PISTACHE DECORTIQUEE CRUE 10KG

La pistache crue décortiquée est la forme la plus intègre de ce fruit sec : aucune cuisson, aucun assaisonnement. Elle conserve sa teinte vert tendre naturelle et sa saveur douce, légèrement beurrée, que la main du cuisinier ou du torréfacteur viendra ensuite orienter selon ses propres critères de cuisson, de température et d'arôme.

En cuisine professionnelle, elle s'intègre dans les farces de charcuterie fine, les terrines et les ballottines, où sa couleur franche crée un contraste visuel recherché à la coupe. Concassée, elle sert d'enrobage pour les filets de poisson, les fromages affinés ou les entremets au chocolat noir. Réduite en poudre puis travaillée à chaud, elle donne une pâte maison pour glaces, financiers et crèmes pistache sans additif.

Pour compléter votre offre autour de la pistache, la Crème de Pistache en format 6×200 g apporte un gain de temps en pâtisserie et laboratoire. Pour le snacking et la mise en bouche, la Pistache coque torréfiée au sel de Guérande propose une version finie, prête au service.