Safran

Chefs de cuisine, traiteurs et épiceries fines recourent au safran pour des recettes de référence — bouillabaisse, risotto, paella, tagine — où la coloration naturelle et le parfum caractéristique sont non négociables. Disponible en pistils entiers ou moulu, ce produit d'exception requiert un sourcing contrôlé à l'origine pour garantir la constance aromatique attendue en restauration professionnelle. Retrouvez l'ensemble de notre offre dans le catalogue épices et aromates professionnels.

Le safran est conditionné en boîtes hermétiques de 1 g, 5 g et 10 g pour les établissements CHR, ou en vrac à partir de 50 g pour les volumes soutenus. Les pistils entiers sont préférés des professionnels pour leur traçabilité et leur dosage précis. Notre approvisionnement couvre principalement l'Iran — région du Khorasan, reconnue pour sa concentration en crocine, avec des alternatives espagnoles DOP La Mancha selon la disponibilité saisonnière. Tarification grossiste sur devis à partir de 5 kg.

Notre conseil : privilégiez systématiquement les pistils entiers catégorie ISO 3632-1 plutôt que la poudre, souvent dégradée en arômes à la revente. Évitez les achats sans date de récolte indiquée — le safran perd une part significative de ses composés actifs au-delà de deux ans. Conservez en boîte opaque hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.