Ail

Restaurateurs, traiteurs et épiceries fines approvisionnent leur cuisine en ail en gros pour des usages quotidiens : fonds de sauce, marinades, condiments, préparations à base d'huile. L'ail reste l'une des épices les plus consommées en CHR, avec des exigences fortes sur la régularité du calibre et l'origine. Retrouvez l'ensemble de notre gamme d'épices et aromates dans notre offre catalogue grossiste alimentaire.

Palimex propose l'ail en conditionnements adaptés à la restauration professionnelle : sacs de 5 kg et 10 kg pour l'ail sec entier, barquettes de 1 kg pour l'ail pelé ou haché surgelé, et seaux de 3 à 5 kg pour les préparations en purée ou ail confit. Les origines travaillées incluent l'Espagne (Pedroñeras AOP), la Chine et l'Argentine selon la saison. Le tarif grossiste ail est établi sur devis à partir de 10 kg, avec livraison franco possible selon volume.

Notre conseil : pour la cuisson longue (braisés, confits, fonds bruns), privilégiez un ail rose de Lautrec ou un ail espagnol à grosses gousses — calibre 45/55 mm — qui tient la chaleur sans amertume. L'ail haché surgelé convient aux volumes importants mais évitez-le pour les préparations crues ou les finitions à cru : la texture et le piquant ne sont pas comparables à l'ail frais pelé.