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Je suis Jessica, votre interlocutrice grossiste fruits secs.
Sourcing direct producteurs — Rungis et Bordeaux.
- ✓Sourcing direct producteurs
- ✓Qualité contrôlée (DLC, calibres, origines)
- ✓Livraison Rungis et Île-de-France J+1
- ✓Vrac, packaging client, copacking
- ✓Compte client B2B avec grille tarifaire
Livraison & retrait
Retrait Rungis
Retirez votre commande directement à notre dépôt sur le marché de Rungis (M.I.N.). Sur rendez-vous du lundi au vendredi.
Livraison nationale
Livraison France métropolitaine et grandes villes européennes. Délai indicatif 24-48h.
Emballage soigné
Carton renforcé, calage anti-chocs, étiquetage traçabilité.
Questions fréquentes
Présentation
Le praliné, la pâte à tartiner, la ganache ou la tablette de chocolat partagent un ingrédient central : la noisette. Pour les artisans qui en travaillent des volumes, le choix du calibre, du conditionnement et du lot pèse directement sur le rendement et la régularité des fabrications.
Une noisette adaptée à chaque métier de bouche
La noisette décortiquée 13/15 reste le format de référence de la pâtisserie courante : tarte, sablé, financier, crumble. Son calibre homogène facilite le dosage et garantit une cuisson uniforme sur plaques. Pour le chocolatier et le confiseur, elle entre dans les enrobages, les rochers et les mendiants, où le croquant doit tenir à la cuisson sans s'affadir.
La noisette blanchie 12/14, débarrassée de sa peau, s'impose dès qu'une préparation craint l'amertume : praliné, pâte à tartiner, ganache montée. L'absence de membrane évite la coloration parasite et le goût tannique qui peuvent altérer une recette longue. Plus fine que la 13/15, elle torréfie plus vite et libère un parfum plus concentré en moins de temps.
La noisette en coque 22/24 conserve son enveloppe. Les CHR et les points de vente l'utilisent pour le snacking, les plateaux dégustation ou la revente au détail : la coque protège le fruit, prolonge la fraîcheur et offre un rendu visuel apprécié en boutique. La marque Meyva décline également la décortiquée et l'enrobée chocolat lait en seaux de 5 kg, pensés pour une mise en place directe en buffet ou vitrine.
Calibres et conditionnements : choisir le bon format
Le calibre conditionne à la fois l'usage et le prix au kilo. Le tableau ci-dessous résume les correspondances les plus demandées par nos clients CHR et pâtissiers.
| Calibre | Présentation | Conditionnement | Usage métier type |
|---|---|---|---|
| 13/15 | Décortiquée | Sac 10 kg | Pâtisserie courante, sablé, crumble, enrobage |
| 12/14 | Blanchie (sans peau) | Sac 10 kg | Praliné, pâte à tartiner, ganache |
| 22/24 | En coque | Sac 5 kg | Snacking, vente au détail, dégustation |
| Meyva | Décortiquée / enrobée chocolat lait | Seau 5 kg | Boutique, buffet, vitrine |
Ces formats couvrent les principaux besoins de la restauration, de la boulangerie-pâtisserie et de la chocolaterie artisanale. Pour les volumes supérieurs ou les calibres spécifiques, nous adaptons l'approvisionnement sur demande.
Conservation, qualité et traçabilité des lots
La noisette est un fruit à coque riche en lipides : mal conditionnée, elle rancit. La maîtrise de l'humidité et de la température de stockage conditionne la tenue du produit jusqu'à la date limite d'utilisation optimale (DLUO). En fin de récolte (mars-avril), nous recommandons de vérifier le taux d'humidité des lots reçus, gage de fraîcheur pour vos préparations.
Nous sélectionnons nos lots sur origine, calibre et taux d'humidité, et nous transmettons les informations de traçabilité nécessaires aux professionnels : DLUO, lot et origine accompagnent chaque commande. Chaque arrivage est destiné en priorité à une fabrication régulière, pas à un stock dormant.
La torréfaction, réalisée par le client selon sa recette, amplifie l'arôme mais réduit la durée de conservation : un lot torréfié se consomme dans les jours qui suivent. Pour les acheteurs qui gèrent des cadences de production, anticiper les commandes en fonction du DLUO évite les ruptures comme les excédents.
Sur le plan de la sécurité sanitaire, les fruits à coque font l'objet d'un suivi réglementaire encadré : les mycotoxines (aflatoxines) sont surveillées tout au long de la chaîne. L'Anses publie les éléments de contexte et de gestion du risque permettant aux professionnels d'orienter leurs contrôles qualité à réception.
Commander des noisettes en gros : ce que Palimex met à disposition
Notre catalogue noisette s'adresse aux professionnels de l'alimentaire : pâtissiers, chocolatiers, restaurateurs, traiteurs et collectivités. Pour préparer une commande efficace, plusieurs éléments méritent d'être anticipés.
- Le calibre selon l'usage : 13/15 pour la polyvalence pâtissière, 12/14 blanchie pour le praliné et la ganache, 22/24 en coque pour la vente et la dégustation.
- Le conditionnement selon la cadence : sac 10 kg pour la production, seau 5 kg Meyva pour la boutique, sac 5 kg en coque pour le détail.
- Le volume et la fréquence : nous ajustons l'approvisionnement aux rythmes de fabrication et aux contraintes de stockage.
- La traçabilité : origine, lot et DLUO sont communiqués à chaque commande pour vos dossiers d'hygiène.
- La tarification grossiste, disponible sur demande selon les volumes et la récurrence des commandes.
Le choix du calibre et du conditionnement se raisonne à partir de votre métier et de vos cadences, plutôt qu'à partir d'un tarif seul : un bon lot mal adapté à l'usage fatigue la production autant qu'il trompe le palais.
L'origine et le moment de la récolte comptent
Les bassins européens — Turquie et Italie en tête — structurent l'approvisionnement en noisette. La récolte influence directement les calibres disponibles et la composition lipidique du fruit d'une saison à l'autre. Suivre ces variations permet d'ajuster les achats au plus juste de la disponibilité, plutôt que de subir des ruptures en cours d'année.
Retrouvez l'ensemble de nos fruits à coque, pâtes de fruits et ingrédients pâtissiers dans notre offre de vrac professionnel alimentaire, pensée pour les acheteurs CHR qui veulent un interlocuteur unique sur leurs approvisionnements.