Ackerbohne

Gastronomen, Caterer und Feinkosthändler beziehen getrocknete Ackerbohnen für Mezze, Hülsenfrüchte-Pürees und angereichertes Falafel, die das ganze Jahr über auf der Karte stehen. Als Grundnahrungsmittel der mediterranen und nordafrikanischen Küche stammt sie bevorzugt aus ägyptischer und äthiopischer Herkunft, geschätzt für ihre Gleichmäßigkeit und konstante Restfeuchte. Entdecken Sie unser vollständiges Sortiment im Großhandel mit Lebensmitteln.

Die getrocknete Ackerbohne wird in 25-kg-Säcken für den Gastronomiebedarf abgefüllt, sowie in 5-kg-Beuteln für Feinkosthändler und Einzelhändler. Zwei Kaliber dominieren in der Gastronomie: die kleine Bohne (7–9 mm) mit kurzer Einweichzeit und schneller Garzeit für Pürees und Suppen; die große geschälte Bohne (hell oder gebrochen), ideal für Mezze und Ful Medames. Die Herkunft Ägypten garantiert eine gleichmäßige Kornqualität und einen stabilen Proteingehalt. Großhandelspreis ab 100 kg verfügbar.

Unser Tipp: Bevorzugen Sie die helle geschälte Ackerbohne für zubereitete Tellergerichte — sie nimmt die Gewürze bereits beim Einweichen auf und verkürzt die Garzeit um die Hälfte. Vermeiden Sie die ganze Bohne mit Schale für den Schnellservice: Die dicke Schale erfordert ein 12-stündiges Einweichen und ergibt eine unregelmäßige Textur. Außerhalb der frischen Saison bleibt die getrocknete Ackerbohne die einzig verlässliche Alternative für eine ganzjährige Karte.