Schalotte

Die Schalotte im Großhandel ist aus professionellen Küchen nicht wegzudenken und richtet sich an Restaurateure, Caterer und Feinkosthändler, die ein feines, mildes Zwiebelgewächs mit gleichbleibender Kalibrierung suchen. Roh im Vinaigrette, kandiert oder als Fond-Basis verwendet, erfordert sie eine kontrollierte Herkunft — vorwiegend aus dem Loiretal oder der Bretagne, je nach Saison. Profis im Bereich Beschaffung von Würzmitteln und Aromastoffen bestellen sie ganzjährig.

Im Großhandelsgebinde wird die Schalotte in 5-kg-Netzen oder 10-kg-Kartons geliefert, Kaliber 20/25 mm für den Feinschnitt und 25/30 mm für die Kochschalotte ganz oder kandiert. Der Mengeneinkauf ermöglicht einen stabilen Großhandelspreis, unabhängig von den saisonalen Preisspitzen des Einzelhandels. Keine Verpackung in vorverpackten Schalen: Die lose Ware bleibt der Standard für umsatzstarke Betriebe.

Unser Tipp: Bevorzugen Sie die graue Schalotte (Allium oschaninii) für reduzierte Saucen und Rohzubereitungen — ihr Zuckergehalt ist geringer, das Ergebnis geschmacklich feiner. Die rosa Schalotte aus Jersey ist für lange Garzeiten reserviert. Vermeiden Sie großkalibrige Schalotten (>35 mm) außerhalb der Saison: Sie weisen häufig einen hohlen Kern auf, was die Nettoausbeute beim Schälen mindert.