[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"theme-db":3,"$fUT7d51UtqHjD0TxamA-AxHQBtRARmhDy_Ruuk1WC8Oc":18,"$fK_Dl9-xcgC5h9x-fibaaUSQmf1DTMaP1e-yG5_O8C-o":87,"megamenu-contexts-palimex-v2":92,"header-db":94,"footer-db":124,"$fyvviKUtac9W8IDBLQhS2otFY63R9exyHqNxVIeqUxa4":150,"i18n-alternates-_root-fr":89,"megamenu":165,"$fSlfnez1exP13TLuriV-jGdciFrdnWtj-VPO3BYKJJso":508,"$fgt0rJAaPuac8yQiuFUexIr0LVKWzXNj1pu8p91H8Spk":513,"$f8o64kIvjpOgipv_a1B9aUSNkTHpCigQZFp2F1WS4cnE":517,"$fwXQMzNTe7B1ZT1u_UTLFnxGY7eDoWzqoPWj-dtz5n2g":576},{"theme":4},{"colors":5,"typography":10,"ui":13,"defaultColorMode":17},{"primary":6,"background":7,"foreground":8,"headerBg":7,"footerBg":9,"topBarBg":9,"topBarText":7},"#81a20e","#ffffff","#111827","#29211F",{"fontFamily":11,"baseFontSize":12},"Inter, system-ui, sans-serif","16px",{"borderRadius":14,"contentWidth":15,"shadow":16},"md","8xl",true,"light",{"columns":19},[20,43,65],{"title":21,"position":22,"links":23},"Informations",1,[24,28,31,34,37,40],{"label":25,"href":26,"external":27},"Livraison Gratuite","\u002Flivraison-gratuite",false,{"label":29,"href":30,"external":27},"Drive & Collect","\u002Fdrive-collect",{"label":32,"href":33,"external":27},"Nous Contacter","\u002Fcontact",{"label":35,"href":36,"external":27},"Nos CGV","\u002Fnos-cgv",{"label":38,"href":39,"external":27},"Infos Légales","\u002Fmentions-legales",{"label":41,"href":42,"external":27},"Facilités de paiement","\u002Fmodes-de-paiement",{"title":44,"position":45,"links":46},"Nos Gammes",2,[47,50,53,56,59,62],{"label":48,"href":49,"external":27},"Fruits secs","\u002Fgrossiste\u002Ffruit-sec\u002F",{"label":51,"href":52,"external":27},"Dattes","\u002Fgrossiste\u002Ffruit-sec\u002Fdattes\u002F",{"label":54,"href":55,"external":27},"Figues séchées","\u002Fgrossiste\u002Ffruit-sec\u002Ffigues-sechees\u002F",{"label":57,"href":58,"external":27},"Abricots secs","\u002Fgrossiste\u002Ffruit-sec\u002Fabricots-secs\u002F",{"label":60,"href":61,"external":27},"Pruneaux d'Agen","\u002Fgrossiste\u002Ffruit-sec\u002Fpruneaux-france\u002F",{"label":63,"href":64,"external":27},"Raisins secs","\u002Fgrossiste\u002Ffruit-sec\u002Fraisin\u002F",{"title":66,"position":67,"links":68},"",3,[69,72,75,78,81,84],{"label":70,"href":71,"external":27},"Noix & cerneaux","\u002Fgrossiste\u002Ffruit-sec\u002Fnoix\u002F",{"label":73,"href":74,"external":27},"Fruits déshydratés","\u002Fgrossiste\u002Ffruit-deshydrate\u002F",{"label":76,"href":77,"external":27},"Fruits confits","\u002Fgrossiste\u002Ffruits-confits\u002F",{"label":79,"href":80,"external":27},"Légumes secs","\u002Fgrossiste\u002Flegume-sec\u002F",{"label":82,"href":83,"external":27},"Olives & tartinables","\u002Fgrossiste\u002Folive\u002F",{"label":85,"href":86,"external":27},"Épices","\u002Fgrossiste\u002Fepice\u002F",{"tree_loaded":16,"found":27,"kind":88,"id":89,"path":66,"path_fr":66,"pilier_slug":66,"pilier_slug_fr":66,"slug":66,"name":66,"description":66,"meta_title":66,"meta_description":66,"breadcrumb":90,"children":91},"category",null,[],[],{"contexts":93},[],{"header":95},{"logo":96,"topBar":101,"contactEmail":117,"features":118,"navBar":120,"headerLinks":123},{"src":97,"alt":98,"text":89,"href":99,"class":100},"\u002Flogo-meyva-palimex.webp","Palimex","\u002F","h-12 sm:h-16 lg:h-20 w-auto object-contain",{"message":102,"messageMobile":89,"showLanguages":16,"align":103,"languages":104},"Site réservé aux professionnels — Code PROMO5 : 5% sur votre 1ère commande","left",[105,109,113],{"code":106,"href":107,"label":108},"fr","\u002Ffr\u002F","Français",{"code":110,"href":111,"label":112},"en","\u002Fen\u002F","English",{"code":114,"href":115,"label":116},"de","\u002Fde\u002F","Deutsch","shop.meyva@palimex.fr",{"showSearch":16,"showWishlist":16,"showLogin":16,"showContact":16,"showCart":16,"showQuoteButton":16,"showBlogLink":27,"showContactLink":27,"showGiftcardLink":27,"showStoresLink":27,"stickyHeader":27,"staticHeader":27,"headerLayout":119},"stacked",{"backgroundColor":121,"textColor":122},"#29211f","#f3ede4",{},{"footer":125},{"theme":126,"description":89,"hours":127,"logo":128,"contact":130,"social":134,"bottomBar":147,"newsletter":149},"dark","Du lundi au jeudi\nde 6h30 à 14h30\nLe vendredi\nde 6h30 à 13h30",{"src":97,"href":99,"alt":129},"MEYVA by Palimex",{"email":117,"phone":131,"address":89,"cta":132},"+33 (0) 1 46 86 36 33",{"href":33,"label":133},"Nous contacter",[135,139,143],{"platform":136,"href":137,"label":138},"linkedin","https:\u002F\u002Fwww.linkedin.com\u002Fcompany\u002Fpalimex\u002F","LinkedIn",{"platform":140,"href":141,"label":142},"instagram","https:\u002F\u002Fwww.instagram.com\u002Fpalimex_fruits_secs\u002F","Instagram",{"platform":144,"href":145,"label":146},"facebook","https:\u002F\u002Fwww.facebook.com\u002Fpalimex.fr","Facebook",{"copyright":148},"© 2026 Palimex — MEYVA® — Tous droits réservés",{"show":27,"title":89,"description":89,"placeholder":89,"ctaLabel":89,"consentText":89},{"tree_loaded":16,"found":16,"kind":88,"id":151,"path":152,"path_fr":152,"pilier_slug":153,"pilier_slug_fr":153,"slug":154,"name":155,"description":156,"meta_title":157,"meta_description":158,"breadcrumb":159,"children":164},16,"epicerie\u002Frecettes","epicerie","recettes","Recettes","Recettes pros et inspirations culinaires.","Recettes pros | Palimex","Recettes et inspirations pour pâtissiers, chefs et CHR.",[160,163],{"id":161,"slug":153,"path":153,"label":162},11,"Épicerie & Recettes",{"id":151,"slug":154,"path":152,"label":155},[],{"items":166},[167,176,308,353,461,495,502],{"id":168,"type":169,"label":170,"href":99,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":173,"barVisible":16,"children":174,"psChildren":175},4384,"link",{"fr":171},"Accueil","picto",0,[],[],{"id":177,"type":178,"label":179,"href":89,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":181,"gridColumns":22,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":22,"barVisible":16,"children":183,"psChildren":307},4385,"megamenu",{"fr":180},"Nos Produits",{"backgroundColor":6,"color":182},"#fff",[184,195,203,210,218,229,238,247,256,263,271,280,285,291,298],{"id":185,"type":169,"label":186,"href":188,"icon":189,"iconRole":172,"description":190,"badge":89,"groupTitle":191,"groupKey":191,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":192,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":173,"barVisible":16,"children":193,"psChildren":194},4391,{"fr":187},"Snack & apéritif","\u002Fgrossiste\u002Fsnack\u002F","\u002Funiverse\u002Fmenu-snack.webp","Mix apéro, chips, graines…","SNACKS & SPÉCIALITÉS",179,[],[],{"id":196,"type":169,"label":197,"href":199,"icon":189,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":191,"groupKey":191,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":200,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":22,"barVisible":16,"children":201,"psChildren":202},4392,{"fr":198},"Snack Marin","\u002Fgrossiste\u002Fsnack\u002Fmarin\u002F",311,[],[],{"id":204,"type":169,"label":205,"href":207,"icon":189,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":191,"groupKey":191,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":45,"barVisible":16,"children":208,"psChildren":209},4393,{"fr":206},"Nos torréfiés France","\u002Fgrossiste\u002Fsnack\u002Ftorrefie\u002F",[],[],{"id":211,"type":169,"label":212,"href":214,"icon":189,"iconRole":172,"description":215,"badge":89,"groupTitle":191,"groupKey":191,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":67,"barVisible":16,"children":216,"psChildren":217},4394,{"fr":213},"Sucrerie","\u002Fgrossiste\u002Fsucrerie\u002F","Bonbons, chocolat, miel…",[],[],{"id":219,"type":169,"label":220,"href":222,"icon":223,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":224,"groupKey":224,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":225,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":226,"barVisible":16,"children":227,"psChildren":228},4395,{"fr":221},"Saveurs d'Italie","\u002Fgrossiste\u002Fsaveurs-monde\u002Fitalie\u002F","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fmegamenu\u002F1947fad1-612.webp","SAVEURS DU MONDE & SUCRÉS",422,4,[],[],{"id":230,"type":169,"label":231,"href":233,"icon":223,"iconRole":172,"description":234,"badge":89,"groupTitle":224,"groupKey":224,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":235,"barVisible":16,"children":236,"psChildren":237},4396,{"fr":232},"Saveurs de Grèce","\u002Fgrossiste\u002Fsaveurs-monde\u002Fgrece\u002F","Feta, yaourt, olives..",5,[],[],{"id":239,"type":169,"label":240,"href":242,"icon":223,"iconRole":172,"description":243,"badge":89,"groupTitle":224,"groupKey":224,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":244,"barVisible":16,"children":245,"psChildren":246},4397,{"fr":241},"Saveurs Orientales","\u002Fgrossiste\u002Fsaveurs-monde\u002Foriental\u002F","Halva, loukoum, semoule, harissa, charcuterie Halal…",6,[],[],{"id":248,"type":169,"label":249,"href":83,"icon":250,"iconRole":172,"description":251,"badge":89,"groupTitle":252,"groupKey":252,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":253,"barVisible":16,"children":254,"psChildren":255},4398,{"fr":82},"\u002Funiverse\u002Fmenu-olive.webp","Kalamata, Picholine, tapenades…","OLIVES, ÉPICES & HUILES",7,[],[],{"id":257,"type":169,"label":258,"href":86,"icon":250,"iconRole":172,"description":259,"badge":89,"groupTitle":252,"groupKey":252,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":260,"barVisible":16,"children":261,"psChildren":262},4399,{"fr":85},"Curcuma, ras el hanout, safran…",8,[],[],{"id":264,"type":169,"label":265,"href":267,"icon":250,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":252,"groupKey":252,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":268,"barVisible":16,"children":269,"psChildren":270},4400,{"fr":266},"Huiles","\u002Fgrossiste\u002Fhuile\u002F",9,[],[],{"id":272,"type":169,"label":273,"href":49,"icon":274,"iconRole":172,"description":275,"badge":89,"groupTitle":276,"groupKey":276,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":277,"barVisible":16,"children":278,"psChildren":279},4401,{"fr":48},"\u002Funiverse\u002Fmenu-amande.webp","Amandes, dattes, pistaches, noix…","FRUITS & LÉGUMINEUX",10,[],[],{"id":281,"type":169,"label":282,"href":77,"icon":274,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":276,"groupKey":276,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":161,"barVisible":16,"children":283,"psChildren":284},4402,{"fr":76},[],[],{"id":286,"type":169,"label":287,"href":74,"icon":274,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":276,"groupKey":276,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":288,"barVisible":16,"children":289,"psChildren":290},4403,{"fr":73},12,[],[],{"id":292,"type":169,"label":293,"href":80,"icon":274,"iconRole":172,"description":294,"badge":89,"groupTitle":276,"groupKey":276,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":295,"barVisible":16,"children":296,"psChildren":297},4404,{"fr":79},"Pois chiches, lentilles, haricots…",13,[],[],{"id":299,"type":169,"label":300,"href":302,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":303,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":304,"barVisible":16,"children":305,"psChildren":306},4405,{"fr":301},"Nouveautés","\u002Fgrossiste\u002Fnouveautes\u002F","Nouveau",14,[],[],[],{"id":309,"type":310,"label":311,"href":313,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":314,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":45,"barVisible":16,"children":316,"psChildren":352},4386,"dropdown",{"fr":312},"Nos Marques","\u002Fmarque\u002F",{"backgroundColor":315,"color":182},"#8b8167",[317,324,331,338,345],{"id":318,"type":169,"label":319,"href":321,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":173,"barVisible":16,"children":322,"psChildren":323},4407,{"fr":320},"Meyva","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002F",[],[],{"id":325,"type":169,"label":326,"href":328,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":22,"barVisible":16,"children":329,"psChildren":330},4408,{"fr":327},"Epika","\u002Fmarque\u002Fepika\u002F",[],[],{"id":332,"type":169,"label":333,"href":335,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":45,"barVisible":16,"children":336,"psChildren":337},4409,{"fr":334},"Safaa","\u002Fmarque\u002Fsafaa\u002F",[],[],{"id":339,"type":169,"label":340,"href":342,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":67,"barVisible":16,"children":343,"psChildren":344},4410,{"fr":341},"Espig","\u002Fmarque\u002Fespig\u002F",[],[],{"id":346,"type":169,"label":347,"href":349,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":226,"barVisible":16,"children":350,"psChildren":351},4411,{"fr":348},"Wissal","\u002Fmarque\u002Fwissal\u002F",[],[],[],{"id":354,"type":310,"label":355,"href":321,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":357,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":67,"barVisible":16,"children":359,"psChildren":460},4387,{"fr":356},"Nos Conditionnements",{"backgroundColor":358,"color":182},"#c23d2e",[360,421,429,436,444,452],{"id":361,"type":169,"label":362,"href":364,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":365,"psProductId":89,"showPsChildren":16,"position":173,"barVisible":16,"children":366,"psChildren":367},4412,{"fr":363},"Seaux Meyva","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002F",226,[],[368,373,378,382,387,391,396,401,406,411,416],{"id":369,"name":370,"slug":371,"href":372},181,"Les Raisins","raisins","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Fraisins\u002F",{"id":374,"name":375,"slug":376,"href":377},180,"Les mélanges","melanges","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Fmelanges\u002F",{"id":192,"name":379,"slug":380,"href":381},"Les Apéritifs","aperitifs","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Faperitifs\u002F",{"id":383,"name":384,"slug":385,"href":386},178,"Fruits séchés","fruits-seches","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Ffruits-seches\u002F",{"id":388,"name":73,"slug":389,"href":390},177,"fruits-deshydrates-sucres","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Ffruits-deshydrates-sucres\u002F",{"id":392,"name":393,"slug":394,"href":395},176,"Chocos et Sucrés","chocos-sucres","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Fchocos-sucres\u002F",{"id":397,"name":398,"slug":399,"href":400},162,"Amandes, Noix et Pâtissiers","amandes-noix-patissiers","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Famandes-noix-patissiers\u002F",{"id":402,"name":403,"slug":404,"href":405},215,"Seaux - Snack'Apéritif","snack-aperitif","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Fsnack-aperitif\u002F",{"id":407,"name":408,"slug":409,"href":410},223,"Seaux - Healthy","topping-salade-yaourt","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Ftopping-salade-yaourt\u002F",{"id":412,"name":413,"slug":414,"href":415},216,"Seaux - Premium","premium","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Fpremium\u002F",{"id":417,"name":418,"slug":419,"href":420},292,"Seaux - Granola","granola","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fseaux\u002Fgranola\u002F",{"id":422,"type":169,"label":423,"href":425,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":426,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":22,"barVisible":16,"children":427,"psChildren":428},4413,{"fr":424},"Sachet 200g PAV","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fsachet-200g\u002F",248,[],[],{"id":430,"type":169,"label":431,"href":433,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":45,"barVisible":16,"children":434,"psChildren":435},4414,{"fr":432},"Sachet 1kg","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fsachet-1kg\u002F",[],[],{"id":437,"type":169,"label":438,"href":440,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":441,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":67,"barVisible":16,"children":442,"psChildren":443},4415,{"fr":439},"Sachet 50g","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fsachet-50g\u002F",147,[],[],{"id":445,"type":169,"label":446,"href":448,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":449,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":226,"barVisible":16,"children":450,"psChildren":451},4416,{"fr":447},"Pots Premium Fruits Secs","\u002Fmarque\u002Fmeyva\u002Fpots-premium-fruits-secs\u002F",257,[],[],{"id":453,"type":169,"label":454,"href":456,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":457,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":235,"barVisible":16,"children":458,"psChildren":459},4417,{"fr":455},"Bouteilles Mocktail","\u002Fgrossiste\u002Fchr-restaurant-hotel\u002Fnos-jus-mocktails-soleil-midi\u002F",320,[],[],[],{"id":462,"type":310,"label":463,"href":465,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":466,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":226,"barVisible":16,"children":467,"psChildren":494},4388,{"fr":464},"Nos Univers","\u002Fgrossiste\u002F",{"backgroundColor":315,"color":182},[468,475,482,489],{"id":469,"type":169,"label":470,"href":472,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":173,"barVisible":16,"children":473,"psChildren":474},4418,{"fr":471},"Sélection CHR","\u002Fgrossiste\u002Fchr-restaurant-hotel\u002F",[],[],{"id":476,"type":169,"label":477,"href":479,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":22,"barVisible":16,"children":480,"psChildren":481},4419,{"fr":478},"Pâtissiers & Artisans","\u002Fgrossiste\u002Fvrac-patissier\u002F",[],[],{"id":483,"type":169,"label":484,"href":486,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":226,"barVisible":16,"children":487,"psChildren":488},4422,{"fr":485},"Saveurs du Monde","\u002Fgrossiste\u002Fsaveurs-monde\u002F",[],[],{"id":490,"type":169,"label":491,"href":188,"icon":189,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":235,"barVisible":16,"children":492,"psChildren":493},4423,{"fr":187},[],[],[],{"id":496,"type":169,"label":497,"href":499,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":89,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":235,"barVisible":16,"children":500,"psChildren":501},4389,{"fr":498},"Blog","\u002Fblog\u002F",[],[],{"id":503,"type":169,"label":504,"href":33,"icon":89,"iconRole":172,"description":89,"badge":89,"groupTitle":89,"groupKey":89,"style":89,"gridColumns":89,"cssClass":505,"psCategoryId":89,"psProductId":89,"showPsChildren":27,"position":244,"barVisible":16,"children":506,"psChildren":507},4390,{"fr":133},"ml-auto",[],[],{"ok":16,"alternates":509},{"fr":510,"en":511,"de":512},"\u002Fblog\u002Fepicerie\u002Frecettes\u002Fbar-fruits-secs-portions-individuelles","\u002Fen\u002Fblog\u002Fgrocery\u002Frecipes\u002Fbar-petit-dejeuner-hotel-fruits-secs-portions","\u002Fde\u002Fblog\u002Flebensmittel\u002Frezepte\u002Fbar-petit-dejeuner-hotel-fruits-secs-portions",{"academy":514,"blog":515,"expertise":516},[],[],[],{"id":518,"title":519,"h1":520,"category":153,"subcategory":154,"slug":521,"coverImage":522,"thumbnailImage":522,"content":523,"faq":524,"metaDescription":573,"active":16,"datePublished":66,"dateUpdated":66,"readingTime":253,"mentor":89,"alternates":574,"langsWithContent":575,"audioEnabled":27,"audioUrl":66,"author":89},263,"Bar Petit-Déjeuner Hôtel : Fruits Secs & Portions Pro","Bar à petit-déjeuner d'hôtel : fruits secs et portions individuelles","recettes--bar-fruits-secs-portions-individuelles","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fblog-covers\u002Fb1febde7e05a.webp","\u003Cp>Le petit-déjeuner n'est plus une simple formalité d'accueil : il est devenu un poste stratégique pour les hôtels, les chambres d'hôtes haut de gamme et les résidences para-hôtelières. Composer un bar à petit-déjeuner professionnel avec fruits secs, portions individuelles et présentation soignée exige une méthode rigoureuse — de l'achat en gros à la gestion des allergènes, en passant par le calcul du coût par couvert. Voici comment structurer cette offre pour un établissement CHR.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Pourquoi le petit-déjeuner devient un critère de notation hôtelière\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Les avis clients sur les plateformes de réservation accordent désormais une place importante à la qualité et à la diversité du petit-déjeuner. Un buffet pauvre ou standardisé pénalise directement la note globale d'un établissement, tandis qu'une offre travaillée — fruits secs de qualité, portions individuelles propres, présentation lisible — devient un argument de différenciation commerciale.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Cette évolution pousse les responsables d'hébergement à professionnaliser leurs achats et à sortir de la logique du supermarché pour se tourner vers un approvisionnement en gros, avec traçabilité des lots et régularité des livraisons.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Amélioration mesurable des notes sur les plateformes de réservation\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Différenciation face à une offre standardisée et peu qualitative\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Argument commercial pour les formules demi-pension et séjours d'affaires\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Réduction du bruit client lié aux allergènes non signalés\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Composer l'offre du bar à petit-déjeuner : fruits secs, portions individuelles, confitures, céréales, graines\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Un bar à petit-déjeuner cohérent repose sur une architecture de gamme claire, pensée pour couvrir plusieurs profils de clientèle (clientèle affaires, familles, séjours longs) sans multiplier les références inutiles.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Pour la composante fruits secs et déshydratés, il est recommandé de panacher :\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Fruits secs oléagineux en vrac pour distributeur : amandes, noix, noisettes\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Fruits déshydratés sucrés : abricots, figues, raisins secs, cranberries\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Mélanges prêts à servir type trail mix pour une consommation rapide\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Graines de tournesol, courge, lin ou chia pour l'ajout sur céréales ou yaourts\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Confitures et compotes en portions individuelles scellées\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Céréales en distributeur gravité pour limiter la manipulation\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Le choix entre vrac et portion individuelle dépend du format de service. En buffet libre-service sans surveillance constante, la portion individuelle limite le risque de contamination croisée et facilite l'affichage des allergènes. En buffet supervisé ou en service à table, le vrac en distributeur reste pertinent pour maîtriser les coûts. Retrouvez l'ensemble des références adaptées dans la \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Fselection-chr\">Sélection CHR\u003C\u002Fa>, pensée spécifiquement pour ces contraintes de volume et de conditionnement.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Présentation en buffet : distributeurs, ramequins et étiquetage allergènes obligatoire\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>La présentation conditionne à la fois l'image perçue par le client et la conformité réglementaire du buffet. Deux logiques de contenants coexistent généralement dans un même buffet, selon le type de produit.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n  \u003Cthead>\n    \u003Ctr>\n      \u003Cth>Contenant\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>Produits adaptés\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>Avantages\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>Points de vigilance\u003C\u002Fth>\n    \u003C\u002Ftr>\n  \u003C\u002Fthead>\n  \u003Ctbody>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Distributeur gravité\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Céréales, graines, mélanges de fruits secs en vrac\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Faible coût au service, image qualitative, portion ajustable par le client\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Nettoyage régulier, réapprovisionnement contrôlé, étiquette allergènes visible sur la trémie\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Ramequin individuel\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Fruits secs premium, mélanges apéritifs sucrés-salés\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Présentation soignée, portion maîtrisée, facilite le contrôle du gaspillage\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Manutention plus longue, nécessite un renouvellement fréquent\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Portion individuelle scellée\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Confitures, compotes, miel, beurre\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Conformité hygiène maximale, traçabilité par lot, zéro contact\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Coût unitaire plus élevé, gestion des stocks plus fine\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n  \u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>L'affichage des allergènes en buffet n'est pas une option esthétique : c'est une obligation qui engage la responsabilité de l'établissement dès lors que des denrées sont proposées en libre-service ou en préparation sur place. Un support d'information doit permettre au client d'identifier les substances à déclaration obligatoire présentes dans chaque bac ou distributeur. Pour une mise en œuvre conforme, il est utile de se référer aux ressources officielles sur l'\u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.economie.gouv.fr\u002Fparticuliers\u002Fallergenes-restauration\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">information des allergènes en restauration\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cblockquote>\n  Chez Palimex, nous constatons régulièrement que les buffets les plus mal notés sur l'hygiène ne sont pas ceux qui manquent de choix, mais ceux dont l'étiquetage allergènes est incomplet ou périmé. Un bac de fruits secs non identifié génère plus de réclamations qu'une gamme réduite mais parfaitement documentée. Nous conseillons systématiquement à nos clients CHR de conserver la fiche allergènes de chaque lot livré, directement accessible au personnel de salle.\n\u003C\u002Fblockquote>\n\n\u003Ch2>Calculer le coût par couvert : méthode et repères pour un buffet petit-déjeuner\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le coût par couvert est l'indicateur central pour arbitrer entre qualité perçue et rentabilité du poste petit-déjeuner. Il se calcule en rapportant le coût matière total du buffet (fruits secs, portions individuelles, confitures, céréales, graines, boissons) au nombre de couverts effectivement servis sur une période donnée.\u003C\u002Fp>\n\u003Col>\n  \u003Cli>Recenser le coût d'achat de chaque référence sur la base des factures fournisseur\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Estimer la consommation moyenne par couvert et par référence sur plusieurs semaines\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Intégrer le taux de gaspillage constaté (invendus, portions entamées jetées)\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Diviser le coût matière total par le nombre de petits-déjeuners servis sur la période\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Comparer ce ratio à l'objectif de marge défini par la direction de l'établissement\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Un achat en gros, avec conditionnement adapté au volume réel de l'établissement, permet de faire baisser sensiblement ce ratio par rapport à un achat fractionné en grande distribution. C'est précisément l'intérêt d'un fournisseur B2B travaillant par lots et par palette, avec des cartons calibrés pour la restauration collective plutôt que pour le foyer.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Gaspillage, reconditionnement interdit et gestion des surplus\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>La gestion du gaspillage au buffet petit-déjeuner répond à des règles précises qu'il convient de rappeler au personnel de salle. Une denrée ayant été mise à disposition en libre-service, même non consommée, ne peut pas être reconditionnée puis reproposée à un autre service : la rupture de la chaîne de traçabilité et le risque de contamination l'interdisent.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Pour limiter les pertes sans transiger sur la sécurité alimentaire, plusieurs leviers sont mobilisables :\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Privilégier les portions individuelles pour les produits sensibles (confitures, compotes)\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Ajuster les quantités mises en buffet en fonction du taux d'occupation réel\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Réserver le vrac aux produits les plus stables (fruits secs, graines, céréales)\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Former le personnel à la rotation des bacs selon la méthode premier entré, premier sorti\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Documenter systématiquement les DLUO des lots reçus pour anticiper les dates limites\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Les invendus non entamés et conservés dans des conditions conformes peuvent en revanche être réintégrés en stock pour un usage en cuisine (pâtisserie, snacking), à condition de respecter les procédures internes de traçabilité par lot propres à l'établissement.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Rotation des stocks et anticipation des commandes en gros pour le buffet petit-déjeuner\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>La rotation des stocks est le nerf de la gestion d'un bar à petit-déjeuner performant. Un sous-stockage entraîne des ruptures visibles au buffet, tandis qu'un surstockage immobilise de la trésorerie et augmente le risque de dépréciation des lots proches de leur DLUO.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n  \u003Cthead>\n    \u003Ctr>\n      \u003Cth>Type de produit\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>Fréquence de commande recommandée\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>Conditionnement conseillé\u003C\u002Fth>\n    \u003C\u002Ftr>\n  \u003C\u002Fthead>\n  \u003Ctbody>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Fruits secs oléagineux (amandes, noix)\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Mensuelle\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Carton 5 à 10 kg\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Fruits déshydratés sucrés\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Toutes les 3 à 4 semaines\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Carton 5 kg ou vrac palette\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Confitures et compotes en portions\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Hebdomadaire à bimensuelle\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Caisse de portions individuelles\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Céréales et graines\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Mensuelle\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Sac ou carton en franco de port\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n  \u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Pour sécuriser cette rotation, il est conseillé d'établir un calendrier de commande calé sur le taux d'occupation prévisionnel de l'établissement, plutôt que sur un rythme fixe déconnecté de l'activité réelle. Les établissements qui combinent bar à petit-déjeuner et corner snacking en journée peuvent également mutualiser certaines références avec la \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Fsnack-aperitif\">Sélection Snack & Apéritif\u003C\u002Fa>, ce qui optimise la rotation globale des lots.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Structurer durablement l'offre petit-déjeuner de votre établissement\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Un bar à petit-déjeuner professionnel réussi repose sur trois piliers indissociables : une composition d'offre équilibrée entre vrac et portions individuelles, une présentation conforme sur le plan de l'étiquetage allergènes, et une gestion fine du coût par couvert appuyée sur une rotation de stock maîtrisée. Ces éléments ne s'improvisent pas et gagnent à être pilotés avec un fournisseur B2B capable de garantir des lots tracés, des conditionnements adaptés au volume de l'établissement et une régularité de livraison compatible avec les contraintes hôtelières.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Pour approfondir la construction de votre gamme, consultez également nos ressources sur la \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Fselection-chr\">Sélection CHR\u003C\u002Fa> et sur le \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Fsnack-aperitif\">Snack & Apéritif\u003C\u002Fa>, deux catégories complémentaires pour couvrir l'ensemble des moments de consommation de votre établissement, du petit-déjeuner à l'apéritif.\u003C\u002Fp>",[525,528,531,534,537,540,543,546,549,552,555,558,561,564,567,570],{"q":526,"a":527},"Quel est le conditionnement minimum pour commander des fruits secs en gros pour un hôtel ?","Sur un site B2B dédié aux professionnels, le conditionnement minimum est généralement fixé à 5 kg par référence, avec livraison en carton ou en palette franco selon le volume commandé.",{"q":529,"a":530},"Faut-il privilégier le vrac ou les portions individuelles pour un buffet petit-déjeuner ?","Le vrac en distributeur convient aux produits stables comme les fruits secs oléagineux et les céréales, tandis que les portions individuelles sont recommandées pour les confitures, compotes et produits plus sensibles à la contamination croisée.",{"q":532,"a":533},"L'étiquetage des allergènes est-il obligatoire en buffet libre-service ?","Oui, toute denrée proposée en libre-service ou préparée sur place doit permettre au client d'identifier les allergènes présents, via une signalétique claire à proximité du bac ou du distributeur.",{"q":535,"a":536},"Peut-on reconditionner les fruits secs restants d'un buffet pour le service suivant ?","Non, une denrée ayant été mise à disposition en libre-service ne doit pas être reconditionnée puis reproposée, en raison de la rupture de traçabilité et du risque de contamination.",{"q":538,"a":539},"Comment calculer le coût par couvert d'un buffet petit-déjeuner ?","Il s'obtient en divisant le coût matière total du buffet, incluant fruits secs, portions individuelles et céréales, par le nombre de couverts effectivement servis sur une période donnée.",{"q":541,"a":542},"Quels produits privilégier pour limiter le gaspillage au petit-déjeuner ?","Les portions individuelles scellées pour les produits sensibles, associées à un ajustement des quantités mises en buffet selon le taux d'occupation réel de l'établissement.",{"q":544,"a":545},"Quelle fréquence de commande adopter pour les fruits secs en gros ?","Une commande mensuelle est généralement adaptée pour les fruits secs oléagineux et les céréales, tandis que les portions individuelles de confitures peuvent nécessiter une fréquence hebdomadaire à bimensuelle.",{"q":547,"a":548},"Le petit-déjeuner influence-t-il réellement la notation d'un hôtel ?","Oui, les avis clients sur les plateformes de réservation accordent une place croissante à la qualité et à la diversité du petit-déjeuner, ce qui en fait un critère de différenciation commerciale.",{"q":550,"a":551},"Quels fruits secs sont les plus adaptés à un bar à petit-déjeuner hôtelier ?","Amandes, noix, noisettes, abricots secs, figues, raisins secs et cranberries constituent une base équilibrée, complétée par des mélanges de graines pour l'ajout sur céréales ou yaourts.",{"q":553,"a":554},"Comment organiser la rotation des stocks pour un buffet petit-déjeuner ?","En appliquant la méthode premier entré, premier sorti sur les bacs et distributeurs, et en calant les commandes sur le taux d'occupation prévisionnel plutôt que sur un rythme fixe.",{"q":556,"a":557},"Un distributeur gravité est-il conforme pour les fruits secs en vrac ?","Oui, à condition d'assurer un nettoyage régulier de la trémie et d'afficher une étiquette allergènes lisible à proximité immédiate du distributeur.",{"q":559,"a":560},"Quelle différence entre DLUO et gestion du gaspillage en buffet ?","La DLUO indique la date limite d'utilisation optimale d'un lot et doit être documentée pour anticiper les retraits, tandis que la gestion du gaspillage porte sur l'ajustement des quantités mises en buffet et leur non-réutilisation après service.",{"q":562,"a":563},"Les invendus non entamés peuvent-ils être réutilisés en cuisine ?","Oui, à condition qu'ils n'aient pas été mis à disposition en libre-service et qu'ils soient conservés dans des conditions conformes aux procédures de traçabilité de l'établissement.",{"q":565,"a":566},"Comment mutualiser les achats entre petit-déjeuner et corner snacking ?","En sélectionnant des références communes de fruits secs et mélanges disponibles à la fois dans la Sélection CHR et dans la gamme Snack & Apéritif, ce qui optimise la rotation globale des lots.",{"q":568,"a":569},"Quel est l'intérêt d'un fournisseur B2B par rapport à un achat en grande distribution ?","Un fournisseur B2B propose des conditionnements calibrés pour la restauration, des lots tracés et des tarifs dégressifs en gros, ce qui réduit le coût par couvert par rapport à un achat fractionné en magasin.",{"q":571,"a":572},"Comment présenter les confitures pour un buffet haut de gamme ?","En optant pour des portions individuelles scellées, qui garantissent une conformité hygiène maximale et une image soignée tout en facilitant le contrôle des quantités consommées.","Composer un bar à petit-déjeuner CHR : fruits secs, portions individuelles, présentation allergènes, coût par couvert, rotation et gestion du gaspillage.",{"fr":510,"en":511,"de":512},[106,110,114],[577,589,598,608],{"id":578,"title":579,"category":153,"subcategory":580,"slug":581,"segment":582,"categoryPath":583,"path":584,"linkRewrite":585,"excerpt":586,"coverImage":587,"thumbnailImage":587,"nuxtUrl":588,"datePublished":66,"dateUpdated":66,"readingTime":268,"faqCount":173},294,"Substituer la Poudre d'Amande en Pâtisserie Pro | Palimex","ingredients","ingredients--substituer-poudre-amande-couts-limites","substituer-poudre-amande-couts-limites","epicerie\u002Fingredients","epicerie\u002Fingredients\u002Fsubstituer-poudre-amande-couts-limites","epicerie--ingredients--substituer-poudre-amande-couts-limites","Noisette, tournesol, farine : quand remplacer la poudre d'amande en atelier, impact sur goût, texture, conservation, coût — et où la substitution échoue.","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fblog-covers\u002Fad53d7291a91.webp","\u002Fblog\u002Fepicerie\u002Fingredients\u002Fsubstituer-poudre-amande-couts-limites",{"id":417,"title":590,"category":153,"subcategory":154,"slug":591,"segment":592,"categoryPath":152,"path":593,"linkRewrite":594,"excerpt":595,"coverImage":596,"thumbnailImage":596,"nuxtUrl":597,"datePublished":66,"dateUpdated":66,"readingTime":253,"faqCount":173},"Traiteur : Grammage Plateau Apéritif et Coût par Convive","recettes--grammage-convive-cout","grammage-convive-cout","epicerie\u002Frecettes\u002Fgrammage-convive-cout","epicerie--recettes--grammage-convive-cout","Grammage par convive, équilibre salé\u002Fsucré, produits qui tiennent l'attente et calcul du coût par personne : le guide traiteur pour plateaux apéritifs en gros.","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fblog-covers\u002F3b3baea6be0b.webp","\u002Fblog\u002Fepicerie\u002Frecettes\u002Fgrammage-convive-cout",{"id":599,"title":600,"category":153,"subcategory":154,"slug":601,"segment":602,"categoryPath":152,"path":603,"linkRewrite":604,"excerpt":605,"coverImage":606,"thumbnailImage":606,"nuxtUrl":607,"datePublished":66,"dateUpdated":66,"readingTime":268,"faqCount":173},291,"Praliné et pâtes de fruits secs en glacerie : dosage, rendement","recettes--dosage-rendement-texture","dosage-rendement-texture","epicerie\u002Frecettes\u002Fdosage-rendement-texture","epicerie--recettes--dosage-rendement-texture","Dosage praliné, tenue au froid, foisonnement, coût par litre : le guide pro pâte pure vs préparation sucrée pour glaciers et pâtissiers en B2B.","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fblog-covers\u002F5de60c457997.webp","\u002Fblog\u002Fepicerie\u002Frecettes\u002Fdosage-rendement-texture",{"id":609,"title":610,"category":153,"subcategory":154,"slug":611,"segment":612,"categoryPath":152,"path":613,"linkRewrite":614,"excerpt":615,"coverImage":616,"thumbnailImage":616,"nuxtUrl":617,"datePublished":66,"dateUpdated":66,"readingTime":260,"faqCount":173},290,"Raisins et écorces confites en pâte levée : guide boulanger","recettes--raisins-ecorces-confites-pate-levee","raisins-ecorces-confites-pate-levee","epicerie\u002Frecettes\u002Fraisins-ecorces-confites-pate-levee","epicerie--recettes--raisins-ecorces-confites-pate-levee","Réhydratation, dosage, moment d'ajout et effet du sucre sur la levure : guide technique pour incorporer fruits secs et confits en pâte levée sans casser la fermentation.","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fblog-covers\u002F261769fd11b9.webp","\u002Fblog\u002Fepicerie\u002Frecettes\u002Fraisins-ecorces-confites-pate-levee"]