Pfeffer

Gastronomiebetriebe, Feinkosthändler und Caterer suchen einen Pfeffer im Großhandel, der in Körnung und Aromastärke konstant bleibt. Vom schwarzen Pfeffer aus Lampung über den weißen Pfeffer aus Muntok bis hin zu grünem und rotem Pfeffer – die Herkunft bestimmt unmittelbar das Geschmacksprofil, ein entscheidendes Kriterium für Rezeptkalkulationen und eine gleichbleibende Küchenqualität. Diese Gewürze finden Sie in unserem vollständigen Sortiment an Gewürzen und Aromen für Profis.

Pfeffer ist in Gebinden erhältlich, die auf den Bedarf der Gastronomie zugeschnitten sind: Beutel zu 500 g und 1 kg für die Küche à la carte, Säcke zu 5 kg und 25 kg für Gemeinschaftsküchen oder den losen Verkauf im Feinkosthandel. Extra fein gemahlener schwarzer Pfeffer eignet sich für die industrielle Weiterverarbeitung und Marinaden, während ganze Pfefferkörner für Tischmühlen und Langzeitgarungen bevorzugt werden. Die Großhandelspreise staffeln sich nach Bestellvolumen, bei stabilen Artikeln von Lieferung zu Lieferung.

Unsere Empfehlung: Setzen Sie für Saucen und Bratenfleisch auf schwarze Sarawak-Pfefferkörner – ihre runde Schärfe und die holzigen Noten halten der Hitze besser stand als die flüchtigeren indischen Herkünfte. Verzichten Sie bei starker Hitze auf vordosierten gemahlenen Pfeffer: Er verbrennt, bevor er sein Aroma entfalten kann. In der kalten Küche und zum Finish sorgt weißer Pfeffer aus Muntok für eine dezentere Schärfe – ideal für Fisch und feine Vorspeisen.