CERNEAUX Invalides - Origine FRANCE - Plateau de 3KG !! Rupture

Les cerneaux dits invalides sont des noix françaises triées à la sortie du décorticage : leur géométrie morcelée ne répond pas aux gabarits du cerneau entier ou demi, mais leur profil aromatique reste intact — beurré, légèrement amer, avec cette persistance végétale propre à la noix de France. C'est la filière nationale qui fixe cette distinction, non la qualité du fruit.

En cuisine professionnelle, ce format fragmenté supprime la découpe et s'intègre directement : dans une farce de volaille, un gratin de légumes d'automne ou une sauce aux noix pour des pâtes fraîches. En pâtisserie, ils structurent cakes, brownies et pains de campagne sans préparation supplémentaire. En snacking d'accueil ou sur un plateau de fromages affinés, l'irrégularité devient un signe de produit non industriel.

Pour les cuisines à fort débit, le même cerneau d'origine France est disponible en conditionnement 15 kg. Pour élargir votre gamme noix, découvrez également la noix de pécan Junior Mammouth en 13,6 kg.