Bouillon

Bouillon de bœuf, de volaille ou smen marocain en conditionnement professionnel : restaurateurs orientaux, traiteurs et épiceries fines font appel à ces ingrédients de fond pour structurer tajines, couscous et plats mijotés. Sourcing auprès de producteurs spécialisés en Afrique du Nord et en Europe, sélectionnés pour la régularité aromatique attendue par votre approvisionnement en épicerie orientale.

Le smen se conditionne en seaux de 500 g à 5 kg pour une utilisation continue en cuisine professionnelle. Les bouillons concentrés orientaux sont disponibles en pots de 1 kg, boîtes de 2 kg ou cartons de dosettes individuelles selon le rythme de production. Tarifs grossiste dégressifs à partir de 6 unités par référence ; rupture de stock exceptionnelle grâce à des stocks tampons adaptés aux cadences CHR.

Notre conseil : pour un smen destiné à des préparations longues (couscous, harira), privilégiez un beurre clarifié à affinage minimum 3 mois, reconnaissable à sa couleur ambrée et à son odeur prononcée. Évitez les versions non maturées, souvent neutres, qui n'apportent pas la profondeur attendue dans les plats mijotés. Pour les bouillons, préférez les formats concentrés aux cubes dilués, plus stables en texture sur cuisson prolongée.