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16 articlesPilier Lebensmittel & Rezepte
Épices de l'hiver : pain d'épices, vin chaud et pâtisserie de Noël, dosage et achat
Guide B2B des épices d'hiver pour boulangers, pâtissiers et CHR : dosages au kilo et au litre, mélanges vin chaud et pain d'épices, approvisionnement en gros.
Nougat en meule : découpe à la coupe, conservation et vente au poids
Guide B2B pour épiceries et confiseries : réussir la découpe à la coupe du nougat en meule, limiter les pertes, maîtriser le stockage et l'affichage au poids.
Huile de friture : point de fumée, cycles et fin de vie
Maîtrisez le point de fumée de vos huiles de friture, optimisez la durée de vos cycles de cuisson et gérez la fin de vie selon les règles de la restauration pro.
Grillgewürze Espig CHR: Sortiment, Dosierungen und Küchenanwendungen
Professioneller Leitfaden für Espig-Grillgewürze im CHR-Bereich: Gewürzmischungen, Traiteur-Formate 1 kg und 500 g, Dosierungen pro Kilogramm und Marinadentechniken für Fleisch und Gemüse.
Zusatzstoffe in Trockenfrüchten: Das Etikett lesen (B2B)
Konservierungsstoffe, Trennmittel, Überzugsmittel: Wie man ein technisches Datenblatt für Trockenfrüchte und kandierte Früchte liest. Leitfaden für professionelle Einkäufer.
Mandelpulver in der professionellen Patisserie ersetzen | Palimex
Haselnuss, Sonnenblumenkernmehl, Mehl: Wann Mandelpulver in der Backstube ersetzt werden kann – Auswirkungen auf Geschmack, Textur, Haltbarkeit und Kosten – und wo der Austausch scheitert.
Rohpistazien, geröstete Pistazien, blanchierte Pistazien, Pistazienpulver: B2B-Profihandbuch
Welche Pistazienform für welchen professionellen Einsatz? Ausbeute, Fettstabilität, Preisspanne: B2B-Leitfaden von Palimex für Konditoren, GV-Betriebe und Feinkostläden.
Ganze oder gemahlene Gewürze: die Kosten im Aroma
Warum ein gemahlenes Gewürz sein Aroma schneller verliert als ein ganzes: Auswirkungen auf die Lagerrotation, das Einkaufsformat und die Aufbewahrung in der CHR-Küche.
Gewürzmischungen für die Gastronomie: Ras el Hanout, Colombo, Tandoori
Großhandel mit Gewürzmischungen für die Gastronomie: Ras el Hanout, Colombo, Tandoori, Curry. Dosierung, Lagerung und Chargenkonstanz in der Profiküche.
Fruchtpaste im Großhandel: Formate und Lagerung für den B2B-Bereich
Fruchtpaste im Großhandel für Feinkostläden und Catering: Aromen, Formate, Lagerung und Präsentation. Handelsspanne und Geschenkboxen.
Snacking-Aperitif im Großhandel für die CHR-Branche: Edamame, Saubohnen, Samen
Snacking-Aperitif im Großhandel für Bars und Restaurants: geröstete Edamame, Saubohnen, Samen und Mischungen. Portionsformate, Kosten pro Portion und Lagerung.
Öle im Großhandel für Profis: Olivenöl, Sonnenblumenöl, Gebinde
Öle im Großhandel für die Gastronomie: Olivenöl, Sonnenblumenöl, Frittieröl. Gebinde wie Kanister und Bag-in-Box, Rauchpunkt, Lagerung und Nutzungskosten in der Fritteuse.
Blanchierte Roh-Pistazien: Kaliber und professionelle Beschaffung
Blanchierte Roh-Pistazien: Kaliber, Herkunft, Unterschied roh/blanchiert und Lagerung. Großhandel ab 5 kg und lose für professionelle Konditoren und Eishersteller.
Gewürze im Großhandel für Profis: Leitfaden zur Auswahl
Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ras el Hanout, Safran: Gewürze im Großhandel richtig wählen, ganz oder gemahlen, Gebinde, Lagerung, Umschlag.
Pistaziencreme: Verwendung und Dosierung für Profis | Palimex
Pistaziencreme für Patisserie, Eis und Feingebäck: Dosierung, Verhalten beim Backen und Unterschiede zur Pistazienpaste im professionellen Labor.
Palimex Festtagsprodukte: Nougat, Fruchtpasten, Mandeln und Nüsse
Festtagssortiment von Palimex MEYVA: traditionelle Nougats, Fruchtpasten sowie Premium-Mandeln und -Nüsse für Geschenkkörbe und aufgewertete Regale.