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Häufige Fragen
Vorstellung
Großhandel Gewürze: das professionelle B2B-Sortiment von Palimex seit 1984
Seit 1984 liefert Palimex ein umfassendes Sortiment an Gewürzen im Großhandel an Restaurants, Cateringunternehmen, Lebensmittelhersteller und Feinkostläden. Unsere Gewürzbeschaffung deckt die wichtigsten Ursprungsregionen der Welt ab: Marokko und Algerien für Kreuzkümmel, Koriander und Ras-el-Hanout, Indien und Sri Lanka für Zimt und Kurkuma, Spanien und Ungarn für Paprika, Südamerika und Madagaskar für Vanille und Pfeffer. Jede Referenz wird von Produzenten bezogen, mit denen Palimex direkte, langfristige Lieferbeziehungen unterhält, was eine stabile Qualität, ein gleichbleibendes Aromaprofil und eine konsistente Mahlung ganzjährig gewährleistet.
In modernen Profiküchen ist die Gewürzqualität ein Wettbewerbsvorteil. Ein schlecht beschaffter Kreuzkümmel mit niedrigem ätherischen Ölgehalt entfaltet bei weitem nicht die aromatische Wirkung eines an der Quelle beschafften und richtig gelagerten Produkts. Palimex wählt alle Referenzen aus und lagert sie in feuchtigkeitskontrollierten, lichtundurchlässigen Verpackungen, um die aromatischen Verbindungen vom Mahlmoment bis zur Lieferung an Ihre Küche zu bewahren. Das gesamte Sortiment ist über ein validiertes Profikonto zugänglich.
Verfügbare Gewürze und professionelle Verpackungen
Unser Gewürzkatalog umfasst Einzelgewürze (ganz und gemahlen), klassische Kochgewürzmischungen und regionale Gewürzmischungen. Jede Referenz ist in mehreren professionellen Formaten erhältlich.
| Gewürz / Mischung | Präsentation | Professionelle Verpackung | Hauptverwendung |
|---|---|---|---|
| Kreuzkümmel | Ganze Samen; gemahlen | 500 g, 1 kg, 5 kg Beutel | Tajine, Linsen, Falafel, Marinade |
| Kurkuma | Gemahlen | 500 g, 1 kg, 5 kg Beutel | Curry, Reis, Marinade, Goldene Milch |
| Süßer Paprika | Gemahlen | 500 g, 1 kg, 5 kg Beutel | Sauce, Eintopf, Grillgerichte, Tapas |
| Geräucherter Paprika | Gemahlen | 500 g, 1 kg Beutel | Räuchereffekt, BBQ, Charcuterie |
| Koriander | Ganze Samen; gemahlen | 500 g, 1 kg Beutel | Tajine, Marinade, Brühe, Brot |
| Zimt | Stangen; gemahlen | 500 g, 1 kg Beutel | Konditorei, Heißgetränke, Tajine, Kompott |
| Ras-el-Hanout | Gemahlene Mischung | 500 g, 1 kg, 5 kg Beutel | Nordafrikanische Küche, Couscous, Lamm |
| Currypulver | Gemahlene Mischung | 500 g, 1 kg, 5 kg Beutel | Indische Küche, Saucen, Marinaden |
Gewürzauswahl nach Verwendungszweck: Küche, Catering & Produktion
Das richtige Gewürzformat hängt von Ihrer Anwendung, Ihrem Küchenvolumen und der Art und Weise ab, wie das Gewürz in Ihren Produktionsprozess integriert wird. Ganze Gewürze behalten ihre ätherischen Öle länger als gemahlene, erfordern aber einen dedizierten Mahlvorgang; gemahlene Gewürze bieten sofortige Geschmackswirkung mit weniger Vorbereitungsaufwand. Palimex bietet für Schlüsselreferenzen beide Formate an.
- Restaurantküche (kleines bis mittleres Volumen): 500-g- und 1-kg-Beutel sind der Standard — sie minimieren die Lagerdauer und gewährleisten maximale Frische. Ganze Gewürze (Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner) sind 18-24 Monate in versiegeltem Beutel haltbar; gemahlene Gewürze sollten für optimales Aroma innerhalb von 12 Monaten verbraucht werden.
- Großvolumen-Catering und Gemeinschaftsverpflegung: 5-kg-Beutel reduzieren die Stückkosten und minimieren Verpackungsabfall. Pulverisierte Mischungen (Ras-el-Hanout, Curry, 4 Gewürze) in 5-kg-Formaten sind für Großküchenproduktion mit standardisierten Rezepten am effizientesten.
- Lebensmittelherstellung und Produktion: 25-kg-Lebensmittelindustriebeutel sind für Gewürze mit hohem Mengenbedarf verfügbar. Technische Datenblätter, Chargennummern und Herkunftszertifikate werden für Rückverfolgbarkeit und Regulierungskonformität geliefert.
- Einzelhandel und Feinkost: einzelne 500-g-etikettierte Beutel der Palimex-Reihe können für Delikatessentheken-Displays und den direkten Verkauf in Feinkostläden verwendet werden.
Lagerung und Qualitätskontrolle für professionelle Gewürze
Die Gewürzqualität verschlechtert sich schnell bei Hitze, Licht, Feuchtigkeit und Sauerstoff. Best Practices für die Lagerung von Gewürzen im Großhandel: alle Referenzen in versiegelten, lichtundurchlässigen Behältern zwischen 15 und 20 °C, fern von Wärmequellen (backofen, Herd) und feuchten Umgebungen aufbewahren. Gemahlene Gewürze verlieren bei unsachgemäßer Lagerung innerhalb von 12 Monaten bis zu 50% ihrer flüchtigen Aromastoffe. Ganze Gewürze sind widerstandsfähiger: ganze Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner und Zimtstangen behalten ihr Aroma 24 bis 36 Monate in versiegelter Verpackung bei Raumtemperatur.
Alle Palimex-Gewürzreferenzen tragen ein MHD, eine Chargennummer und ein Ursprungsland auf dem Etikett, was eine vollständige Rückverfolgbarkeit für Profiküchen unter HACCP-Protokollen sicherstellt. Technische Datenblätter und Allergendeklarationen sind für jede Referenz in Ihrem validierten B2B-Konto verfügbar.
„Für den allgemeinen Kücheneinsatz ist ganzer Kreuzkümmel im 1-kg-Beutel unser leistungsstärkster Artikel bei CHR- und Cateringkunden — vielseitig, aromatisch und Charge für Charge konsistent. Für Schmorgerichte und nordafrikanische Küchenklassiker liefert unser Ras-el-Hanout ein reproduzierbares Aromaprofil.“
Gewürzmischungen und Weltküchen
Neben Einzelgewürzen bietet Palimex ein wachsendes Sortiment an kulinarischen Gewürzmischungen für Weltküchen: Ras-el-Hanout (marokkanisch/nordafrikanisch), Currypulver (indisch/asiatisch), 4-Gewürze-Mischung (französische Charcuterie), Provence-Kräutermischungen, Paprikarauch-Mischungen, Cajun-Würzmischung, Fajita-Gewürz, Jerk-Seasoning. Diese Mischungen eliminieren den Formulierungsaufwand aus der Küche und bieten ein konsistentes, getestetes Aromaprofil im großen Maßstab.
- Ras-el-Hanout: komplexe nordafrikanische Mischung (typischerweise 12-25 Gewürze); in 500-g-, 1-kg- und 5-kg-Beuteln verfügbar, geeignet für Tajines, Couscous, Lamm- und Gemüsegerichte.
- Currypulver: unsere ausgewogene indisch inspirierte Mischung deckt milde und mittlere Schärfeprofile ab; 500 g bis 5 kg; geeignet für Restaurantsaucen, Reisgerichte und Marinaden.
- 4-Gewürze-Mischung (französisch): gemahlener Pfeffer, Nelken, Ingwer, Muskatnuss — unverzichtbar für Paté, Rillettes, Terrinen und französische Charcuterie.
Für den vollständigen Gewürz- und Mischungskatalog mit B2B-Preisen erstellen Sie bitte Ihr Profikonto im Palimex-Portal. Informationen zu EU-Vorschriften für Gewürzbezeichnungen, Kontaminationsgrenzwerte und Herkunftsrückverfolgbarkeit finden Sie auf dem Portal der Europäischen Kommission — Lebensmittelsicherheit.