Fève

Restaurateurs, traiteurs et épiceries fines s'approvisionnent en fèves sèches pour composer mezze, purées légumineuses et falafel enrichi, inscrits à la carte toute l'année. Légumineuse de fond des cuisines méditerranéenne et nord-africaine, son sourcing privilégie les origines égyptiennes et éthiopiennes pour leur régularité et leur taux d'humidité constant. Parcourez notre sélection complète en vente en gros de produits alimentaires.

La fève sèche se conditionne en sacs de 25 kg pour les volumes restauration, avec des sachets de 5 kg pour les épiceries fines et détaillants. Deux calibres dominent en CHR : la petite fève (7-9 mm), à trempage court et cuisson rapide, pour purées et soupes ; la fève large décortiquée (blonde ou cassée), idéale pour les mezze et le ful medames. L'origine Égypte garantit une homogénéité de grain et un taux protéique stable. Tarif grossiste disponible dès 100 kg.

Notre conseil : privilégiez la fève décortiquée blonde pour les préparations cuisinées à l'assiette — elle absorbe les épices dès le trempage et réduit le temps de cuisson de moitié. Évitez la fève entière avec tégument pour les services rapides : la peau épaisse impose un trempage de 12 heures et produit une texture irrégulière. Hors saison fraîche, la fève sèche reste la seule alternative fiable pour une carte permanente.