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14 articlesPilier Épicerie & Recettes
Huile de friture pro : point de fumée, cycles et fin de vie
Maîtrisez le point de fumée de vos huiles de friture, optimisez la durée de vos cycles de cuisson et gérez la fin de vie selon les règles de la restauration pro.
Épices grill Espig CHR : gamme, dosages et usages cuisine
Guide pro des épices grillades Espig en CHR : mélanges, formats traiteur 1 kg et 500 g, dosages par kilo et techniques de marinade pour vos viandes et légumes.
Additifs en fruits secs : lire l'étiquette (B2B)
Conservateurs, anti-agglomérants, agents d'enrobage : comment lire une fiche technique fournisseur en fruits secs et confits. Guide pour acheteurs professionnels.
Substituer la Poudre d'Amande en Pâtisserie Pro | Palimex
Noisette, tournesol, farine : quand remplacer la poudre d'amande en atelier, impact sur goût, texture, conservation, coût — et où la substitution échoue.
Pistache crue, grillée, émondée, poudre : guide pro B2B
Quelle forme de pistache pour quel usage professionnel ? Rendement, conservation du gras, écart de prix : guide B2B Palimex pour pâtissiers, CHR et épiceries.
Épices entières ou moulues : le coût en arôme
Pourquoi une épice moulue perd son arôme plus vite qu'entière : impact sur la rotation de stock, le format d'achat et la conservation en cuisine CHR.
Mélanges d'épices CHR : ras el hanout, colombo, tandoori
Mélanges d'épices en gros pour la restauration : ras el hanout, colombo, tandoori, curry. Dosage, conservation et régularité d'un lot à l'autre en cuisine CHR.
Pâtes de fruits en gros : formats et conservation B2B
Pâtes de fruits en gros pour épiceries fines et traiteurs : parfums, formats, conservation et présentation. Marge de revente et coffrets.
Snacking apéritif en gros CHR : edamame, fèves, graines
Snacking apéritif en gros pour bars et restaurants : edamame, fèves grillées, graines et mélanges. Formats, coût portion et conservation.
Huiles en gros pour pros : olive, tournesol, formats
Huiles en gros pour la restauration : olive, tournesol, friture. Formats bidon et bag-in-box, point de fumée, conservation et coût d'usage en friteuse.
Pistache Décortiquée Crue : Calibres et Sourcing Pro
Pistache décortiquée crue : calibres, origines, différence crue/émondée et conservation. Achat en gros 5 kg et vrac pour pâtissiers et glaciers pro.
Épices en gros pour professionnels : guide pour bien choisir
Poivre, piment, cumin, curcuma, ras el hanout, safran : bien choisir ses épices en gros, entières ou moulues, formats CHR, conservation et rotation.
Crème de pistache : usages et dosage pro | Palimex
Crème de pistache : usages pro en pâtisserie, glacerie et viennoiserie. Repères de dosage, tenue à la cuisson et différence avec la pâte, au laboratoire.
Produits festifs : nougats, pâtes de fruits et amandes
Découvrez les produits festifs Palimex : nougats, pâtes de fruits, amandes, noix et fruits secs premium pour sublimer vos rayons et compositions de fêtes.