Harissa

Restaurants nord-africains, traiteurs orientaux, épiceries fines et cuisiniers CHR font de la harissa en gros un incontournable de leur approvisionnement. Condiment tunisien de référence, elle entre dans les marinades, les couscous, les briks et les accompagnements de table. Retrouvez notre gamme dans l'offre complète de votre distributeur grossiste en épicerie fine.

En restauration professionnelle, la harissa se commande en seaux de 4 kg ou 10 kg, en tubes de 70 g à 200 g pour la mise en table, ou en boîtes 1/1 (850 g) pour la cuisine. Les formats varient selon l'usage : la harissa artisanale en seau convient aux préparations en volume, tandis que les conditionnements portion répondent aux services à la table ou au buffet. Tarif grossiste à partir d'un carton, franco de port selon seuil commande.

Notre conseil : privilégiez une harissa à base de piments d'Espelette ou de piments doux d'Espagne pour les cuisines ne souhaitant pas une chaleur trop agressive en service. Pour les spécialistes, la harissa piment rouge fort tunisienne offre le profil aromatique le plus authentique. Évitez les références trop huileuses en surface, signe d'une émulsion instable qui altère la tenue en sauce chaude.