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Ce terme désigne une gamme historique de figues séchées, associée à un savoir-faire de présentation et à une origine précise. Pour les acheteurs en gros, comprendre ce que recouvre réellement cette appellation commerciale permet de mieux négocier ses approvisionnements, de sécuriser sa traçabilité et d'anticiper les usages culinaires en cuisine ou en rayon. Cet article fait le point sur les origines, les calibres, les présentations et les critères qualité à connaître avant de passer commande en gros.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>La gamme Figue Lerida chez Palimex : un repère qualité pour les professionnels\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le nom « Lerida » n'est pas une variété botanique mais une dénomination commerciale largement utilisée dans le commerce de gros de fruits secs pour désigner une présentation traditionnelle de figues séchées, souvent associée à une origine espagnole ou à un style de conditionnement en couronne. Pour un acheteur professionnel, il s'agit avant tout d'un repère de gamme, au même titre que d'autres appellations commerciales du secteur des fruits déshydratés.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Un nom de gamme hérité de décennies de commerce entre l'Espagne et les marchés d'Europe de l'Ouest.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Une association fréquente avec des figues moelleuses, présentées en couronnes ou cartonnettes.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Une origine à toujours vérifier sur la fiche technique et le bon de livraison, le nom commercial ne garantissant pas à lui seul la provenance exacte du lot.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Retrouvez l'ensemble de nos références dans la catégorie \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Ffruits-secs\u002Ffigues-sechees\">Fruits secs > Figues séchées\u003C\u002Fa>, où sont détaillées les origines, calibres et conditionnements disponibles en commande professionnelle.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Origines et variétés : Turquie (Izmir, Sarilop) et Espagne\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Deux grands bassins de production dominent l'approvisionnement en gros de figues séchées destinées au marché européen : la Turquie et l'Espagne. Chacun présente des caractéristiques organoleptiques et logistiques différentes, qu'il convient de connaître pour orienter son sourcing selon l'usage final.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\n\u003Cth>Origine\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Variété \u002F style\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Couleur et texture\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Usage professionnel typique\u003C\u002Fth>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Turquie (Izmir)\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Sarilop, séchage solaire\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Beige doré, chair moelleuse, peau fine\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Pâtisserie, mendiants, corbeilles apéritives\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Espagne\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Style « Lerida », présentation en couronne\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Brune à mordorée, texture dense et sucrée\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Épicerie fine, coffrets, plateaux de fromages\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Espagne (vrac industriel)\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Figues séchées standard\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Variable selon lot, calibre homogène\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Restauration collective, transformation culinaire\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Dans les deux cas, l'origine doit figurer clairement sur les documents de traçabilité fournis avec chaque lot, condition indispensable pour tout professionnel soumis aux exigences HACCP de son établissement.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Calibres et numérotation : comment lire une fiche technique fournisseur\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le calibre est l'un des critères les plus déterminants pour un achat en gros, car il conditionne le rendement en cuisine, la présentation visuelle et le prix au kilo. Sur les fiches techniques des fournisseurs de fruits secs, la numérotation exprime généralement le nombre de fruits contenus dans un kilogramme.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Calibre 6\u002F8 ou 8\u002F10\u003C\u002Fstrong> : figues de gros calibre, souvent réservées à la présentation en couronne ou en cartonnette premium.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Calibre 10\u002F12\u003C\u002Fstrong> : format intermédiaire, polyvalent, adapté à la fois à la vente en épicerie et à l'usage en pâtisserie.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Calibre 12\u002F14 et au-delà\u003C\u002Fstrong> : figues plus petites, souvent orientées vers le vrac carton et la transformation (découpe, incorporation dans des préparations).\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Plus le second chiffre de la numérotation est élevé, plus les fruits sont petits et nombreux au kilo. Ce point mérite d'être vérifié systématiquement avant de valider une commande palette, car un écart de calibre modifie sensiblement le rendu final d'une composition ou d'un dressage.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Cartonnette, couronne, vrac carton : quelle présentation pour quel usage\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le mode de conditionnement n'est pas qu'une question logistique : il détermine aussi l'usage final du produit et la façon dont il sera valorisé auprès du client final.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Cartonnette\u003C\u002Fstrong> : présentation individuelle ou en petit format, idéale pour la revente directe en épicerie fine ou en coffret cadeau professionnel.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Couronne\u003C\u002Fstrong> : figues disposées en cercle, format traditionnel très identifié par la clientèle, adapté aux plateaux de fêtes et à la mise en avant visuelle en linéaire.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Vrac carton\u003C\u002Fstrong> : conditionnement en gros (à partir de 5 kg), destiné à la restauration, à la pâtisserie industrielle ou artisanale, et à la transformation culinaire nécessitant de gros volumes.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Pour une commande en gros livrée en palette franco, le choix du format doit tenir compte de la rotation de stock de l'établissement : une épicerie à faible rotation privilégiera des cartonnettes à DLUO plus longue, tandis qu'un restaurateur à forte consommation optimisera ses coûts avec du vrac carton.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Taux d'humidité, moelleux et DLUO : les critères qualité à vérifier avant achat\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le moelleux d'une figue séchée dépend directement de son taux d'humidité résiduel après séchage. Une figue trop sèche perd en tenue et en agrément gustatif, tandis qu'une figue insuffisamment séchée présente un risque accru de développement microbien pendant le stockage.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Vérifier la présence d'un numéro de lot et d'une DLUO clairement indiqués sur chaque carton reçu.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Demander, si besoin, la fiche technique précisant le taux d'humidité du lot livré.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Contrôler à réception la texture des figues : une chair souple et légèrement collante est un bon indicateur de moelleux sans excès d'humidité.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Conserver l'échantillon de chaque lot reçu pour comparaison en cas de réclamation ou de contrôle interne HACCP.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cblockquote>\n« Sur les figues séchées, la traçabilité par lot est notre meilleure garantie face aux professionnels. Nous recommandons systématiquement à nos clients CHR et épiceries de conserver le numéro de lot inscrit sur chaque carton jusqu'à épuisement du stock : c'est ce document qui permet de remonter l'origine exacte en cas de question sur un lot précis. » — L'équipe Palimex\n\u003C\u002Fblockquote>\n\n\u003Ch2>Blanchiment naturel du sucre : ce n'est pas de la moisissure\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>C'est l'une des questions les plus fréquentes de nos clients professionnels lors de la réception d'un carton de figues séchées : un léger voile blanchâtre à la surface du fruit inquiète, alors qu'il s'agit dans la grande majorité des cas d'un phénomène naturel et inoffensif.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Ce blanchiment correspond à la migration puis à la cristallisation du sucre naturellement présent dans le fruit, un phénomène courant sur les fruits déshydratés à forte teneur en sucre comme la figue ou la datte. Il se manifeste par :\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Une fine poudre blanche, sèche et cristalline, répartie de façon homogène.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Une absence totale d'odeur de renfermé ou de fermentation.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Une texture du fruit inchangée sous le voile blanc.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Ce phénomène est à distinguer très clairement d'un développement fongique, qui se traduit à l'inverse par des taches colorées (verdâtres, noirâtres ou bleutées), une texture duveteuse et une odeur caractéristique de moisi. Nous détaillons l'ensemble des signes à surveiller et les erreurs de stockage à éviter dans notre article dédié : \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002F5-erreurs-qui-font-moisir-vos-fruits-secs\">5 erreurs qui font moisir vos fruits secs\u003C\u002Fa>. En cas de doute sur un lot reçu, ce guide permet de faire la distinction avant toute décision de retour ou de mise au rebut.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Conservation et stockage en environnement professionnel (HACCP)\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Une fois réceptionnées, les figues séchées en gros doivent être stockées dans des conditions permettant de préserver leur moelleux tout en limitant les risques de développement microbien, conformément aux bonnes pratiques d'hygiène attendues dans un établissement professionnel.\u003C\u002Fp>\n\u003Col>\n\u003Cli>Stocker dans un local sec, ventilé, à l'abri de la lumière directe et des variations importantes de température.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Refermer hermétiquement les cartons entamés, idéalement dans un contenant alimentaire dédié après ouverture.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Appliquer une rotation FIFO (premier entré, premier sorti) en s'appuyant sur les numéros de lot et les DLUO indiqués.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Éviter le stockage à proximité de produits fortement odorants, la figue séchée étant sensible aux transferts d'odeurs.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Contrôler visuellement les stocks de manière régulière, en particulier lors des changements de saison où l'hygrométrie ambiante varie.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Pour approfondir les bonnes pratiques de conservation applicables à l'ensemble des fruits secs et déshydratés commercialisés en gros, vous pouvez également consulter le \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Ffruits-secs\u002Ffigues-sechees\">rayon Figues séchées\u003C\u002Fa> de notre catalogue professionnel, où figurent les préconisations de stockage propres à chaque référence.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Choisir sa référence figue sèche selon son activité : tableau comparatif\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le choix entre couronne, cartonnette ou vrac carton, ainsi que le calibre retenu, dépend avant tout du profil d'activité de l'acheteur professionnel. Ce tableau synthétise les recommandations les plus courantes constatées auprès de notre clientèle B2B.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\n\u003Cth>Type d'activité\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Présentation recommandée\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Calibre indicatif\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Conditionnement gros\u003C\u002Fth>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Épicerie fine\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Cartonnette, couronne\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>6\u002F8 à 10\u002F12\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Cartons de 5 à 10 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Restaurant \u002F CHR\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Vrac carton\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>10\u002F12 à 12\u002F14\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Cartons de 10 kg, palette pour volumes réguliers\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Pâtisserie \u002F traiteur\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Vrac carton\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>12\u002F14 et plus\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Cartons de 10 kg et plus, commande palette\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Grande distribution \u002F revente\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Couronne, cartonnette\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Selon gamme retenue\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Palette franco selon volumes\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Pour les figures alimentaires, les référentiels internationaux relatifs aux fruits séchés et à leurs critères de qualité sont consultables auprès du \u003Ca href=\"http:\u002F\u002Fwww.fao.org\u002Ffao-who-codexalimentarius\u002Fen\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Codex Alimentarius (FAO\u002FOMS)\u003C\u002Fa>, une base utile pour situer les pratiques du secteur à l'échelle internationale.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Synthèse : bien acheter ses figues séchées Lerida en gros\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>La gamme « figue Lerida » recouvre avant tout un nom de gamme commercial associé à une présentation traditionnelle de figues séchées, à ne pas confondre avec une variété botanique unique. Pour un acheteur professionnel, les points de vigilance restent les mêmes quelle que soit l'origine retenue, Turquie ou Espagne : vérifier le calibre indiqué sur la fiche technique, choisir la présentation adaptée à son usage (cartonnette, couronne ou vrac carton), s'assurer de la traçabilité par lot et de la DLUO, et savoir distinguer un blanchiment naturel du sucre d'un développement de moisissure. En appliquant ces bonnes pratiques de sourcing et de stockage, épiceries, CHR et pâtissiers sécurisent à la fois la qualité de leurs approvisionnements et la satisfaction de leur clientèle finale.\u003C\u002Fp>",[524,527,530,533,536,539,542,545,548,551,554,557,560,563,566,569,572,575],{"q":525,"a":526},"Que signifie « figue Lerida » dans le commerce de gros ?","Il s'agit d'un nom de gamme commercial désignant une présentation traditionnelle de figues séchées, souvent associée à l'Espagne, et non d'une variété botanique unique. L'origine exacte doit toujours être vérifiée sur la fiche technique du lot.",{"q":528,"a":529},"Quelle est la différence entre les figues de Turquie et les figues d'Espagne ?","Les figues turques, notamment de la région d'Izmir (variété Sarilop), présentent une couleur beige dorée et une chair fine et moelleuse. Les figues espagnoles, souvent commercialisées en couronne, ont une texture plus dense et une couleur brune à mordorée.",{"q":531,"a":532},"Comment lire un calibre de figue séchée sur une fiche technique ?","Le calibre indique généralement le nombre de fruits par kilogramme, exprimé sous forme de fourchette (ex : 8\u002F10). Plus les chiffres sont élevés, plus les fruits sont petits et nombreux au kilo.",{"q":534,"a":535},"Quel calibre choisir pour la pâtisserie professionnelle ?","Les calibres 12\u002F14 et au-delà sont généralement privilégiés pour la transformation culinaire, car ils offrent un bon rapport volume\u002Fprix pour la découpe ou l'incorporation dans des préparations.",{"q":537,"a":538},"Quelle est la différence entre cartonnette, couronne et vrac carton ?","La cartonnette est un format individuel adapté à la revente en épicerie fine, la couronne est une présentation circulaire traditionnelle destinée à la mise en avant visuelle, et le vrac carton est un conditionnement en gros destiné à la restauration et à la transformation.",{"q":540,"a":541},"Quel conditionnement minimum est proposé pour une commande professionnelle ?","Les commandes s'effectuent en conditionnement minimum de 5 kg, avec des cartons pouvant aller jusqu'à 10 kg et plus, livrés en palette franco selon les volumes.",{"q":543,"a":544},"Le voile blanc sur une figue séchée est-il dangereux ?","Non, dans la majorité des cas il s'agit d'un blanchiment naturel dû à la cristallisation du sucre du fruit. Il se distingue de la moisissure par l'absence d'odeur et une texture cristalline homogène.",{"q":546,"a":547},"Comment distinguer le blanchiment du sucre d'une moisissure ?","Le blanchiment du sucre est une poudre blanche sèche et homogène sans odeur particulière. Une moisissure se manifeste par des taches colorées (vertes, noires, bleutées), une texture duveteuse et une odeur de renfermé.",{"q":549,"a":550},"Où trouver plus d'informations sur les erreurs de stockage à éviter ?","Notre article dédié détaille les principales erreurs de conservation à l'origine du développement de moisissures sur les fruits secs, accessible via le lien vers l'article correspondant dans cet article.",{"q":552,"a":553},"Quel est le taux d'humidité idéal pour une figue séchée moelleuse ?","Le taux d'humidité varie selon les lots et doit être précisé sur la fiche technique fournie par le fournisseur. Une figue trop sèche perd en tenue, tandis qu'un excès d'humidité augmente le risque de développement microbien.",{"q":555,"a":556},"Comment vérifier la traçabilité d'un lot de figues séchées ?","Chaque carton doit comporter un numéro de lot et une DLUO clairement indiqués, permettant de remonter l'origine du produit en cas de question ou de réclamation.",{"q":558,"a":559},"Quelle rotation de stock appliquer pour les figues séchées en gros ?","Il est recommandé d'appliquer une rotation FIFO (premier entré, premier sorti) en s'appuyant sur les numéros de lot et les DLUO pour garantir une consommation dans les meilleures conditions.",{"q":561,"a":562},"Comment conserver des figues séchées après ouverture du carton ?","Il convient de refermer hermétiquement le contenant, de le stocker dans un local sec, ventilé et à l'abri de la lumière, en évitant la proximité de produits fortement odorants.",{"q":564,"a":565},"Quelle présentation choisir pour une épicerie fine ?","Les cartonnettes et couronnes de gros calibre (6\u002F8 à 10\u002F12) sont généralement privilégiées pour leur présentation visuelle adaptée à la vente directe en linéaire.",{"q":567,"a":568},"Quelle présentation choisir pour un restaurant à forte consommation ?","Le vrac carton, en calibre 10\u002F12 à 12\u002F14, permet d'optimiser le coût au kilo pour une consommation régulière en cuisine.",{"q":570,"a":571},"Faut-il un SIRET pour commander des figues séchées en gros sur Palimex ?","Oui, le site est exclusivement réservé aux professionnels disposant d'un SIRET actif : CHR, restaurateurs, épiceries fines et traiteurs.",{"q":573,"a":574},"Les figues séchées en gros sont-elles livrées en palette ?","Oui, la livraison s'effectue en palette franco selon les volumes commandés, en cohérence avec les conditionnements en cartons de 5 kg minimum.",{"q":576,"a":577},"Existe-t-il des standards internationaux sur les figues séchées ?","Des référentiels internationaux relatifs aux fruits séchés existent auprès d'organismes comme le Codex Alimentarius (FAO\u002FOMS), utiles pour situer les pratiques du secteur à l'échelle mondiale.","Figues sèches en gros pour professionnels : origines, calibres, cartonnettes et couronnes. Sourcing, moelleux, DLUO et conservation pour CHR et épiceries.",{"fr":509,"en":510,"de":511},[39,43,47],[582,592,602,612],{"id":583,"title":584,"category":497,"subcategory":498,"slug":585,"segment":586,"categoryPath":496,"path":587,"linkRewrite":588,"excerpt":589,"coverImage":590,"thumbnailImage":590,"nuxtUrl":591,"datePublished":22,"dateUpdated":22,"readingTime":253,"faqCount":158},286,"Seau, carton ou sac 25 kg : bien choisir selon la rotation","gammes--seau-carton-sac-25kg-rotation","seau-carton-sac-25kg-rotation","fruits-secs\u002Fgammes\u002Fseau-carton-sac-25kg-rotation","fruits-secs--gammes--seau-carton-sac-25kg-rotation","Seau, carton, sac de 25 kg : quel conditionnement choisir selon votre rotation réelle en cuisine pro. 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