POIVRE LONG ENTIER - Espig - 20x50g

Avant que le poivre noir ne s'impose sur les tables européennes à partir du XVIe siècle, le poivre long régnait sur les cuisines méditerranéennes et asiatiques. Sa forme allongée caractéristique, obtenue par séchage de l'épi entier, concentre des arômes complexes mêlant chaleur profonde, notes boisées et une légère douceur rappelant la cannelle. La maison Espig, spécialiste français des épices, le conditionne en portions de 50 g adaptées à une rotation maîtrisée en cuisine professionnelle.

En cuisine CHR, le poivre long se prête à trois registres distincts : infusé entier dans un fond de veau ou une crème, il parfume sans agresser ; moulu grossièrement au moment du service, il relève foie gras poêlé, magret rôti ou plateau de fromages affinés ; incorporé dans une marinade sèche ou un mélange pour charcuterie artisanale, il apporte une signature aromatique reconnaissable. Sa tolérance aux préparations sucrées en fait également un allié discret pour ganaches au chocolat noir et coulis de fruits rouges.

Pour composer une gamme poivre cohérente, découvrez aussi le Poivre Blanc Entier Epika en 20x100g pour les sauces claires et les poissons, ou le Poivre Noir Entier 500g Espig pour les usages quotidiens en grande quantité.