Safran

Küchenchefs, Caterer und Feinkosthändler setzen bei Referenzrezepten – Bouillabaisse, Risotto, Paella, Tajine – auf Safran, bei denen die natürliche Färbung und das charakteristische Aroma nicht verhandelbar sind. Dieses Ausnahmeprodukt, erhältlich als ganze Fäden oder gemahlen, erfordert eine kontrollierte Beschaffung an der Quelle, um die in der Profiküche erwartete Aromakonstanz zu gewährleisten. Unser gesamtes Sortiment finden Sie im Katalog für Gewürze und Aromen für Profis.

Safran wird in luftdichten Dosen zu 1 g, 5 g und 10 g für Gastronomiebetriebe abgefüllt, oder lose ab 50 g für höhere Abnahmemengen. Ganze Fäden werden von Profis wegen ihrer Rückverfolgbarkeit und präzisen Dosierung bevorzugt. Unsere Beschaffung erfolgt vorwiegend aus dem Iran – Region Khorasan, bekannt für ihre hohe Crocin-Konzentration, mit spanischen g. U.-Alternativen aus La Mancha je nach saisonaler Verfügbarkeit. Großhandelspreise auf Anfrage ab 5 kg.

Unsere Empfehlung: Setzen Sie grundsätzlich auf ganze Fäden der Kategorie ISO 3632-1 statt auf Pulver, das beim Weiterverkauf häufig an Aroma verliert. Verzichten Sie auf Käufe ohne Angabe des Erntedatums – Safran verliert nach mehr als zwei Jahren einen erheblichen Teil seiner wirksamen Inhaltsstoffe. Lagern Sie ihn in einer lichtundurchlässigen, luftdichten Dose, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit.