèmes, macarons, cuisine sucrée-salée |
| Caramélisée sésame, enrobée chocolat, pâte d'amande 33 % | Boîtes et sachets de 50 g à 10 kg | Boîte, sachet, barquette primeur | Boutique, confiserie, cadeaux gourmands |
Conservation, rotation et logistique B2B
En stockage professionnel, l'amande demande un local sec et frais, à l'abri de la lumière, dans un contenant hermétique refermé après chaque prélèvement. Appliquez une rotation premier entré, premier sorti : chaque lot porte sa DLUO, ce qui facilite le suivi dans le cadre de vos procédures HACCP et la gestion de votre stock tampon entre deux commandes.
Notre avis d'acheteurs : pour la décoration, nous écartons systématiquement les lots non calibrés — l'irrégularité se voit à l'assiette. Et d'octobre à janvier, l'amande coque France Ferragnès torréfiée minute reste, selon nous, l'argument fraîcheur le plus vendeur en boutique.
La commande s'effectue sur un site sécurisé réservé aux professionnels, avec une livraison offerte dès 990 € d'achat. En dessous de ce seuil, l'offre Drive & Collect vous permet de retirer votre marchandise dans nos entrepôts de Rungis et de Bordeaux, au créneau qui s'insère dans votre tournée. La tarification grossiste s'applique au seau ou à la palette selon les volumes : une base saine pour lisser vos coûts matière sur l'année et sécuriser vos approvisionnements d'amandes en gros.