Guide complet : les variétés de dattes pour les professionnels

Riches en fibres, en énergie naturelle et en goût, elles séduisent autant pour la consommation directe que pour les préparations culinaires. Pourtant, toutes les dattes ne se valent pas : chaque variété possède des caractéristiques propres qui influencent le conditionnement, la conservation, la présentation et la valeur commerciale.
Dans ce guide complet, découvrez les principales variétés de dattes adaptées au marché professionnel, ainsi que leurs usages idéaux.

1. La datte Deglet Nour : la star des rayons B2B

Surnommée “la reine des dattes”, la Deglet Nour est la variété la plus vendue en Europe. Originaire principalement d’Algérie et de Tunisie, elle séduit par :

• Sa robe ambrée et translucide

• Sa texture moelleuse mais non collante

• Son goût équilibré, ni trop sucré ni trop corsé

• Sa polyvalence pour la vente au détail, la restauration et les préparations industrielles

Idéale pour :
Primeurs, épiceries, CHR, pâtisserie, industrie agroalimentaire.

Packaging B2B les plus courants :
Racemes, barquettes 200–500 g, carton vrac 5 kg ou 10 kg, dattes branchées premium.

2. La Medjool : la datte premium par excellence

La Medjool est la variété la plus prestigieuse du marché. Produite au Maroc, en Israël, en Jordanie et en Californie, elle est recherchée pour :

• Son calibre très généreux (jumbo, large, super large)

• Sa chair fondante, presque caramélisée

• Son taux d’humidité plus élevé, qui lui donne une texture gourmande

• Son positionnement haut de gamme, idéal pour une clientèle CSP+ ou un rayon premium

Idéale pour :
Épiceries fines, concepts healthy, CHR haut de gamme, cadeaux d’entreprise, boutiques spécialisées.

Formats professionnels :
Boîtes 1 kg, 5 kg premium, conditionnement naturel sans additif.

3. La datte Ajwa : rare et fortement demandée

Originaire d’Arabie Saoudite, la Ajwa est réputée pour son goût doux et légèrement boisé, très différente des variétés classiques. C’est une datte :

• Noire, charnue et moelleuse

• Souvent recherchée pour sa dimension culturelle et religieuse

• Très appréciée sur les marchés communautaires ou spécialisés

Idéale pour :
Épiceries orientales, réseaux halal, boutiques spécialisées, ventes saisonnières (Ramadan).

4. La datte Sukkari : douceur et texture fondante

La Sukkari, également saoudienne, est connue pour sa saveur très sucrée et sa texture fondante. Elle se distingue par :

• Une chair très tendre

• Une couleur claire

• Une consommation principalement fraîche, non déshydratée

Idéale pour :
Magasins spécialisés, CHR orienté bien-être, jus & smoothies, consommation immédiate.

5. Comment choisir la bonne variété pour votre activité ?

Pour sélectionner les dattes adaptées à votre clientèle ou votre utilisation :

✔️ Pensez texture

• Moelleuse : Medjool, Sukkari

• Semi-molle : Deglet Nour

• Tendre / charnue : Ajwa

✔️ Pensez teneur en sucre

• Faible à moyenne : Deglet Nour, 

• Très sucrée : Sukkari, Medjool

✔️ Pensez cible clients

• Grand public / primeurs → Deglet Nour

• CSP+ / premium → Medjool

• Marchés orientaux → Ajwa, Sukkari

• Restauration & pâtisserie →  Deglet Nour

✔️ Pensez format B2B

• Vrac → CHR & industrie

• Barquettes → rayons détail

• Branchées → rayons tradition / premium

6. Pourquoi travailler avec un grossiste spécialisé en dattes ?

S’approvisionner auprès d’un fournisseur professionnel présente plusieurs avantages :

• Qualité constante et contrôlée

• Traçabilité certifiée

• Prix compétitifs pour le B2B

• Sélection de variétés adaptées au marché français

• Disponibilité en volumes palettes, demi-palettes ou cartons

Chez Palimex, nous importons et distribuons des dattes depuis plus de 40 ans auprès des professionnels de la restauration, des épiceries, des marchés et des enseignes spécialisées.

Conclusion

Les dattes sont un produit à forte valeur ajoutée pour les professionnels : un rayon attractif, un taux de rotation intéressant et une demande croissante, notamment autour du healthy et du naturel. En comprenant les spécificités de chaque variété — Deglet Nour, Medjool, Ajwa, Sukkari,  — vous pourrez optimiser vos achats B2B et proposer à vos clients une offre claire, qualitative et adaptée à leurs attentes.