Lokum und Nougat Großhandel für Profis

Lokum und Nougat sind zwei Süßwaren, die das Mittelmeerbecken teilen: die eine, ein weicher, duftender Teig, geboren in orientalischen Küchen; die andere, eine Mischung aus Honig, Trockenfrüchten und Eiweiß, die zu einer französischen Spezialität wurde. Für den Feinkosthändler, der eine Vitrine füllt, den Konditor, der ein festliches Kistchen zusammenstellt, oder den Caterer, der ein Petitfour-Buffet aufbaut, werden diese verkaufsfertigen Erzeugnisse im Großhandel bezogen, in Verpackungen, die auf den Umschlag gedacht sind.

Nougat, eine Süßware mediterraner Tradition

Nougat reist zwischen der Türkei, Spanien und Italien, und jede Region steuert ihre eigenen Rezepte bei. In Frankreich ist er seit mehreren Jahrhunderten verwurzelt und wurde zu einer emblematischen Spezialität: der Nougat de Montélimar, dessen Ruf auf einem Brauch- und Verhaltenskodex beruht und der eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) trägt. Das europäische Register der geografischen Angaben (eAmbrosia) führt diese Art geschützter Erzeugnisse.

Das Rezept des weißen Nougats beruht auf geschlagenem Eiweiß, gerösteten Mandeln und Pistazien, gebunden durch einen Sirup aus Honig, Zucker und Glukose, der auf hohe Temperatur gekocht wird. Je nach Mandelmenge und Textur wird zwischen weichem Nougat — geschmeidig, schmelzend — und hartem Nougat, fester und knuspriger, unterschieden. Die Qualität eines Nougats zeigt sich in der Frische der Trockenfrüchte, im Gleichgewicht zwischen Honig und Zucker und in der Konsistenz, weder zu klebrig noch zu hart.

Lokum, Nougatine, Baklava: der Rest des Sortiments

Über den Nougat hinaus deckt das Sortiment mehrere Süßwarenfamilien ab. Lokum, eine Süßware türkischer Herkunft, ist eine weiche Paste aus Zucker und Stärke, parfümiert mit Rose, Zitrone oder Minze, teils gefüllt mit Trockenfrüchten oder Pistazien, in Puderzucker gewälzt. Ihre geschmeidige, parfümierte Textur macht sie zu einem originellen Verkostungsstück, einer Überraschung am Ende eines Menüs.

Nougatine, bei Konditoren begehrt, besteht aus karamellisiertem Zucker, in den Trockenfrüchte — Mandeln, Walnüsse, Sesamsamen — eingearbeitet sind. In Stücke gebrochen oder als Dekor geformt, bringt sie Knusprigkeit in Desserts und herzhafte Häppchen. Baklava, orientalische Gebäcke aus hauchdünnen Teigblättern, gefüllt mit Cashewnüssen oder Pistazien und in parfümiertem Sirup getränkt, runden das orientalische Angebot ab, das zu den Festtagen stark gefragt ist.

Kugeln — überzogene Erdnüsse, kandierte Orangen, Schokoladenkastanien — und karamellisierte Sesam-Trockenfrüchte erweitern die Palette für festliche Mischungen.

Herkünfte und Verpackung

Die Beschaffung unterscheidet französische Süßwaren, die unter der Marke Meyva lokal hergestellt werden, von orientalischen Spezialitäten. Die folgende Tabelle zeigt die Hauptverpackungen des Sortiments.

Diese Verpackungen erlauben es, den Bestand an den tatsächlichen Umschlag anzupassen: die Schale für stückweisen Verkauf, der Eimer für stetigen Bulkumschlag, die Box für saisonale Schübe und Geschenke.

Lagerung und Süßwarenqualität

Nougat, Lokum und Baklava sind zuckerreiche Süßwaren, die sich Wochen bis Monate halten, wenn sie vor Feuchtigkeit und Wärme geschützt aufbewahrt werden. Ihr Hauptfeind ist Wasser: Nougat nimmt Feuchtigkeit auf und wird weich, Lokum klebt und verliert die Form, Nougatine verliert den Biss. Die Lagerung erfolgt daher in geschlossener Verpackung, kühl und trocken.

Wir wählen unsere Chargen nach der Gleichmäßigkeit ihrer Textur und ihres Geschmacks aus und geben die Rückverfolgbarkeitsinformationen weiter, die Fachleute benötigen: Herkunft, Charge und Mindesthaltbarkeitsdatum begleiten jede Bestellung. Eine Süßware, deren Geschmack sich von Charge zu Charge kaum verändert, garantiert eine gleichmäßige Vitrine und bindet die Kundschaft.

Die Trockenfrüchte im Rezept — Mandeln, Pistazien, Cashewnüsse — sind empfindlich gegen Oxidation: Ein Nougat, dessen Mandeln ranzig geworden sind, verliert seinen ganzen Wert. Die Planung der Bestellungen nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum verhindert Engpässe in Spitzenzeiten — Jahresendfeiertage, Ramadan, orientalische Feste — wie Überschüsse in ruhigen Zeiten.

Großhandel bestellen: was Palimex bietet

Unser Lokum- und Nougat-Sortiment richtet sich an Fachleute: Feinkostläden, Konditoreien, Chocolatiers, Caterer und Gastronomiebetriebe. Um eine effiziente Bestellung vorzubereiten, lohnt es sich, mehrere Punkte im Voraus zu bedenken.

• Die Mischung nach Kundschaft: französische Nougats für den Umschlag, orientalische Spezialitäten zur Differenzierung, festliche Stücke für die Feiertage.
• Die Verpackung nach Gewerbe: Schalen für den Einzelverkauf, Eimer für Bulk und Petitfours, Boxen für Geschenke.
• Französische Referenzen (Meyva) für eine Kundschaft, die auf Rückverfolgbarkeit und lokale Herstellung achtet.
• Der Umschlag: Menge am tatsächlichen Durchsatz ausrichten, um schlafenden Bestand zu begrenzen und die Frische der Trockenfrüchte zu bewahren.
• Die Saisonalität: Nachfragespitzen vorabsehen — Jahresendfeiertage, orientalische Feste —, um nicht in Verzug zu geraten.

Finden Sie unser gesamtes Süßwaren-, Lokum-, Nougat- und Konditoreiangebot in unserem Konditorei-Großhandelskatalog, konzipiert für Gastronomiekäufer, die einen einzigen Ansprechpartner für ihre Beschaffung möchten.