SAUGE COUPEE - FEUILLE - Espig - 20x50g

La sauge occupe une place centrale dans le répertoire des herbes aromatiques de la tradition culinaire européenne. Séchée et coupée en feuilles régulières, elle concentre ses arômes boisés et légèrement camphrés, conservant toute la puissance olfactive qui fait son intérêt en cuisine de fonds et de mijotés.

En cuisine professionnelle, la sauge coupée s'infuse dans un beurre noisette pour napper des gnocchis ou des raviolis farcis à la ricotta ; elle entre dans les farces de volaille, les rôtis de porc et les préparations de foie de veau à la vénitienne. Glissée en début de cuisson dans un bouillon de légumineuses, elle en équilibre la structure sans alourdir le plat.

Pour enrichir votre sélection d'herbes aromatiques, explorez le Bouquet Thym / Laurier Espig, socle des fonds de sauce classiques, ou le Ciboulette entière tubulaire Epika pour les finitions à froid.