Chili

Gastronomiebetriebe, Feinkosthändler und Caterer beziehen jede Saison Chili im Großhandel, um Saucen, Marinaden und scharfe Rezepte zu verfeinern. Ob Piment d'Espelette g. U., Cayennepfeffer oder getrocknete Sorten aus Südostasien — Herkunft und Ernte bestimmen unmittelbar die aromatische Stärke. Palimex führt diese Gewürze ausgewählter Erzeuger, erhältlich über unser Angebot an Gewürzen und Würzmitteln für Profis.

Die angebotenen Gebinde decken den Bedarf professioneller Küchen ab: Beutel zu 500 g und 1 kg für gemahlene Gewürze, Gläser zu 250 g bis 1 kg für ganze getrocknete Chilis sowie lose Säcke zu 5 bis 10 kg für größere Produktionsmengen. Gemahlener Cayennepfeffer ist in 1-kg-Dosen erhältlich, zu gestaffelten Großhandelspreisen je nach Bestellmenge. Ganze Chilischoten — Guajillo, Ancho, Bird's Eye — werden in luftdichten Beuteln mit Angabe der Ernte verpackt, um die aromatische Stabilität über die gesamte Lagerdauer zu gewährleisten.

Unser Tipp: Bei langer Garzeit (Fond, Brühe, Sauce) empfiehlt sich getrockneter Ancho-Chili statt Cayennepfeffer — seine milde Schärfe und seine Kakaonoten halten längerer Hitze besser stand, ohne die anderen Aromen zu dominieren. Vermeiden Sie gemahlene Chilis ohne Mahldatum: Nach mehr als 12 Monaten verflüchtigt sich das flüchtige Capsaicin, und die Schärfe nimmt deutlich ab.