nov. 2026
J'attends toujours mes 120 euro
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Olives & tartinables en gros pour professionnels
Depuis 1984, Palimex approvisionne restaurateurs, épiceries fines et traiteurs en olives en gros et préparations tartinables. Notre catalogue couvre l'ensemble des variétés méditerranéennes — Lucques françaises, Kalamata grecques, Picholines, Halkidiki, Boufarik marocaines — en format professionnel. Cette gamme s'inscrit dans notre offre grossiste alimentaire pour les métiers de bouche.
Seaux 3, 5, 10 kg, barquettes opérculées 6×280 g, pots en verre, formats Pet : nous adaptons le conditionnement professionnel des olives au débit de votre établissement. Les calibres 12/14, 14/16, 19/21 et 22/25 couvrent aussi bien le snacking apéritif que la cuisine chaude. Aux côtés de nos fournisseurs historiques Azur TJ Olives et Safaa, nous éditons la marque propre Meyva — un sourcing direct Grèce, Maroc, France au tarif grossiste. Tapenades vertes, noires, houmous et caviars d'aubergine complètent la sélection en seau 3,5 kg.
Notre conseil : pour un service apéritif en salle, la Lucque française calibre 19/21 reste notre valeur sûre — chair ferme, amertume dosée, tenue visuelle au comptoir. En cuisson (tapenades maison, tajines, pizzas), préférez la Kalamata 14/16 dénoyautée qui libère mieux ses arômes à chaud. Maintenez les olives en saumure entre 4 °C et 8 °C pour préserver leur qualité organoleptique.
Produits disponibles
96 références · page 1 / 4
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Sourcing direct producteurs — Rungis et Bordeaux.
- ✓Sourcing direct producteurs
- ✓Qualité contrôlée (DLC, calibres, origines)
- ✓Livraison Rungis et Île-de-France J+1
- ✓Vrac, packaging client, copacking
- ✓Compte client B2B avec grille tarifaire
Livraison & conditionnement B2B
Retrait Rungis
Retirez votre commande directement à notre dépôt sur le marché de Rungis (M.I.N.). Sur rendez-vous du lundi au vendredi.
Livraison nationale
Livraison France métropolitaine et grandes villes européennes. Délai indicatif 24-48h.
Conditionnement pro
Vrac, seaux de 5 à 10kg, Sachet 200g à 1kg
Questions fréquentes
Présentation
Grossiste olives : une offre B2B complète depuis 1984
Depuis 1984, Palimex approvisionne les professionnels des métiers de bouche en olives en gros et préparations tartinables. Notre catalogue couvre l'ensemble des variétés méditerranéennes — Lucques, Kalamata, Picholines, Halkidiki, Boufarik — en conditionnements pensés pour les volumes et contraintes logistiques du CHR, du traiteur et de l'épicerie fine. Le sourcing direct auprès de producteurs sélectionnés (Azur TJ Olives, Safaa, marque propre Meyva) garantit une régularité de calibre et une qualité constante tout au long de l'année. Notre rôle va au-delà de la simple fourniture : nous vous accompagnons dans le choix des variétés, des calibres et des conditionnements les mieux adaptés à votre flux de service.
Gammes disponibles et conditionnements professionnels
Le catalogue olives & tartinables couvre trois grandes familles : les olives de table en saumure (vertes, noires, dénoyautées, entières), les olives en barquette opérculée (format CHR et revente), et les tartinables et préparations (tapenades, houmous, caviar d'aubergine). Chaque référence est disponible en conditionnement professionnel avec DLUO longue, adaptée à la rotation d'un établissement CHR ou d'un comptoir épicerie.
| Variété | Calibre | Conditionnement | Usage recommandé |
|---|---|---|---|
| Lucque française | 19/21 | Seau 3, 5, 10 kg | Apéritif haut de gamme, comptoir |
| Kalamata grecque | 12/14 à 14/16 | Seau 5, 10 kg | Cuisine chaude, tapenade, pizza |
| Halkidiki grecque | 14/16 à 19/21 | Seau 5 kg | Buffet apéritif, farcie, épicerie fine |
| Olives vertes dénoyautées (OVD) | 19/21 à 22/25 | Seau 9 kg | Bar, restaurant, service rapide |
| Picholine française | 22/25 | Barquette 6×280 g | Revente détail, plateau fromages |
| Tapenade verte/noire/houmous | — | Seau 3,5 kg | Traiteur, épicerie fine, buffet |
Critères de sélection par calibre et métier
Le calibre est l'indicateur clé pour l'acheteur professionnel : il détermine le nombre de fruits par kilogramme et l'usage optimal selon le service.
- Calibre 12/14 (Kalamata, Atalante) : chair dense, profil aromatique intense — idéal pour la cuisine chaude (tajines, pizzas, plats mijotés) et la tapenade maison à consistance bien développée.
- Calibre 14/16 : polyvalent, adapté au service apéritif en barquette et à la cuisine. Meilleur compromis débit/présentation pour les restaurants à flux moyen.
- Calibre 19/21 (Lucque, Halkidiki) : olive de service noble, chair ferme, tenue au comptoir. Standard de l'hôtellerie de luxe et des bars à cocktails.
- Calibre 22/25 (Coquillos, Picholine) : grande olive, idéale pour la revente en barquette opérculée ou le plateau fromages haut de gamme.
Conservation et logistique B2B
Les olives en saumure se conservent entre 4 °C et 8 °C, couvercle fermé. Une fois le seau ouvert, consommez sous 10 à 15 jours en service restauration pour préserver la qualité organoleptique. Les tapenades et préparations tartinables se conservent également entre 4 °C et 8 °C et s'utilisent dans les 5 à 7 jours après ouverture. La DLUO est inscrite sur chaque seau ou barquette — reportez-la dans votre plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Les seaux Azur (3, 5, 10 kg) et Safaa (6×280 g, 8 kg) sont palettisables directement, sans suremballage supplémentaire, ce qui simplifie la réception en entrepôt ou réserve de restaurant. Les livraisons s'effectuent franco de port selon les seuils définis sur compte professionnel validé (SIRET obligatoire).
« Pour un service apéritif en salle, la Lucque française calibre 19/21 reste notre valeur sûre : chair ferme, amertume dosée, tenue visuelle au comptoir. En cuisine (tapenades maison, tajines, pizzas), la Kalamata 14/16 dénoyautée libère mieux ses arômes à chaud. »
Tartinables et préparations professionnelles
L'offre Palimex dépasse la simple olive de table : la gamme tartinables couvre tapenade verte, tapenade noire, houmous et caviar d'aubergine, conditionnés en seaux 3,5 kg pour le service traiteur et l'épicerie fine. Ces préparations s'intègrent immédiatement au service sans transformation : tartiné sur toast à l'apéritif, incorporé en sauce chaude ou proposé en dip à côté des crudités.
- Tapenade verte : base d'olives vertes, câpres et anchois — idéale en bruschetta ou en farce pour viandes.
- Tapenade noire : olive noire, anchois, huile d'olive — classique provençal pour plateau apéritif, pâtes, toast.
- Houmous : préparation au pois chiche et sésame, alternative végétale pour buffets CHR et épiceries orientales.
- Caviar d'aubergine : préparation méditerranéenne, plébiscitée en traiteur événementiel et restauration gastronomique.
Pour tout renseignement sur les fiches techniques, origines, conditions tarifaires grossiste ou pour ouvrir un compte professionnel, accédez au portail grossiste Palimex. L'accès aux tarifs est conditionné à la validation du numéro SIRET.
Pour les appellations d'origine protégée relatives aux olives et huiles d'olive françaises (olives de Nyons AOP, huile d'olive de Haute-Provence AOP), consultez l'INAO — Institut national de l'origine et de la qualité.