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Verstärkter Karton, stoßsichere Polsterung, Rückverfolgbarkeits-Etikett.
Häufige Fragen
Vorstellung
Seit 1984 beliefert Palimex die Nahrungsmittelberufe mit Mandeln aller Sorten und Qualitäten: Carmel, Nonpareil, sizilianische Mandeln, Grade Extra und Supreme, ganz, roh, geröstet, gesalzen, karamellisiert, gehackt, gehobelt, blanchiert, gemahlen oder als Paste. Gastronomen, Feinkosthändler, Caterer und Konditoren finden hier ein vollständiges Sortiment, lose und zu Großhandelspreisen, ausgelegt auf die Realität des Betriebs wie der Verkaufsstelle: profigerechte Formate, kontrollierte Rotation und ganzjährige Verfügbarkeit.
Die Mandel in allen Formen bei Ihrem Großhändler
Frisch oder getrocknet wird die Mandel ganz, zerstoßen, geröstet, gehobelt, blanchiert, als Paste oder gemahlen verwendet. Sie dient der Patisserie und der Konditorei ebenso wie der herzhaften Küche, wo sie Fisch, Fleisch oder Couscous begleitet. Auf mehreren Kontinenten angebaut, gibt es sie in zahlreichen Sorten, die sich in Form, Verhalten beim Garen und Geschmacksprofil unterscheiden — lauter Kriterien, die beim Einkauf im Großhandel für einen bestimmten Zweck zählen.
Die Vereinigten Staaten dominieren die Weltproduktion, insbesondere mit der Sorte Nonpareil, die Palimex unter der Marke Meyva führt. In Frankreich beruht die Anlage hauptsächlich auf der Sorte Ferragnès; die Strukturierung der französischen Schalenobstbranche wird vom französischen Landwirtschaftsministerium begleitet. Diese doppelte Lesart — große Importherkünfte und saisonale französische Produktion — erlaubt ein durchgehendes Angebot für Ihre Regale und Ihre Karten.
Welche Mandel für welchen Beruf?
Jeder Beruf erwartet etwas anderes von loser Mandelware. So strukturieren unsere Profi-Kunden ihren Einkauf am häufigsten, von der Konditorei bis zum Feinkosttresen:
- Konditoren und Handwerker: rohe NonPareil Extra im Kaliber 23/25 für das Tant-pour-tant, ganze blanchierte oder gehobelte Mandel für die Dekoration, gemahlene Mandel im 4-kg-Sack für Cremes, Gebäck und Macarons.
- CHR und Gastronomen: das geröstet-gesalzene Sortiment (natur, Salz & Essig, Wasabi), die spanische blanchierte, frittierte und gesalzene Mandel für den Apéritif, die geräucherte Mandel für Platten und das Barangebot.
- Feinkosthändler und Läden: mit Sesam karamellisierte Mandeln, schokolierte Mandeln, dreifarbige Mandelpaste 33 %, französische Schalenmandel Ferragnès in der Saison für die Aktion von Oktober bis Januar.
- Caterer: gehobelte Mandel für das Anrichten und kalte Zubereitungen, gehackte Mandel für Füllungen und Panaden.
Kaliber, Grade und Verpackungen: der Vergleich
Die Wahl eines Kalibers bestimmt das Endergebnis: Gleichmäßigkeit der Dekoration, Verhalten beim Rösten, Ausbeute beim Mahlen. Die Grade Extra (NPX) und Supreme (NPS) der Nonpareil, verfügbar in 18/20, 20/22 und 23/25, decken den Großteil des Betriebsbedarfs ab.
| Form / Grad | Kaliber und Formate | Verpackung | Empfohlene Verwendung |
|---|---|---|---|
| Rohe NonPareil Extra (NPX) / Supreme (NPS) | 18/20, 20/22, 23/25 | Luftdichter Eimer 3 bis 5 kg | Feine Patisserie, Tant-pour-tant, eigene Röstung |
| Geröstet ungesalzen, mit Fleur de Sel de Guérande oder mit Trüffel | NonPareil-Kaliber | Eimer oder Schale | Premium-Snacking, CHR |
| Blanchiert: ganz, geschält, gehobelt, gehackt | Je nach Form | Schalen 20×500 g | Betrieb, Dekoration, Backwaren |
| Gemahlene Mandel | Sack 4 kg | Sack | Cremes, Macarons, süße und herzhafte Küche |
| Mit Sesam karamellisiert, schokoliert, Mandelpaste 33 % | Dosen und Beutel von 50 g bis 10 kg | Dose, Beutel, Frischeschale | Laden, Konditorei, Geschenke |
Wie Sie Ihre Bestellung zusammenstellen
Eine gut aufgebaute Großhandelsbestellung für Mandeln geht von der Verwendung aus, nicht von der Preisliste. Hier die Kriterien, die unsere Profi-Kunden am häufigsten prüfen, bevor sie zwischen zwei Referenzen entscheiden:
- Die Sichtbarkeit der Frucht in der Zubereitung: wird die Mandel ganz gesehen, rechtfertigt ein gleichmäßiges Kaliber seine Kosten; gemahlen oder eingearbeitet zeigt es sich nicht mehr.
- Die Verarbeitungsform: ganz, blanchiert, gehobelt, gehackt oder gemahlen — jede Form spart einen Arbeitsschritt im Betrieb.
- Das Verpackungsformat: der luftdichte Eimer schützt einen über Wochen geöffneten Bestand, die Schale 20×500 g eignet sich für häufige Entnahmen.
- Der tatsächliche Umschlag: die Menge an den Verbrauchsrhythmus anzupassen vermeidet Lagerbindung und Restposten.
- Die Saison: von Oktober bis Januar eröffnet die französische Schalenmandel Ferragnès eine Aktion, die der Rest des Jahres nicht erlaubt.
- Die Stimmigkeit des Sortiments: prüfen, dass der gewählte Grad zu den bereits im Regal vorhandenen Schalenfrüchten passt.
Lagerung, Rotation und B2B-Logistik
In der Profilagerung verlangt die Mandel einen trockenen, kühlen Raum, lichtgeschützt, in einem nach jeder Entnahme wieder verschlossenen luftdichten Behälter. Wenden Sie eine First-in-First-out-Rotation an: jede Partie trägt ihr Mindesthaltbarkeitsdatum, was die Nachverfolgung im Rahmen Ihrer HACCP-Verfahren und die Steuerung Ihres Pufferbestands zwischen zwei Bestellungen erleichtert.
Unsere Einschätzung als Einkäufer: für die Dekoration schließen wir unkalibrierte Partien grundsätzlich aus — die Unregelmäßigkeit zeigt sich auf dem Teller. Und von Oktober bis Januar bleibt die frisch geröstete französische Schalenmandel Ferragnès aus unserer Sicht das stärkste Frischeargument im Laden. — Das Palimex-Team
Die Bestellung erfolgt über eine gesicherte, Profis vorbehaltene Website, mit kostenloser Lieferung ab 990 € Einkaufswert. Darunter erlaubt Ihnen das Angebot Drive & Collect die Abholung Ihrer Ware in unseren Lagern in Rungis und Bordeaux, in einem Zeitfenster, das sich in Ihre Tour einfügt. Die Großhandelspreise gelten je Eimer oder je Palette nach Volumen: eine solide Grundlage, um Ihre Materialkosten über das Jahr zu glätten und Ihre Mandelversorgung im Großhandel zu sichern.