Piment

Restaurateurs, épiciers fins et traiteurs sourcent chaque saison des piments en gros pour enrichir sauces, marinades et recettes relevées. Qu'il s'agisse de piment d'Espelette AOP, de piment de Cayenne ou de variétés séchées d'Asie du Sud-Est, l'origine et la récolte conditionnent directement la puissance aromatique. Palimex référence ces épices auprès de producteurs sélectionnés, accessibles via notre offre d'épices et condiments pour professionnels.

Les conditionnements proposés couvrent les besoins des cuisines professionnelles : sachets de 500 g et 1 kg pour les épices moulues, bocaux de 250 g à 1 kg pour les piments entiers séchés, et sacs vrac de 5 à 10 kg pour les volumes de production importants. Le piment de Cayenne moulu est disponible en boîtes de 1 kg à tarif grossiste dégressif selon volume commandé. Les piments entiers — guajillo, ancho, bird's eye — sont conditionnés en sachets hermétiques avec indication de la récolte pour garantir la stabilité aromatique sur la durée de stockage.

Notre conseil : pour une utilisation en cuisson longue (bouillon, fond, sauce), privilégiez le piment Ancho séché plutôt que le Cayenne — sa chaleur douce et ses notes de cacao résistent mieux à la chaleur prolongée sans dominer les autres arômes. Évitez les piments moulus sans date de mouture : au-delà de 12 mois, la capsaïcine volatile s'évapore et la puissance chute significativement.