Pois Chiche

Restaurateurs, traiteurs et épiceries fines font du pois chiche en gros un pilier de leurs approvisionnements en légumineuses sèches. Polyvalent et économique, il s'intègre aussi bien dans les buffets froids que dans les plats chauds mijotés, les soupes ou les préparations orientales. Grossiste depuis 1984, Palimex / MEYVA propose des légumineuses sélectionnées auprès de producteurs référencés, dans le cadre d'une offre structurée en légumes secs pour professionnels.

Le pois chiche est disponible en conditionnements adaptés aux volumes CHR : sacs de 25 kg pour les cuisines à fort débit, formats intermédiaires de 5 kg pour les traiteurs et épiceries fines. Le calibre 8/9 mm est le plus courant en restauration collective ; le calibre 9/10 mm convient aux préparations où la présentation compte, comme les salades ou les mezzes. Les délais de cuisson varient selon le calibre et l'origine — Mexique, Argentine ou Turquie — à préciser au moment de la commande pour ajuster les prix grossiste.

Notre conseil : privilégiez le pois chiche calibre 8/9 mm à peau fine pour une cuisson homogène en grande quantité — il absorbe mieux les épices et réduit les temps de trempage. Évitez les lots anciens campagne (+ de 18 mois) : la peau durcit et la cuisson devient aléatoire. En saison estivale, anticipez les commandes, les ruptures sur les origines méditerranéennes sont fréquentes entre juillet et septembre.