Rezepte
10 articlesPilier Lebensmittel & Rezepte
Schokoladenhersteller: So wählen Sie die richtigen Trockenfrüchte für die Überzugsmasse aus
Kaliber, Feuchtigkeitsgehalt, Röstung: Professioneller Leitfaden zur Auswahl von Mandeln, Haselnüssen, Pistazien und Trockenfrüchten für Überzugsmasse und Füllungen in der Schokoladenherstellung.
Trockenfrüchte in Trockenteig: Haltbarkeit und Backverhalten in der Gebäckherstellung
Bruch, Feuchtigkeit, Migration, Ranzigkeit: Das Verhalten von Trockenfrüchten in Trockenteig. Kaliber und Formate für eine kontrollierte Backverarbeitung im professionellen Bereich.
Pizzeria: Standardbestellung Oliven, Öle und Gewürze
Olivengröße, Bratöl vs. Würzöl, Oregano-Dosierung: Erstellen Sie die wiederkehrende Großhandelsbestellung Ihrer Pizzeria mit platzsparenden Gebindeformaten.
Catering: Gewicht von Aperitif-Tabletts und Kosten pro Gast
Gewicht pro Gast, Ausgewogenheit salzig/süß, Produkte, die die Wartezeit überstehen, und Kostenberechnung pro Person: der Catering-Leitfaden für Aperitif-Tabletts im Großhandel.
Pralinen und Trockenfruchtpasten in der Zuckerwarenherstellung: Dosierung, Ausbeute
Dosierung von Praliné, Kältebeständigkeit, Aufschlagverhalten, Kosten pro Liter: Der Profi-Leitfaden zu reiner Paste vs. gesüßter Zubereitung für Eisdielen und Konditoren im B2B-Bereich.
Rosinen und kandierte Schalen in Hefeteig: Bäckerei-Leitfaden
Rehydratation, Dosierung, Zeitpunkt des Einrührens und Einfluss von Zucker auf die Hefe: Technischer Leitfaden zum Einarbeiten von Trockenfrüchten und kandierten Früchten in Hefeteig, ohne die Gärung zu beeinträchtigen.
Frühstücksbar für Hotels: Trockenfrüchte & Profi-Portionen
Eine Frühstücksbar für die Gastronomie gestalten: Trockenfrüchte, Einzelportionen, Allergenkennzeichnung, Kosten pro Gast, Rotation und Abfallmanagement.
Alkoholfreie Mocktails im Großhandel: CHR-Karte ohne Lizenz IV
Alkoholfreie Mocktails und Säfte im Großhandel für Bars und Restaurants: Aufbau einer rentablen Karte ohne Lizenz IV. Gebindeformate, Portionskosten und Lagerung.
Dubai-Schokolade mit Kadaïf und Pistaziencreme
Schokolade nach Dubai-Art mit knusprigem Kadaïf und Pistaziencreme: Zutaten, Mengen und Zubereitung Schritt für Schritt für Profis der Süßwarenküche.
Galette des Rois: veredelt mit MEYVA-Mandelmehl
Galette des Rois mit hochwertigem MEYVA-Mandelmehl: Rezept für acht Personen, Mandelcreme und alle Backschritte für Konditoren und Handwerksbäcker.