Harissa

Nordafrikanische Restaurants, orientalische Caterer, Feinkostgeschäfte und Gastronomiebetriebe machen Harissa im Großgebinde zu einem festen Bestandteil ihrer Beschaffung. Als tunesisches Referenzgewürz kommt sie in Marinaden, Couscous, Briks und Tischbeilagen zum Einsatz. Entdecken Sie unser Sortiment im Gesamtangebot Ihres Großhändlers für Feinkost.

In der Gastronomie wird Harissa in Eimern zu 4 kg oder 10 kg, in Tuben von 70 g bis 200 g für den Tischeinsatz oder in 1/1-Dosen (850 g) für die Küche bestellt. Die Gebindegrößen richten sich nach dem Einsatzzweck: handwerklich hergestellte Harissa im Eimer eignet sich für die Verarbeitung größerer Mengen, während Portionsgebinde für den Service am Tisch oder am Buffet gedacht sind. Großhandelspreis ab einem Karton, frei Haus ab entsprechendem Bestellwert.

Unser Tipp: Setzen Sie auf Harissa auf Basis von Piment d'Espelette oder milden spanischen Paprikaschoten, wenn in der Küche keine zu aggressive Schärfe im Service gewünscht ist. Für Kenner bietet die tunesische Harissa mit scharfem rotem Chili das authentischste Aromaprofil. Meiden Sie Referenzen mit zu öliger Oberfläche – ein Zeichen für eine instabile Emulsion, die die Konsistenz in warmen Saucen beeinträchtigt.