Grossiste lokoum et nougat en gros

Le lokoum et le nougat sont deux confiseries qui partagent le bassin méditerranéen : l'une, pâte tendre parfumée née dans les cuisines orientales, l'autre, mélange de miel, de fruits secs et de blancs d'œufs, devenu une spécialité française. Pour l'épicier fin qui garnit sa vitrine, le pâtissier qui compose un coffret festif ou le traiteur qui dresse un buffet de mignardises, ces produits prêts à vendre s'approvisionnent en gros, dans des conditionnements pensés pour la rotation.

Le nougat, une confiserie de tradition méditerranéenne

Le nougat voyage entre la Turquie, l'Espagne et l'Italie, et chacune de ces régions y va de ses propres recettes. En France, il s'enracine depuis plusieurs siècles, jusqu'à devenir une spécialité emblématique : le Nougat de Montélimar, dont la notoriété s'appuie sur un code d'usage et de bonnes pratiques, et qui bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP). Le registre européen des indications géographiques (eAmbrosia) recense ce type de produits protégés.

La recette du nougat blanc repose sur des blancs d'œufs montés, des amandes torréfiées et des pistaches, liés par un sirop de miel, de sucre et de glucose cuit à haute température. Selon la quantité d'amandes et la texture, on distingue le nougat tendre — moelleux, fondant — du nougat dur, plus ferme et croquant. La qualité d'un nougat se juge à la fraîcheur des fruits secs, à l'équilibre entre le miel et le sucre, et à la consistance, ni trop collante ni trop dure.

Lokoum, nougatine, baklava : le reste de l'assortiment

Au-delà du nougat, l'assortiment couvre plusieurs familles de confiseries. Le lokoum, confiserie d'origine turque, est une pâte tendre à base de sucre et d'amidon, parfumée à la rose, au citron ou à la menthe, parfois garnie de fruits secs ou de pistaches, enrobée de sucre glace. Sa texture souple et parfumée en fait une pièce de dégustation originale, qui surprend en fin de repas.

La nougatine, prisée des pâtissiers, est faite de sucre caramélisé dans lequel sont incorporés des fruits secs — amandes, noix, graines de sésame. Cassée en morceaux ou moulée en décor, elle apporte du croquant aux entremets et aux bouchées apéritives. Les baklavas, pâtisseries orientales composées de fines feuilles de pâte garnies de noix de cajou ou de pistaches et imbibées d'un sirop parfumé, complètent l'offre orientale, très demandée en période de fêtes.

Les boulettes — cacahuètes enrobées, oranges confites, châtaignes au chocolat — et les fruits secs caramélisés au sésame élargissent encore la palette pour les assortiments festifs.

Origines et conditionnements

Le sourcing distingue les confiseries d'origine France, fabriquées localement sous la marque Meyva, des spécialités orientales. Le tableau ci-dessous présente les principaux conditionnements du catalogue.

Ces conditionnements permettent d'ajuster le stock à la rotation réelle : la barquette pour la vente coup par coup, le seau pour l'écoulement régulier en vrac, la boîte pour la mise en avant saisonnière et le cadeau.

Conservation et qualité des confiseries

Le nougat, le lokoum et les baklavas sont des confiseries riches en sucre, qui se conservent plusieurs semaines à plusieurs mois lorsqu'elles sont tenues à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Leur ennemi principal est l'eau : le nougat absorbe l'humidité et ramollit, le lokoum colle et perd sa forme, la nougatine perd son croquant. Le stockage se fait en emballage fermé, au frais et au sec.

Nous sélectionnons nos lots pour la régularité de leur texture et de leur parfum, et nous transmettons les informations de traçabilité nécessaires aux professionnels : origine, lot et date limite d'utilisation optimale accompagnent chaque commande. Une confiserie dont le goût varie peu d'un lot à l'autre garantit une vitrine constante et fidélise la clientèle.

Les fruits secs entrant dans la composition — amandes, pistaches, noix de cajou — sont sensibles à l'oxydation : un nougat dont les amandes rancissent perd toute sa valeur. Anticiper les commandes selon le DLUO évite les ruptures en période forte — fêtes de fin d'année, Ramadan, fêtes orientales — comme les excédents en période creuse.

Commander en gros : ce que Palimex met à disposition

Notre gamme lokoum et nougat s'adresse aux professionnels : épiceries fines, pâtisseries, chocolatiers, traiteurs et établissements CHR. Pour préparer une commande efficace, plusieurs éléments méritent d'être anticipés.

• L'assortiment selon la clientèle : nougats français de rotation, spécialités orientales pour la différenciation, pièces festives pour les fêtes.
• Le conditionnement selon le métier : barquettes pour la revente au détail, seaux pour le vrac et les mignardises, boîtes pour le cadeau.
• Les références d'origine France (Meyva) pour une clientèle sensible à la traçabilité et à la fabrication locale.
• La rotation : ajuster les volumes au débit réel pour limiter le stock dormant et préserver la fraîcheur des fruits secs.
• La saisonnalité : anticiper les pics de demande — fêtes de fin d'année, fêtes orientales — pour ne pas subir de rupture.

Retrouvez l'ensemble de nos confiseries, lokoums, nougats et ingrédients pâtissiers dans notre catalogue vrac patissier, pensé pour les acheteurs CHR qui veulent un interlocuteur unique sur leurs approvisionnements.