SESAME BLANC DECORTIQUE - Espig - 20x100g

Cultivé depuis des millénaires sur les routes commerciales reliant l'Asie à la Méditerranée, le sésame blanc décortiqué est l'une des graines les plus ancrées dans l'histoire culinaire mondiale. Le décorticage ôte le tégument et révèle une graine ivoire à la texture fine, dont la saveur — douce, légèrement beurrée — se développe pleinement à la torréfaction à sec. Espig sélectionne ses sésames pour l'homogénéité de la couleur et la stabilité du taux d'huile, deux critères qui font la différence lors d'une production en série.

En cuisine CHR, ce sésame s'emploie aussi bien en finition qu'en base : incorporé dans un enrobage croustillant pour poisson ou volaille, saupoudré sur pains, focaccias et viennoiseries avant cuisson, ou monté en tahiné maison pour sauces, vinaigrettes et marinades. En pâtisserie, il relève tuiles, sablés et ganaches au chocolat noir d'une note grillée sans dominer les autres arômes.

Pour composer une offre sésame complète, explorez le Sésame noir entier Espig, utile pour jouer sur le contraste visuel dans les dressages, ou comparez avec l'Epika Sésame blanc décortiqué pour une alternative de sourcing sur le même format.