Semoule

Les restaurateurs, traiteurs et épiceries orientales approvisionnés en semoule de blé dur recherchent avant tout une régularité de granulométrie et un conditionnement adapté au rythme de production. Couscous maison, taboulé, semoule au lait ou en accompagnement de tajines : l'usage dicte le grain. Palimex référence ces articles au sein d'une offre épicerie orientale pour professionnels couvrant l'ensemble des besoins en produits secs du bassin méditerranéen.

La semoule est disponible en sacs de 5 kg, 10 kg et 25 kg, adaptés aussi bien aux cuisines de collectivité qu'aux épiceries fines à la coupe. Les trois granulométries standards — fine, moyenne et grosse — correspondent chacune à un usage précis : fine pour les desserts et la pâtisserie orientale, moyenne pour le couscous vapeur, grosse pour les gratins et farces. Le tarif grossiste est calculé sur la palette ou le demi-palette, avec des conditions spécifiques pour les commandes récurrentes sur compte ouvert.

Notre conseil : privilégiez la semoule moyenne pour un couscous à la vapeur — elle absorbe mieux le bouillon sans coller ni former de grumeaux. Évitez la semoule fine pour les plats salés : elle cuit trop vite en service et perd sa tenue. Pour les desserts (semoule au lait, basbousa), la granulométrie fine reste le choix adapté, à condition de travailler avec un produit non précuit.