Kichererbsen

Gastronomiebetriebe, Caterer und Feinkostgeschäfte machen die Kichererbse im Großhandel zu einer tragenden Säule ihrer Versorgung mit trockenen Hülsenfrüchten. Vielseitig und wirtschaftlich, passt sie ebenso in kalte Buffets wie in warme Schmorgerichte, Suppen oder orientalische Zubereitungen. Palimex / MEYVA, seit 1984 Großhändler, bietet ausgewählte Hülsenfrüchte von referenzierten Erzeugern im Rahmen eines strukturierten Angebots an getrockneten Gemüsen für Profis.

Die Kichererbse ist in Gebinden erhältlich, die auf CHR-Volumen abgestimmt sind: 25-kg-Säcke für Küchen mit hohem Durchsatz, Zwischenformate von 5 kg für Caterer und Feinkostgeschäfte. Die Kalibergröße 8/9 mm ist in der Gemeinschaftsverpflegung am gängigsten; die Kalibergröße 9/10 mm eignet sich für Zubereitungen, bei denen die Optik zählt, wie Salate oder Mezze. Die Kochzeiten variieren je nach Kaliber und Herkunft — Mexiko, Argentinien oder Türkei —, bitte bei der Bestellung angeben, um die Großhandelspreise anzupassen.

Unser Tipp: Bevorzugen Sie die Kichererbse Kaliber 8/9 mm mit dünner Schale für eine gleichmäßige Garung bei großen Mengen — sie nimmt Gewürze besser auf und verkürzt die Einweichzeit. Vermeiden Sie Posten aus älteren Ernten (über 18 Monate): Die Schale wird härter und die Kochzeit unberechenbar. Planen Sie Bestellungen in der Sommersaison im Voraus — Engpässe bei mediterranen Herkünften treten zwischen Juli und September häufig auf.