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Parmi nos gammes, la \u003Cstrong>datte\u003C\u002Fstrong> occupe une place centrale : produit de saison forte (fêtes de fin d'année, Ramadan), mais aussi référence de fond de rayon toute l'année pour les épiceries orientales, les traiteurs et les pâtissiers. Ce guide fait le point sur les variétés, les origines, les formats professionnels et les bonnes pratiques de conservation pour bien construire son offre datte en gros.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>La datte, une référence incontournable des rayons fruits secs B2B\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>La datte est le fruit du dattier (Phoenix dactylifera), un palmier cultivé depuis des millénaires dans les régions arides du Maghreb, du Moyen-Orient et, plus récemment, dans certaines zones tropicales. Séchée ou semi-séchée selon les variétés, elle se distingue des autres fruits secs par sa richesse naturelle en sucres et sa texture, qui varie fortement d'une variété à l'autre : moelleuse et fondante pour certaines, plus ferme et sèche pour d'autres.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Pour un point de vente professionnel, la datte répond à des usages multiples : produit d'appel en épicerie orientale, plateau CHR haut de gamme, ingrédient de pâtisserie et confiserie, base de snacking sain (energy balls, mélanges apéritifs), ou encore article cadeau lors des périodes de fêtes. Cette polyvalence en fait, comme la noix de cajou, un produit de rotation rapide qui mérite une gamme structurée plutôt qu'une référence unique.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Origines et provenances : d'où viennent les dattes vendues en gros\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le sourcing géographique conditionne directement la variété, la texture et le calibre de la datte. Les principaux bassins de production mondiaux se situent au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, avec des rôles différents selon les pays.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\u003Cth>Pays producteur\u003C\u002Fth>\u003Cth>Production estimée (tonnes\u002Fan)\u003C\u002Fth>\u003Cth>Variétés phares\u003C\u002Fth>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Égypte\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>environ 1 500 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Variétés locales, texture tendre\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Iran\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>environ 1 200 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Mazafati, Piarom\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Algérie\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>environ 1 200 000 à 1 400 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Deglet Nour, dattes branchées\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Arabie Saoudite\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>plus de 1 000 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Sukkari, Ajwa\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Irak\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>plus de 600 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Variétés locales\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Palestine\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>production plus restreinte, à forte valeur ajoutée\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Medjoul\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Palimex travaille avec des origines tracées — Algérie, Palestine, Iran, Arabie Saoudite — sélectionnées selon la variété et l'usage recherché. Pour un acheteur professionnel, demander l'origine précise et le numéro de lot à chaque commande reste la meilleure garantie de régularité, notamment lorsque plusieurs récoltes se succèdent dans l'année selon les zones de production.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Comprendre les variétés : Medjoul, Deglet Nour, Mazafati, Sukkari, Ajwa\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Toutes les dattes ne se valent pas en cuisine ou en vente au détail. Le choix de la variété doit être guidé par l'usage final autant que par le budget.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\u003Cth>Variété\u003C\u002Fth>\u003Cth>Origine typique\u003C\u002Fth>\u003Cth>Texture\u003C\u002Fth>\u003Cth>Usage professionnel conseillé\u003C\u002Fth>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Medjoul\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Palestine, Jordanie\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Grosse, charnue, moelleuse, goût caramélisé\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Plateaux CHR, vente à l'unité valorisée, cadeaux d'affaires\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Deglet Nour (branchée)\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Algérie, Tunisie\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Ferme, calibre régulier, bonne tenue\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Épicerie orientale, cartons 1 kg, présentation en branche\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Mazafati\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Iran\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Très humide, fondante, fragile\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Préparations froides à écouler rapidement, chaîne du froid requise\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Sukkari\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Arabie Saoudite\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Douce, légèrement croquante, peau claire\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Coffrets premium, épicerie fine, produits halal valorisés\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Datte bouquet\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Sélection premium\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Calibre homogène, présentation soignée\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Corbeilles gourmandes, cadeaux professionnels\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>En pratique, pour un menu dessert ou un plateau CHR, la Medjoul Jumbo est le choix de référence : sa chair charnue tient bien en dressage et son calibre impressionne visuellement. La Mazafati, plus fondante et humide, doit en revanche être proposée en préparation froide et écoulée rapidement, sa texture se dégradant plus vite à température ambiante prolongée.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cblockquote>Un conseil sourcing Palimex : ne jamais confondre \"grosse datte\" et \"Medjoul\". Le nom de la variété doit toujours figurer sur la fiche technique et le bon de livraison, au même titre que le calibre pour les fruits à coque — c'est la seule garantie de recevoir le produit réellement commandé.\u003C\u002Fblockquote>\n\n\u003Ch2>Formats et conditionnements professionnels chez Palimex\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>La gamme datte de Palimex couvre plusieurs formats adaptés aux différents profils d'acheteurs professionnels :\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Datte Medjoul Jumbo Palestine\u003C\u002Fstrong> — format 5 kg, pour la vente à l'unité ou les plateaux CHR haut de gamme.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Datte Mazafati Iran\u003C\u002Fstrong> — cartons de 12x500g, pour une consommation rapide en préparation fraîche.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Datte branchée Algérie\u003C\u002Fstrong> — cartons de 12x1 kg, présentation traditionnelle sur la branche pour l'épicerie orientale.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Dattes Régime Algérie Extra Premium MEYVA\u003C\u002Fstrong> — format 3 kg, notre marque propre pour un rapport qualité-prix maîtrisé.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Datte Jenna Sukkari Premium\u003C\u002Fstrong> — cartons de 10x600g, pour une offre premium et halal valorisée.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Datte bouquet Premium\u003C\u002Fstrong> — cartons de 12x800g, calibrée pour les corbeilles et coffrets cadeaux.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Gamme Smart Energy Ball\u003C\u002Fstrong> — mélanges datte et fruits secs (amande-griotte, cacao-orange, beurre de cacahuète-pistache-myrtille) en format snacking 4x1,2 kg, pour répondre à la demande croissante d'en-cas sains en vente à emporter.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Cette diversité de formats permet à chaque professionnel — épicerie de quartier, artisan gourmand, enseigne CHR — de composer une offre datte cohérente avec son positionnement, du produit d'appel accessible au produit signature premium.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Composition nutritionnelle : un argument de vente à connaître\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>La datte est naturellement riche en sucres, ce qui en fait une source d'énergie concentrée très utilisée dans le snacking sain et les produits sans sucres ajoutés. Voici les valeurs de référence pour 100 g de dattes séchées.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\u003Cth>Nutriment (pour 100 g)\u003C\u002Fth>\u003Cth>Valeur\u003C\u002Fth>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Énergie\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>environ 282 kcal\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Glucides\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>environ 75 g\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Protéines\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>environ 2,5 g\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Lipides\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>moins de 0,5 g\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Fibres\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>environ 7 à 8 g\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Potassium\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>environ 650 à 700 mg\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Cette richesse en fibres et en potassium, combinée à l'absence de matières grasses ajoutées, constitue un argument commercial de choix pour les épiceries fines et les enseignes orientées bien-être, en particulier sur les gammes nature sans sucre ajouté comme la Deglet Nour ou les dattes régime.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Conservation, DLUO et rotation de stock\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Contrairement aux noix et amandes, la datte est peu exposée au rancissement puisqu'elle contient très peu de matières grasses. Sa conservation pose néanmoins des enjeux spécifiques liés à son taux d'humidité et à sa richesse en sucres.\u003C\u002Fp>\n\u003Col>\n\u003Cli>Stocker dans un endroit sec et frais, à l'abri de la chaleur directe, pour limiter la cristallisation naturelle du sucre en surface (le \"voile blanc\", sans danger mais souvent perçu comme un défaut par le client final).\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Respecter la chaîne du froid recommandée pour les variétés les plus humides (Mazafati, Medjoul bonbon fraîche), plus sensibles au développement de moisissures.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Conserver les cartons dans leur emballage d'origine jusqu'à ouverture, pour préserver l'hygrométrie du produit.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Appliquer une rotation FIFO stricte et suivre les DLUO lot par lot, en particulier pour les formats les plus fragiles.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Anticiper les pics de demande saisonniers (Ramadan, fêtes de fin d'année) en passant commande suffisamment en amont, les délais d'approvisionnement pouvant s'allonger sur ces périodes.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Pour les formats les plus secs (Deglet Nour branchée, dattes régime), la durée de conservation est nettement plus longue que pour les variétés fondantes, ce qui en fait un bon choix de fond de rayon toute l'année. Notre rubrique \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Fconseils-pro\u002Fconservation\">Stockage & conservation\u003C\u002Fa> détaille les protocoles recommandés pour l'ensemble des fruits secs, en complément des exigences HACCP applicables en cuisine professionnelle.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Usages professionnels par métier\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Selon le type d'établissement, la datte n'est pas mise en valeur de la même façon :\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Épiceries orientales et boucheries halal\u003C\u002Fstrong> : Deglet Nour branchée en cartons 12x1 kg pour la vente au poids, Sukkari et Ajwa en coffrets pour les périodes de fêtes.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>CHR et traiteurs\u003C\u002Fstrong> : Medjoul pour les plateaux et desserts valorisés, Mazafati en préparation fraîche à consommer rapidement.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Pâtissiers et artisans\u003C\u002Fstrong> : pâte de datte pour les fourrages et intérieurs de confiserie, dattes fourrées (amande, cerneau de noix) en vente directe.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Épiceries fines et corbeilles gourmandes\u003C\u002Fstrong> : datte bouquet premium, coffrets cadeaux professionnels pour la fin d'année.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Snacking et vente à emporter\u003C\u002Fstrong> : gamme Smart Energy Ball, mélanges datte et fruits secs pour répondre à la demande d'en-cas sains.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Cette segmentation par métier permet à chaque acheteur professionnel de composer une offre cohérente sans multiplier inutilement les références en stock. Notre section \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Fepicerie\u002Frecettes\">Recettes\u003C\u002Fa> propose des idées d'utilisation pour valoriser la datte en carte ou en rayon, tandis que la rubrique \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Fepicerie\u002Forientale\">Saveurs orientales\u003C\u002Fa> approfondit les usages culinaires traditionnels.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Bien choisir son fournisseur de dattes en gros\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Au-delà du prix au kilo, plusieurs critères méritent d'être vérifiés avant de référencer un fournisseur de dattes :\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>La capacité à fournir une fiche technique précise (variété, origine, calibre, DLUO) pour chaque lot livré.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>La traçabilité complète jusqu'au pays de production, essentielle pour les variétés premium comme la Medjoul.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>La régularité de l'approvisionnement sur l'année, y compris hors des périodes de forte demande.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>La cohérence entre le conditionnement proposé (branchée, carton, plateau, vrac) et le rythme de vente de l'établissement.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>La disponibilité d'une gamme complète — nature, fourrée, en pâte, en mélange snacking — pour simplifier la gestion des commandes.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Chez Palimex, cette logique s'inscrit dans une offre plus large de \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Ffruits-secs\">fruits secs\u003C\u002Fa> et de \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Ffruits-secs\u002Fgammes\">gammes et conditionnements\u003C\u002Fa> pensés pour les professionnels, avec un accompagnement sur les volumes, la logistique palette et le conseil produit. Les informations d'étiquetage et de conformité applicables à la vente en gros relèvent de la réglementation de la \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.economie.gouv.fr\u002Fdgccrf\">DGCCRF\u003C\u002Fa>, à consulter en cas de doute sur un cas particulier. Notre rubrique \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Fconseils-pro\u002Fguides\">Guides B2B\u003C\u002Fa> rassemble d'autres ressources utiles pour structurer ses achats de fruits secs.\u003C\u002Fp>",[522,525,528,531,534,537,540,543,546,549,552,555,558,561,564,567,570],{"q":523,"a":524},"Quelle est la différence entre une datte Medjoul et une datte Deglet Nour ?","La Medjoul est une datte grosse, charnue et moelleuse, principalement originaire de Palestine, tandis que la Deglet Nour, cultivée surtout en Algérie et en Tunisie, est plus ferme et sèche, avec un calibre plus régulier.",{"q":526,"a":527},"Quelle variété de datte choisir pour un plateau CHR haut de gamme ?","La Medjoul Jumbo est généralement privilégiée pour sa chair charnue qui tient bien en dressage et son calibre impressionnant.",{"q":529,"a":530},"Pourquoi la datte Mazafati doit-elle être consommée rapidement ?","Sa texture très humide et fondante la rend plus fragile ; elle nécessite une chaîne du froid et doit être écoulée rapidement après ouverture.",{"q":532,"a":533},"Quels sont les principaux pays producteurs de dattes ?","L'Égypte, l'Iran, l'Algérie et l'Arabie Saoudite figurent parmi les plus gros producteurs mondiaux, chacun avec des variétés emblématiques.",{"q":535,"a":536},"Qu'est-ce que le \"voile blanc\" qui apparaît parfois sur les dattes ?","Il s'agit d'une cristallisation naturelle du sucre en surface, sans danger pour la consommation, mais qui peut être perçue comme un défaut esthétique par le client final.",{"q":538,"a":539},"Comment bien conserver un carton de dattes en volume professionnel ?","Dans un lieu sec et frais, à l'abri de la chaleur, dans l'emballage d'origine jusqu'à ouverture, avec une chaîne du froid pour les variétés les plus humides.",{"q":541,"a":542},"Quelle est la teneur en calories et en sucres d'une datte pour 100 g ?","Environ 282 kcal et 75 g de glucides pour 100 g de dattes séchées, avec une richesse notable en fibres et en potassium.",{"q":544,"a":545},"Quel format de datte privilégier pour une épicerie orientale ?","La Deglet Nour branchée en carton de 12x1 kg reste la référence classique pour la vente au poids en épicerie orientale.",{"q":547,"a":548},"Palimex propose-t-il des dattes fourrées ou en pâte ?","Oui, la gamme comprend des dattes fourrées (amande blanchie, cerneau de noix) ainsi que de la pâte de datte pour les usages en pâtisserie et confiserie.",{"q":550,"a":551},"Qu'est-ce que la datte Sukkari et pour quel usage est-elle recommandée ?","Originaire d'Arabie Saoudite, la Sukkari est une datte douce et légèrement croquante, souvent proposée en coffret premium ou en épicerie fine valorisée.",{"q":553,"a":554},"Comment anticiper les pics de demande saisonniers sur les dattes ?","En passant commande suffisamment en amont du Ramadan et des fêtes de fin d'année, périodes où les délais d'approvisionnement peuvent s'allonger.",{"q":556,"a":557},"Quelle est la durée de conservation d'une datte sèche par rapport à une datte fondante ?","Les variétés sèches comme la Deglet Nour se conservent nettement plus longtemps que les variétés fondantes comme la Mazafati ou la Medjoul bonbon fraîche.",{"q":559,"a":560},"Quelle rotation de stock appliquer sur une gamme de dattes ?","Une rotation FIFO stricte, avec suivi des DLUO lot par lot, en particulier pour les formats les plus fragiles et les plus humides.",{"q":562,"a":563},"Quels usages professionnels existent pour la datte en dehors de la vente directe ?","Pâtisserie et confiserie (pâte de datte, fourrages), snacking sain (energy balls), corbeilles gourmandes et coffrets cadeaux professionnels.",{"q":565,"a":566},"Quel est le conditionnement minimum pour commander des dattes chez Palimex ?","Comme pour l'ensemble de la gamme fruits secs, Palimex applique une logique de commande professionnelle avec des formats en carton ou en vrac adaptés aux volumes B2B.",{"q":568,"a":569},"La datte est-elle un allergène à déclarer sur une fiche produit ?","La datte ne fait pas partie de la liste réglementaire des allergènes majeurs ; les obligations d'étiquetage générales (origine, DLUO, traçabilité) s'appliquent néanmoins comme pour tout produit alimentaire.",{"q":571,"a":572},"Comment vérifier l'origine réelle d'un lot de dattes livré ?","En demandant au fournisseur la fiche technique du lot mentionnant le pays de production, la variété et le numéro de lot.","Guide professionnel des dattes en gros : variétés Medjoul, Deglet Nour, Mazafati, origines, conservation et conditionnements pro chez Palimex, grossiste.",{"fr":507,"en":508,"de":509},[100,104,108],[577,589,599,609],{"id":578,"title":579,"category":496,"subcategory":580,"slug":581,"segment":582,"categoryPath":583,"path":584,"linkRewrite":585,"excerpt":586,"coverImage":587,"thumbnailImage":587,"nuxtUrl":588,"datePublished":66,"dateUpdated":66,"readingTime":253,"faqCount":158},286,"Seau, carton ou sac 25 kg : bien choisir selon la rotation","gammes","gammes--seau-carton-sac-25kg-rotation","seau-carton-sac-25kg-rotation","fruits-secs\u002Fgammes","fruits-secs\u002Fgammes\u002Fseau-carton-sac-25kg-rotation","fruits-secs--gammes--seau-carton-sac-25kg-rotation","Seau, carton, sac de 25 kg : quel conditionnement choisir selon votre rotation réelle en cuisine pro. 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