Profi-Tipps
59 articlesB2B-Ratgeber, Markttrends und Best Practices für Profis
Paniers garnis de fin d'année pour les entreprises : les composer en épicerie fine
Composez des paniers garnis de fin d'année rentables pour entreprises et CSE : sélection de produits, formats stables, prix de revient et facturation B2B.
Commandes de fin d'année : le calendrier d'achat d'un pâtissier-chocolatier, d'octobre à décembre
Commandes de fin d'année : calendrier d'achat d'octobre à décembre pour pâtissier-chocolatier. Cadencez fruits secs, confits et marrons sans rupture.
Triman, REP et éco-contribution : l'emballage d'un préemballé alimentaire
Reconditionnement de denrées et vente au consommateur : obligations REP, identifiant IDU, signalétique Triman et Info-tri. Le guide légal pour les professionnels.
Mites et insectes de stockage : reconnaître une infestation avant qu'elle coûte un lot
Toiles, grains agglomérés, charançons : découvrez comment identifier une infestation de denrées sèches en entrepôt, isoler les lots et agir selon le PMS.
Fruit sec, fruit déshydraté, fruit confit : trois familles qu'on n'achète pas pareil
Comparez les fruits secs, déshydratés et confits selon leur taux d'humidité et leur tenue en cuisson pour optimiser vos approvisionnements professionnels.
Food Truck: Trockenware-Sortiment für minimalen Stauraum
Wie ein Food Truck zwischen 5-kg-Gebinden und 1 m² Lagerfläche abwägt: Rotation, Umfüllung, ausgelagerte Lagerung und Bestellhäufigkeit.
Schüttgutbereich Trockenfrüchte: Rentabilität im Feinkostladen sichern
Anzahl der Referenzen, Platzierung, Nachschub in 5-kg-Gebinden: Professioneller Leitfaden für einen Schüttgutbereich Trockenfrüchte, der sich rechnet und Erträge bringt.
Wie viele Kilos auf einer Palette: Stapelung und Höhe im B2B-Bereich
Gewicht, Höhe, Stapelbarkeit, Sicherung: Die Palimex-Methode für eine volle und stabile Profi-Palette ohne Quetschung von Säcken oder Kartons.
Lieferantenreferenzierung: Unterlagen und Zulassungsdokumente, die verlangt werden müssen
Welche Unterlagen vor der Referenzierung eines B2B-Lebensmittellieferanten verlangt werden müssen: Identität, technische Datenblätter, Versicherung, Hygienemanagementplan, Rückrufverfahren, AGB. Umfassender Leitfaden.
Wägen im Handel: Kontrolle von professionellen Waagen
Überprüfung von Verkaufswaagen, Kontrollmarken, Häufigkeit und Risiken bei Nichteinhaltung: der praktische Leitfaden zum Wägen im Lebensmittelhandel.
Zwei Lagerstandorte, ein einziger Bestand: Mehrstandort-Belieferung
Zentrallager, Direktlieferung, frei Haus pro Standort oder gebündelt: Der professionelle Leitfaden von Palimex zur Organisation der Belieferung mehrerer Verkaufsstellen.
Qualitätsstreit bei einer Charge: Von der Reklamation zur Gutschrift
Erstellung einer zulässigen Qualitätsreklamationsakte: Charge, Fotos, Fristen. Sachliche B2B-Prozedur bis zur Gutschrift oder Ersatz bei Palimex.
Wareneingangskontrolle einer Charge: Erstellung einer repräsentativen Stichprobe
Paletteingang: Wie viele Proben, welche Verteilung, welche Kontrollpunkte, um eine Charge Trockenfrüchte, Gewürze oder Oliven freizugeben, ohne alles zu öffnen.
Schwund und Bruch: Die Verluste im Offenverkaufsregal messen
Bruch, Austrocknung, Entnahmen, Wiegefehler: Die Palimex-Methode zur Messung jeder Verlustposition im B2B-Offenverkauf und zur Anpassung Ihrer Preise ohne Schätzungen.
Permanente Inventur: Zählen ohne den B2B-Betrieb zu unterbrechen
Methode der permanenten Inventur für Lebensmittelhandel und GV-Betriebe: Aufteilung nach Warengruppen, Häufigkeit nach Umschlag, tolerierte Abweichungen, Behandlung wiederkehrender Differenzen.
Sicherheitsbestand und Bestellpunkt im Lebensmittelgroßhandel
Sicherheitsbestand und Bestellpunkt im Lebensmittelgroßhandel: die Formel, ein schrittweise durchgerechnetes Beispiel und wie die Verpackungseinheit die Berechnung verändert.
Herkunft und Provenienz: Pflichtangaben im B2B-Bereich
Herkunft, Provenienz, verarbeitete Produkte: Was ein B2B-Einkäufer auf seinen Produktdatenblättern und Rückverfolgbarkeitsdokumenten vor jeder Angabe prüfen muss.
Lebensmittelspenden: Was ein Profi spenden kann und an wen
Rahmen der Lebensmittelspende für Fachkräfte: berechtigte Empfänger, geeignete Produkte, Verbote nach MHD, Vereinbarung und steuerliche Spendenquittung. B2B-Leitfaden.
EGalim Gemeinschaftsverpflegung: Beschaffungsschwellenwerte
EGalim-Schwellenwerte in der Gemeinschaftsverpflegung verstehen: berücksichtigte Kategorien, erwartete Nachweise und Auswirkungen für einen gelisteten Lieferanten.
Produktrücknahme-Rückruf: das RappelConso-Verfahren für Profis
Von einer RappelConso-Warnung betroffene Charge? Sperrung, Chargenidentifikation, Kundeninformation, Aushang, Rücknahme: das vollständige Verfahren für Großhändler und die CHR-Branche.
Lebensmittel-Mehrwertsteuer 5,5%, 10%, 20%: Welcher Steuersatz für welches Produkt
5,5 %, 10 % oder 20 %? Die Kriterien verstehen, die den Mehrwertsteuersatz für Lebensmittel festlegen, die Lieferantenrechnung prüfen und als B2B-Einkäufer die Preise korrekt festlegen.
Nettogewicht, Abtropfgewicht, Tara: Was Sie wirklich bezahlen
Brutto-, Nettogewicht und Abtropfgewicht bei Oliven und Gläsern: Methode zur Neuberechnung der tatsächlichen Materialkosten und Überprüfung bei Wareneingang. Fachguide für GV-Betriebe und Feinkosthandel.
Großhandelsverkauf: Pflichtangaben am Verkaufsort
Bezeichnung, Allergene, Herkunft, MHD, Preis pro Kilogramm: Was die Vorschriften zur Kennzeichnung im Offenverkauf vorschreiben. Praktischer Leitfaden für Lebensmittelgeschäfte und Obst- und Gemüsehändler.
INCO-Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel: Pflichtangaben im B2B-Bereich
INCO-Kennzeichnung von vorverpackten Lebensmitteln: die 9 Pflichtangaben, Verantwortlichkeiten bei der Umverpackung in Beutel und bewährte B2B-Praktiken.
Ramadan pro: Einkaufskalender und B2B-Mengen
Einkaufs-Rückplanung Ramadan für Feinkostläden, CHR und Caterer: Wann bestellen, welche Produkte zuerst ausgehen, wie Lieferengpässe und tote Lagerbestände vermieden werden.
Öffentliche Ausschreibung Gemeinschaftsverpflegung: Lieferantenleitfaden
Losverteilung, technische Spezifikationen, nicht-preisliche Kriterien, Herkunft und Qualität: die Methode zur Vorbereitung eines soliden Angebots für eine öffentliche Ausschreibung im Lebensmittelbereich.
Lagerhortung: Die wahren Kosten einer nicht umschlagenden Charge
Lebensmittelgroßhändler: Berechnen Sie die tatsächlichen Kosten eines Lagerhüters (Liquidität, Platz, MHD) und entdecken Sie die Schwelle, ab der es sinnvoller ist, zu räumen statt zu lagern.
Palettenannahme: Kontrollen vor Unterzeichnung des B2B-Lieferscheins
Zählen, Unversehrtheit, schriftliche Vorbehalte, Fristen: die vollständige Checkliste zur Kontrolle einer professionellen Palette vor der Unterzeichnung des Lieferscheins.
Transport im Sommer: Auswirkungen von Hitze auf eine B2B-Ladung
Hitze, Überzüge, Ölsaaten, Oliven: Was Sie vom Transporteur verlangen müssen, wie Sie bei der Anlieferung prüfen und wann Sie eine Charge ablehnen sollten. Fachguide für Gastronomie, Feinkostläden und Lebensmittelgroßhändler.
Einzelner Lieferant oder Multi-Sourcing für die Gastronomie?
Einzelner Lieferant oder Multi-Sourcing für Ihr Gastgewerbe: Vorteile, Abhängigkeitsrisiken, Logistikkosten und Entscheidungskriterien je nach Größe des Betriebs.
Mengenrabatt im Großhandel: Preisstufen im B2B-Bereich verstehen
Wie sich ein Großhandelspreis zusammensetzt und eine degressive Preisliste gelesen wird: Rohstoff, Transport, Verpackung, Menge. Leitfaden für B2B-Einkäufer.
MHD-nahe Charge: Was tun? B2B-Leitfaden Palimex
Bruch, Überbestände, kurzes MHD: Konkrete Optionen für Profis (Gastronomie, Lebensmittelhandel) – Verarbeitung, Verkaufsförderung, Spende, Rücknahme. Antizipieren Sie mit den richtigen Kennzahlen.
Food-Cost Dessertkarte Trockenfrüchte: B2B-Methode
Beherrschen Sie den Food Cost einer Dessertkarte mit Trockenfrüchten: Abwägung zwischen Premium- und margenstarken Produkten, Saisonalität, Substitutionen. B2B-Leitfaden für Konditoren und CHR-Betriebe.
Portionskosten berechnen: Vom 5-kg-Sack zum Dessert
Schritt-für-Schritt-Methode zur Berechnung zuverlässiger Portionskosten: Kilopreis, Verluste, Grammatur. Vollständiges Zahlenbeispiel und wiederverwendbare Vorlage für Profis.
Lastenheft Lieferant: Was den Großhandelspreis wirklich bestimmt
Was ein Lastenheft für Lieferanten am Sourcing, an der Lagerung und am Preis für die Gastronomie und Feinkostgeschäfte verändert. Konkrete Analyse für professionelle Einkäufer.
AGEC-Gesetz für lose Ware: Kundenbehälter & B2B-Kennzeichnung
Einen Unverpackt-Bereich in einem Feinkostladen oder der Gemeinschaftsgastronomie eröffnen? Palimex erläutert das AGEC-Gesetz, mitgebrachte Behälter, verpflichtende Kennzeichnung und die Verantwortung des Händlers.
Aflatoxine: Was ein professioneller Einkäufer bei der Warenannahme prüft
Aflatoxine in Trockenfrüchten und Gewürzen: Herkunft, betroffene Produkte, Lieferantengarantien und Wareneingangskontrollen für Fachhändler und Feinkostgeschäfte.
Kreuzkontamination bei Schalenfrüchten: Kontrollplan
Fluss-Trennung, dedizierte Utensilien, Reinigung, Schulung, Rückverfolgbarkeit: der konkrete Kontrollplan gegen Kreuzkontamination durch Schalenfrüchte in der Profiküche.
Allergene bei Schalenfrüchten: Pflichten im B2B-Losenverkauf
Großhandelseinkauf von Schalenfrüchten: Was der Großhändler liefern muss, was Sie anzeigen müssen. Produktdatenblatt, Charge, MHD, DGCCRF — der vollständige Leitfaden für Fachkräfte.
Trockenhülsenfrüchte: Portionsertrag und Kosten im B2B-Bereich
Rehydratationskoeffizienten, Einweichen, Garzeiten: Die Methode zur Berechnung der tatsächlichen Portionskosten für in Großpackungen gekaufte Trockengemüse – jenseits des Kilopreises im trockenen Zustand.
Gewürzdosierung in der Gemeinschaftsgastronomie: Grammatur pro Portion
Gewürzgrammatur für 200 Gedecke: Dosierung pro Portion, Skalierung, Schärfe, Bitterkeit und Standardisierung. Praktischer Leitfaden für die Gemeinschaftsverpflegung.
Kalibrierungen und Grade von Trockenfrüchten: ein technisches Datenblatt lesen
Kalibrierungen und Grade von Trockenfrüchten verstehen: W320, Nr. 1, count, Feuchtigkeitsgehalt. Ein technisches Datenblatt vor dem Großhandelseinkauf entschlüsseln.
Bestandsrotation und Saisonalität von Trockenfrüchten im B2B-Bereich
Einkaufsplanung für Trockenfrüchte über das Jahr: Erntekalender, Verbrauchsspitzen, FIFO-Rotation und Bestandsdeckung für Profis.
Großhandel kaufen: SIRET, MwSt und B2B-Rahmen | Palimex
Großhandelsverkauf ausschließlich für gewerbliche Kunden: SIRET, innergemeinschaftliche MwSt, Mindestabnahmemenge 5 kg und Palettenlieferung. Der rechtliche B2B-Rahmen erklärt.
HACCP Trockenfrüchte: MHD, Mindesthaltbarkeitsdatum, Traçabilité, Wareneingangskontrolle
HACCP Trockenfrüchte: Wareneingangskontrolle, MHD vs. Mindesthaltbarkeitsdatum, Chargenrückverfolgbarkeit, FIFO-Lagerung und Allergene. Der Referenzleitfaden für Profis.
Frei Haus und Palettenlieferung: Leitfaden für Großbestellungen
Frei Haus, Palettenlieferung, Bündelung von Bestellungen: So strukturieren Sie Ihre professionellen Einkäufe, um die Logistikkosten zu senken und die Warenannahme abzusichern.
Großhändler für Trockengemüse B2B: Kichererbsen, Linsen, Bohnen
Trockengemüse im Großhandel für die Gastronomie: Kichererbsen, Linsen, Bohnen. Kalibrierung, Einweichzeiten, Ausbeute und Verpackungseinheiten zu 5 kg und 25 kg.
5 Fehler, die Ihre Trockenfrüchte im Profilager schimmeln lassen
Fünf Lagerfehler, die Trockenfrüchte schimmeln lassen: Restfeuchte über 6 %, Warnsignale und konkrete Korrekturen für den professionellen Lagerbetrieb.
Die 10 unverzichtbaren Trockenfrüchte für Konditoren
Die 10 unverzichtbaren Trockenfrüchte für Konditoren und Caterer: Aromen, Texturen, Haltbarkeit und Einsatz in Werkstätten, Laboren und Profiküchen.
Trockenfrüchte richtig auswählen: Profi-Leitfaden von Palimex
Trockenfrüchte richtig auswählen: Kriterien für Lieferant, Rückverfolgbarkeit und Qualität von Mandeln, Pistazien und getrockneten Aprikosen im B2B.
Trockenfrüchte für Loseware-Regale: die richtigen Produkte wählen
Trockenfrüchte lose im Geschäft anbieten: attraktive Optik, ganzjährige Nachfrage, lange Haltbarkeit und interessante Margen für den Lebensmittelhandel.
Trockenfrüchte für die Profi-Patisserie: der Leitfaden
Trockenfrüchte für die Profi-Patisserie: Warum Kalibrierung, Röstung und Frische von Mandeln, Pistazien und Haselnüssen das Endprodukt bestimmen.
Trockenfrüchte-Großhändler: B2B-Leitfaden für den Fachhandel
B2B-Leitfaden zur Wahl eines Trockenfrüchte-Großhändlers: Produktqualität, Rückverfolgbarkeit, Frische und Umschlag für Fachhandel und Gastronomie.
Trockenfrüchte-Trends zum Jahresende: Aromen der Weltküche
Trockenfrüchte für die Feiertage: Aromen der Weltküche, emblematische Gewürze und typische Zutaten für festliche Rezepte und Regale im Fachhandel.
Sortiment mit Trockenfrüchten erweitern | Palimex
Produktdiversifizierung mit Trockenfrüchten: neue Perspektiven für Restaurantbetreiber, Bäcker und Caterer, mit raffinierten Snacks und Frühstücken.
Frühstückstrends in der Hotellerie: Trockenfrüchte im Buffet
Frühstückstrends in der Hotellerie: Wie Trockenfrüchte das Buffet aufwerten, das Gästeerlebnis prägen und eine ausgewogene Ernährung unterstützen.
Trockenfrüchte richtig lagern: Methoden für längere Haltbarkeit
Lagerung und Konservierung von Trockenfrüchten: die richtige Verpackung, Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um Geschmack und Haltbarkeit zu bewahren.
Neustart mit Wohlbefinden: der 200-g-Beutel von MEYVA
Der 200-g-Beutel MEYVA vereint Rosinen, Mandeln, Cranberrys, Soja, Kürbiskerne und Goji: die gesunde Pause für Büros und betriebliches Wohlbefinden.
Medjool-Datteln richtig lagern: der Profi-Leitfaden
Temperatur, Luftfeuchtigkeit, FIFO, Verpackung: Alle Regeln für die professionelle Lagerung Ihrer Medjool-Datteln und zur Vermeidung von Lagerverlusten.