Pâtes filo & brick

Les pâtes filo et feuilles de brick s'imposent comme des incontournables de la pâtisserie orientale, de la restauration méditerranéenne et des buffets traiteurs. Restaurateurs, cuisiniers de collectivité et épiceries fines les recherchent pour leur polyvalence en chaud comme en froid — des pastillas aux cigares feuilletés en passant par les samossas. Retrouvez cet assortiment dans l'offre complète de votre distributeur alimentaire spécialisé.

Les conditionnements professionnels varient selon l'usage : feuilles de brick en boîtes de 100 ou 200 unités pour les volumes CHR, pâtes filo en rouleaux de 450 g à 1 kg sous atmosphère protectrice pour garantir la tenue à la manipulation. Le format 40 × 30 cm reste la référence en restauration classique, tandis que les feuilles rondes (40 cm de diamètre) conviennent aux bastillas et mekroutes. Les tarifs grossiste feuilles de brick s'entendent par carton, avec une commande minimum adaptée aux professionnels, sans frais de port à partir d'un seuil fixé selon votre secteur géographique.

Notre conseil : pour une feuille de brick croustillante sans excès de matière grasse, privilégiez une cuisson au four à 180°C plutôt qu'une friture, ce qui préserve la légèreté du feuilletage. Évitez de travailler la pâte filo à température ambiante trop longtemps — elle sèche rapidement. Sortez-la au dernier moment et couvrez les feuilles inutilisées d'un linge humide.